燕窩的種類與燕窩的特點(diǎn)

每當(dāng)我們?nèi)ス溲喔C店，望著柜臺(tái)上滿目琳瑯的燕窩，很多人和編者一樣，都是一頭霧水，不知道原來燕窩還有這么多種類，那到底燕窩的種類是怎么分的呢？又有哪些種類呢？

一、按做窩的環(huán)境可分類：

1、洞燕：是金絲燕筑在崖壁、洞壁上的燕窩，現(xiàn)因產(chǎn)量稀少和環(huán)保呼聲日益高漲而逐漸被屋燕所取代；

2、屋燕：是金絲燕筑在人工建筑的房屋中的燕窩，金絲燕仍是野生，清晨外出覓食，傍晚歸來；

3、草燕：一些金絲燕把窩做在草從中，這種燕窩混合雜質(zhì)多。

二、按照金絲燕種類及筑巢習(xí)慣分類：

血燕盞

此種燕窩呈血紅或淺紅色。多數(shù)是棕尾金絲燕筑造的巢。由于棕尾金絲燕生存的環(huán)境里有較高的氧化銅，捕食的昆蟲體內(nèi)含鐵(鐵食品)成份又較高，因而它分泌的唾液呈淺紅色，俗稱血燕。此外，其他種類的金絲燕所筑的巢，亦有可能因食物或外界環(huán)境而導(dǎo)致巢色轉(zhuǎn)變成血紅色。血燕盞浸燉時(shí)間較長，口感爽實(shí)，味香耐火。由于產(chǎn)量少，需求高，故其價(jià)格較其他各類燕窩為高。

白燕盞

在各種燕窩中，以白燕盞最嫩，比較不耐火。尤其是屋燕。這是因?yàn)樵谘辔輧?nèi)，燕窩的采摘時(shí)間最短（平均每三個(gè)月就采摘一次）。另外，因筑巢的金絲燕種類不同，屋燕及洞燕的結(jié)構(gòu)相異。白屋燕盞的絲條較細(xì)且潤滑，而白洞燕盞的絲條則略為粗糙。因此，它間接地影響到燕窩的浸燉時(shí)間及火候。處于巖洞白燕盞的質(zhì)地就比較堅(jiān)實(shí)，膨脹力也較大。上品的洞白燕燉成后，不但香氣撲鼻，味道也清香潤滑并帶有質(zhì)地爽口之感。

毛燕

毛燕是洞燕的一種，原產(chǎn)地包括泰國、馬來西亞的沙巴及砂勞越。砂勞越及沙巴州的燕窩洞遍布境內(nèi)的國家公園，森林保護(hù)區(qū)以及沿海的島嶼，尼亞亞(Niah)，峇南(Baram)等地方。毛燕主要是灰腰金絲燕所筑造的巢。此種雨燕天性喜歡用唾液加上自己的毛來筑巢（平均一個(gè)巢含有十到五十巴仙左右的羽毛）。其他種類的金絲燕，第二次甚至第三次所筑的巢，因唾液不足，倘夾有許多羽毛雜質(zhì)，亦可歸類為毛燕。毛燕的巢身厚度因原產(chǎn)地而異，但巢色普遍較暗，雜質(zhì)較多，特別是絨毛，所以毛燕的加工過程比較繁雜。

草 燕

草燕是一種野生的燕子，它適應(yīng)各種環(huán)境的能力很強(qiáng)。它們習(xí)慣叼取草絲并吐出本身的唾液來筑巢。當(dāng)草碎及唾液凝結(jié)后所成的燕巢，就成為撫育下一代的棲身所。因此，此種雨燕所筑建出來的燕窩，外表都布滿了草碎。所以辨別草燕較其它種類燕窩容易，基本上“有草便是”。這種燕子在菲律賓南部的蘇祿海一帶為多，所以也稱為菲律賓草燕。草燕的加工相較毛燕來得簡單。在加工廠，工人需把草絲及雜物和唾液分開后，才能進(jìn)一步處理。之后，再按市場的需求編排成各種形狀。草燕的香味較屋燕及毛燕來的遜色。

三、按照形狀來劃分為燕盞、燕條、燕碎、燕餅、燕角、燕網(wǎng)等。

1、燕盞：有完整的盞形的燕窩

2、燕條：采摘或運(yùn)輸過程中壓碎，比較大塊的

3、燕角：燕窩建造時(shí)固定兩邊的部分，也是整個(gè)燕盞的頂梁柱

4、燕絲：挑毛過程中帶下來的，呈絲狀

5、燕碎：運(yùn)輸，挑毛、包裝過程中壓碎，不成形的碎狀

6、燕球、燕餅：由燕碎（燕絲）通過模具加工出來的

7、燕網(wǎng)：燕窩中間支撐蛋只及小燕的纖細(xì)網(wǎng)狀物，口感細(xì)膩潤滑。