膳食纖維對機體的功用特點和重要意義

膳食纖維是一種天然有機高分子化合物，由單糖脫水聚合而成的非淀粉類多糖，不能被人體內(nèi)消化酶分解，但又是維持健康不可缺少的碳水化合物，被稱為第七營養(yǎng)素，它包括纖維素、半纖維素、果膠、木質(zhì)素、藻膠等。膳食纖維本身具有持水、持油、強吸水膨脹及強吸附能力等特征，從而具有降低血壓、膽固醇，調(diào)控血糖，整腸通便等生理功能。

根據(jù)溶解性不同，膳食纖維可分為水溶性纖維（SDF）和水不溶性纖維（IDF）兩大類。它們各有不同的功能。SDF雖然不能被人體消化道分泌的消化酶所消化，但可溶于溫水或熱水，和水結合會形成凝膠狀物質(zhì)，并能被乙醇再沉淀， SDF吸水后會膨脹，比原有的體積和重量大10～15倍，并產(chǎn)生凝膠狀物質(zhì)。它一方面能使人有飽足感，另一方面可延長食物在胃內(nèi)停留的時間，使糖被吸收的速度減緩，從而避免突然的高血糖現(xiàn)象，提高人體耐糖的程度，對穩(wěn)定糖尿病患者的病情有所幫助。SDF還能與膽酸結合并隨糞便排出，有助于降低膽固醇，減少因高膽固醇所衍生的心臟病、高血壓等癥狀。IDF則不能被人體消化道分泌的酶所消化又不溶于熱水，IDF可以增加糞便的體積，能吸收水分，軟化糞便，使排便更順暢，能刺激腸的蠕動，加速排便，以減少糞便中有害物質(zhì)與腸道接觸的時間，降低患腸癌的幾率。

膳食纖維的具體生理功能

1、具有較強的吸水功能和預防腸道疾病的作用

水溶性膳食纖維可吸收相當于自身重4—5倍的水，而非水溶性的麩皮纖維僅吸收2—3倍水，富含膳食纖維的食物在腸胃中吸水膨脹并形成高粘度的溶膠或凝膠，易于產(chǎn)生飽腹感抑制進食量。對肥胖癥有較好的調(diào)節(jié)減肥功能，同時使大便增量，軟化，刺激腸道蠕動，從而導瀉通便。也使糞便中的有害物質(zhì)特別是致癌物質(zhì)及時排出體外，大大減少腸道癌和痔瘡等的發(fā)病機率。

2、具有吸附有機物的功能與預防心血管疾病的作用

大量研究表明，膳食纖維明顯降低人體血漿和肝臟膽固醇水平。因為它能吸附膽汁酸，膽固醇變異原等有機分子。實驗證實，食膳食纖維后，能顯著抑制總膽固醇（TC）濃度升高。研究資料還證實膳食纖維能降低膽酸及其鹽類的合成與吸收，從而阻礙中性脂肪和膽固醇再吸收，限制了膽酸肝腸循環(huán)，進而加快了脂肪物的排泄。因此，可直接扼制和預防冠狀動脈硬化，膽石癥，對預防心腦血管疾病也有重要作用。

3、對陽離子有結合和交換功能和降低血壓的作用

有關資料報道，膳食纖維尤其是酸性多糖類，具有較強的陽離子交換功能。膳食纖維可與Ca、Zn、Cu、Pb等離子進行交換，在離子交換時改變了陽離子瞬間濃度，起到稀釋作用，故對消化道pH值，滲透壓及氧環(huán)境。更重要的是它能與腸道中的Na+，K+進行交換，促使尿液和糞便中大量排出K+，Na+，從而降低血液中的Na/K比，直接產(chǎn)生降低血壓的作用。

4、有改變腸道系統(tǒng)中微生物群落組成的物理特性

膳食纖維中非淀粉多糖經(jīng)過食道到大小腸，由于它不能被消化酶分解吸收，而有益細菌來說，膳食纖維是重要的能量，并在纖維代謝中產(chǎn)生大量短鏈脂肪酸，如乙酸，乳酸等。這對形成腸道良好的環(huán)境有重要的生理作用。由于改善有益細菌的繁殖條件，使得如雙歧桿菌等群落能免迅速擴大。這對抑制腐生菌生長，維持維生素供應，保護肝臟等都是十分重要的。以上分析可見，膳食纖維雖然不被人體消化酶分解吸收，但卻是維持人類身體健康，不能被其它物質(zhì)所代替的一種營養(yǎng)素，所以人們又將其稱之為人體的第七營養(yǎng)素。

膳食纖維功效

近年來，大量的醫(yī)學研究表明，膳食纖維對人的皮膚保健、美容有著特殊的生理作用，而這些作用又是其它任何營養(yǎng)所不能代替的。因此，人們在日常膳食中，保持一定的膳食纖維攝入量，可使人肌膚健美青春常駐。近年來，隨著人們生活水平的提高，膳食結構發(fā)生了很大的變化，不少人以為追求口福，食不厭譜，長期嗜食雞鴨魚肉而少食蔬菜，同時飲食日趨精細，這樣致使人體內(nèi)血脂和血膽固醇過高，通過血液輸送到皮膚，就會誘發(fā)脂溢性皮炎、眼瞼黃瘤眼帶及脂質(zhì)沉著癥皮膚病。

什么是膳食纖維?

膳食纖維是指植物性食物中不能被人體消化的成分。包括纖維素、半纖維素、果膠、木質(zhì)素、藻膠等。糧谷類食物中的膳食纖維主要以纖維素和半纖維素為主，水果和蔬菜中主要以果膠為主。由于膳食纖維在體內(nèi)有降血脂、降血糖、通便、減肥、防止結腸癌等多種功能，國此有些國家已把它列為"第七營養(yǎng)素"

膳食纖維主要有以下功能：

（1）促進腸道蠕動，預防便秘和腸道疾病。膳食纖維在腸道中吸收和保持水分，增加糞便體積，促進腸道蠕動，從而縮短食物殘渣通過腸道的時間，降低結腸憩室等癥的發(fā)生。

（2）降低血糖，防治糖尿病。膳食纖維在腸道內(nèi)可形成網(wǎng)狀，使食物與消化液不能充分接觸，使葡萄糖吸收減慢，從而降低餐后血糖水平，改善葡萄糖耐量和減少降血糖藥物的用量，起到防治糖尿病作用。

（3）降低血脂，防治心腦血管疾病。膳食纖維可部分陰斷膽汁酸在腸內(nèi)吸收，增加膽固醇的排出量，有利降低血清膽固醇濃度，預防高脂血癥，從而可減少冠心病和腦血管等病的發(fā)病率。

（4）稀釋致癌物，預防癌癥。膳食纖維能稀釋腸道內(nèi)致辭癌物和其他有害物質(zhì)的濃度，縮短這些毒物在腸內(nèi)停留時間，減少他們對腸壁粘膜的接觸，有利于預防腸癌的發(fā)生。

（5）防止熱能攝入過多，預防肥胖。膳食纖維吸水后膨脹，體積增長，增加飽腹感，防止熱能過多攝入，這些都有利于預防和治療肥胖癥。

每日應提供多少膳食纖維?

國際生命科學研究小組建議，每日每人提供20克膳食纖維為宜。我國專家提出，每人每日應在15~20克。糖尿病，肥胖等患者，每日應增加到30無以上。據(jù)調(diào)查，我國成人平均每日攝入的膳食纖維為13.3克，低收入者為11.5克，中收入者為13.2克，高收入者為11。5克，上海地區(qū)成人為9.1克，天津為12.7克，廣東人為8.6克。膳食纖維攝入較低的原因主要由于膳食組成中動物類食物和精制食物比例過大所致。所以應盡快調(diào)正膳食結構，增加膳食纖維的攝入，防止發(fā)厲害國家所謂"富裕病"的發(fā)生和發(fā)展。

膳食纖維具有：

（1）降低血糖，防治糖尿??；

（2）降低血脂，防治心血管疾病

（3）促進腸蠕動，防治便秘；

（4）增加飽腹感，防治肥胖；

（5）促進腸道有害物質(zhì)排出，預防腸道腫瘤。

適宜人群：糖尿病人、便秘患者、肥胖癥、高血脂、高膽固醇、中老年人等.