膳食纖維一般分類

根據(jù)目前的分析方法測(cè)出的膳食纖維的組份大致分為以下幾類：

總膳食纖維（TDF）：包括所有的組份在內(nèi)如非淀粉多糖、木質(zhì)素、抗性淀粉（包括回生淀粉和改性淀粉）以及美拉德反應(yīng)產(chǎn)物等。

可溶性膳食纖維（SDF）：包括果膠等親水膠體物質(zhì)和部分半纖維素。

不可溶膳食纖維（IDF）：包括纖維素、木質(zhì)素和部分半纖維素。

非淀粉多糖：食物樣品中除去淀粉后，殘?jiān)盟崴獬芍行蕴牵缓笥脷庀嗌V（GLC）或高效液相色譜（HPLC）定量檢測(cè)其總和，即為非淀粉多糖，或用酶解方法檢測(cè)，包括纖維素、半纖維素、果膠及可溶性非纖維素的多糖

膳食纖維:遲到的營(yíng)養(yǎng)素

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，節(jié)食應(yīng)逐步地減輕體重，主要辦法是控制熱量的攝取，注意飲食均衡，再配合適量運(yùn)動(dòng)，便可達(dá)到理想的效果。如果在飲食中加入適量的可溶性纖維，對(duì)控制熱量的攝取是十分有益的，一年內(nèi)體重便可下降顯著。

1 獲得適量的可溶性纖維的最好辦法是常吃燕麥片。燕麥片所含的可溶性纖維是白米的12倍，是白面包的3倍。攝入的可溶性纖維能在人體大腸中形成膠質(zhì)，令人體吸收食物養(yǎng)分的時(shí)間延長(zhǎng)，較長(zhǎng)時(shí)間地維持飽腹感，以及避免血糖驟升驟降所帶來(lái)的想吃甜食的欲望。

2 燕麥可以降低膽固醇，維持腸道健康，幫助節(jié)食者及糖尿病患者控制飲食。其原因是燕麥中含有豐富的可溶纖維，在腸道內(nèi)與水混合成膠質(zhì)，從而調(diào)節(jié)體內(nèi)血糖水平，讓人體更有效地吸收營(yíng)養(yǎng)，是各種肥胖癥的最佳選擇

3 最新科學(xué)研究表明：女性容顏衰老的一項(xiàng)重要原因是由腸原性毒素進(jìn)入了血液引起，這些腸原性毒素多數(shù)由大腸桿菌分解食物中的某些成分造成，被稱為美容大敵。

而目前在歐美和日本女性中流行的膳食纖維飲品，正是利用膳食纖維能夠超強(qiáng)吸附毒素和水分的功能，幫助人體每天正常代謝雜質(zhì)和廢物，保持腸胃干凈清新，從而使氣色光潔。

4 膳食纖維是從多種天然谷物、水果、蔬菜中提取一種水溶性膳食纖維，是水、維生素、碳水化合物之外的“第七營(yíng)養(yǎng)素”，被各國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家喻為“綠色清道夫”。由于它能夠吸水膨脹，使腸內(nèi)代謝物變軟變松，通過(guò)腸道時(shí)會(huì)更快，與此同時(shí)還能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少有害物質(zhì)的吸收，清除體內(nèi)毒素，可改善上火、口臭、面部暗瘡、青春痘、皮膚粗糙、色素沉淀等“面子問(wèn)題”。

5 此外，膳食纖維還可以有效控制肥胖：它會(huì)在胃腸內(nèi)限制部分糖和脂質(zhì)吸收，使體內(nèi)脂肪消耗增多。如我們能在早晨攝入較多的膳食纖維，晚上抵抗饑餓的能力就越強(qiáng)，從而避免晚上攝食過(guò)多食物而導(dǎo)致肥胖。膳食纖維有助于輕松減肥，而且不會(huì)帶來(lái)危害.

世界各國(guó)對(duì)膳食纖維攝入量的討論與實(shí)施

當(dāng)前有兩種方法可用來(lái)評(píng)價(jià)膳食纖維的適宜攝入量。其一，根據(jù)不同慢性疾病危險(xiǎn)人群的不同膳食攝入量來(lái)確定其適宜攝入量；其二，采用一個(gè)生理指標(biāo)來(lái)評(píng)定其適宜攝入量。英國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家Cum-mings等人證明每天攝入非淀粉多糖不超過(guò)32g，其攝入量與糞便重量間呈劑量反應(yīng)關(guān)系。每日糞便重量低于150g時(shí)伴有疾病的危險(xiǎn)性增加。英國(guó)衛(wèi)生部根據(jù)這些事實(shí)，建議健康人膳食中非淀粉多糖的攝入量為每日18g。此數(shù)值類似于生命科學(xué)研究辦公室專家組所推薦的10g/1000kcal。這也是糞便重量作為預(yù)測(cè)適宜纖維攝入量的生理學(xué)指標(biāo)。

英國(guó)國(guó)家顧問(wèn)委員會(huì)建議膳食纖維的攝入量為25g-30g/天 ,1987年的資料，美國(guó)人平均攝入膳食纖維的量為12g/天。1986年美國(guó)生命科學(xué)研究部(LSRO)和美國(guó)實(shí)驗(yàn)生物學(xué)會(huì)提供了一些報(bào)告，其中由膳食纖維專家委員會(huì)提出了美國(guó)健康成年人的膳食纖維推薦量為每人每天攝入膳食以20-35g為宜，或以每人每千卡(4.2MJ)能量計(jì)為10-13g(相當(dāng)于每日20-35g)。此推薦量的低限是可以保持纖維對(duì)腸功能起到作用的量，上限為不致因纖維的攝入過(guò)多而起有害作用的量。美國(guó)FDA推薦的總膳食纖維的攝入量為每日20-35g(成人),美國(guó)兒童的膳食纖維攝入量為自2歲以上，按其年齡加5g/天和年齡加10g/天，此數(shù)值是基于保持通便和有助于將來(lái)預(yù)防某些慢性病而提出的，即5g(2歲兒童)，8g(3歲以上兒童)，25g-30g(20歲以上成年人)。澳大利亞人每日平均攝入膳食纖維25g，可明顯地減少冠心病的發(fā)病率和死亡率。加拿大的一份調(diào)查結(jié)果為每人日膳食纖維的攝入量為22-24g/天。我國(guó)國(guó)家營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年提出：成年人膳食纖維適宜攝入量為30.2g/天。Jacob提出亞洲營(yíng)養(yǎng)學(xué)者的看法,認(rèn)為膳食纖維攝入量以每日24g為宜

膳食纖維食物與減脂的關(guān)系

膳食纖維是存在于植物性食物中的不被機(jī)體消化吸收利用的碳水化合物的特殊形式，在谷類、薯類、豆類、蔬菜、水果中含量豐富。具體說(shuō)來(lái)，高纖維食物對(duì)于糧食來(lái)說(shuō)是指那些未經(jīng)過(guò)精加工的食品，如全全麩的谷類、小麥粉、玉米、高粱等雜糧。醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)高纖維食物具有減脂效果，其作用機(jī)理有二。

一是由于高纖維食物的質(zhì)地較精細(xì)食物硬一些，它能充分支撐胃部，同時(shí)高纖維食物之間的間隙能像海綿一樣會(huì)吸收和保持水分，在胃中停留時(shí)間長(zhǎng)，使胃的飽脹感時(shí)間也長(zhǎng)，人不容易感到饑餓，就不會(huì)因頻繁就餐而導(dǎo)致攝入量過(guò)多；

二是高纖維食物分解出來(lái)的糖比精細(xì)食物分解的糖消化吸收慢得多，能使體內(nèi)血糖水平長(zhǎng)時(shí)間維持在較高水平，使人不容易感到饑餓，也就不會(huì)多吃東西，因而也就不容易發(fā)生肥胖。

此外，據(jù)科學(xué)家測(cè)定，人的飽腹感信號(hào)要經(jīng)過(guò)大約10分鐘左右才能傳到大腦中樞，所以吃飯快的人在大腦傳出飽腹信號(hào)前又多吃了10分鐘，這也常常是吃飯快的人多肥胖的原因之一。吃精細(xì)食品時(shí)，由于不太需要咀嚼，所以無(wú)形中加快了吃飯的速度，增加了進(jìn)食量。食用高纖維食品時(shí)，由于它質(zhì)地硬、體積相對(duì)較大，纖維粗，咀嚼的時(shí)間較長(zhǎng)，使吃飯的速度自然減慢，飽腹的信號(hào)由大腦傳出相對(duì)較快，因此進(jìn)食量大大減少，利于減輕和控制體重。