燕窩簡介與分類

燕窩簡介

燕窩，又稱燕菜、燕根、燕盞、金絲等，它既是名貴的烹飪原料，又是營養(yǎng)價(jià)值極高的補(bǔ)品。

燕窩是海鳥金絲燕的巢穴。多建在熱帶、亞熱帶海島的懸崖絕壁上，周圍是滾滾的波濤，上面是藍(lán)天白云。金絲燕在春季開始做窩，它的口腔里能分泌出一種膠質(zhì)唾液，吐出后經(jīng)海風(fēng)吹干，就變成半透明而略帶淺黃色的物質(zhì)，這是燕窩的主要成分。金絲燕用這種唾液和著纖細(xì)的海藻、身上的絨羽和柔軟的植物纖維等做成巢穴，這就是我們所說的“燕窩”。燕窩是珍貴的佳肴，又是名貴藥材，文字有補(bǔ)肺養(yǎng)陰之功效，主治虛癆咳嗽咳血等癥。印度、馬來群島和我國海南島及南海諸島等均有出產(chǎn)。

燕窩一詞最早見于明代《閩小記》，“燕窩菜竟不別是何物，漳海邊已有之，海燕所筑銜之飛渡海中，翮力倦則擲置海面，浮之若杯，身坐其中，久之復(fù)御以飛多為海風(fēng)吹泊山澳，海人得之以貨，大奇大奇，右見漫記余在漳南詢之海上人，皆云燕銜小魚粘之于石久而成窩，前言則當(dāng)名為燕舟海上人言，高精亦可名為燕室矣，有烏白紅三色，烏色品最下，紅色最難得，白色能愈痰疾紅色有益小兒痘疹。南人但呼曰燕窩，北人加以菜（也稱燕菜）字?！薄睹魇贰分杏杏涊d柔佛產(chǎn)窩燕，明代《東西洋考》又多處記載南洋諸國特產(chǎn)燕窩。

傳說中國第一個(gè)吃燕窩的人是明朝航海家鄭和。鄭和的遠(yuǎn)洋船隊(duì)在海上遇到了大風(fēng)暴，停泊在馬來群島一個(gè)荒島處，食物緊缺。無意中發(fā)現(xiàn)荒在斷石峭壁上的燕窩，于是命令部屬采摘，洗凈后用清水燉煮，用以充饑。數(shù)日后，船員各個(gè)臉色紅潤，中氣頗足。于是船隊(duì)回國時(shí)帶一些獻(xiàn)給明成祖。其實(shí)在此之前，元代賈銘（公元1279年——1368年）的《飲食須知》一書中，有說法為“燕窩，味甘平，黃黑霉?fàn)€者有毒，勿食”的記載。清康熙年的《調(diào)鼎集》記載的數(shù)十種“上席菜單”中，名列首位的就是燕窩。

如今全球燕窩產(chǎn)量最大的出口國是印尼，占全球產(chǎn)量80%， 其次，馬來西亞13%，泰國5%，越南2%；中國產(chǎn)燕窩之地有三處，廣東肇慶市懷集縣燕巖、云南紅河州建水縣燕子洞、海南大洲島（已封島保護(hù)），產(chǎn)量稀少，總量不及全球燕窩產(chǎn)量萬分之一。

統(tǒng)計(jì)資料表明，全球每年燕窩的總產(chǎn)量為800噸左右，香港地區(qū)每年消耗的燕窩為150噸左右，即使燕窩消費(fèi)起步較晚的臺(tái)灣，每年的市場消費(fèi)總量也在100噸以上。而東南亞經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，燕窩消費(fèi)已成為家庭生活的一部分，吃燕窩的概念已深入人心。

燕窩的分類

1.按采摘地點(diǎn)分為屋燕、洞燕。洞燕在山洞中采摘，現(xiàn)因產(chǎn)量稀少和環(huán)保呼聲日益高漲而逐漸被屋燕所取代。屋燕在燕屋中采摘，金絲燕仍是野生，清晨外出覓食，傍晚歸來。

2.按燕窩可食用程度分為金絲燕、草燕、毛燕。金絲燕是清潔后可食用的燕窩。草燕、毛燕是非金絲燕的雨燕科燕子筑的窩，燕窩含量極少，不能食用。而帶毛燕窩是尚未清潔的燕窩，清潔后可以食用。

3.按燕窩形狀分為燕盞、燕條、燕碎、燕餅、燕角、燕網(wǎng)。前面三種依據(jù)采摘運(yùn)輸后的破損程度在可分出等級，燕餅由加工后的毛燕、洞燕壓制而成。燕角是金絲燕筑巢時(shí)在墻壁的根基粘合部分，口感香濃。白燕網(wǎng)是燕窩中間支撐蛋只及小燕的纖細(xì)網(wǎng)狀物，口感細(xì)膩潤滑。

4.此外按顏色分為白燕、血燕、黃燕。至于官燕、貢燕等的說法均指盞型完美極品頭生燕窩。