如何挑選蛋白質(zhì)粉

蛋白質(zhì)粉主要有三種，蛋白質(zhì)在很多食物中都大量存在，比如肉、蛋、奶、大豆等。因而其所在食物不同，也會(huì)影響到蛋白質(zhì)的組成，令蛋白質(zhì)出現(xiàn)不少“品種”。就目前來說，市場(chǎng)上的蛋白粉一般有植物蛋白質(zhì)粉，大部分是大豆蛋白粉、乳清蛋白粉（提取自牛奶）、和混合蛋白粉三種。

“健康營養(yǎng)層”的調(diào)查結(jié)果顯示，人們?cè)凇澳姆N蛋白粉更好”的問題上有比較一致的看法：分離型乳清蛋白、濃縮型乳清蛋白、植物類蛋白質(zhì)粉、多種蛋白質(zhì)混合粉4種相比，植物類蛋白質(zhì)粉是最好的，其支持率達(dá)到近40％。但如果按照氨基酸的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)來區(qū)分，乳清蛋白粉比混合蛋白粉優(yōu)質(zhì)，混合蛋白粉比植物蛋白粉優(yōu)質(zhì)。

所以，普通人選擇植蛋白質(zhì)粉即大豆蛋白質(zhì)粉就好了，運(yùn)動(dòng)員或者需要健美人群選擇乳清蛋白質(zhì)粉。

蛋白質(zhì)生物價(jià)的意義：

從評(píng)定食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的方法上可知，評(píng)定食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值高低的方法有：食物蛋白質(zhì)的生物價(jià)、食物中蛋白質(zhì)的含量、蛋白質(zhì)的消化率等，其中以蛋白質(zhì)的生物價(jià)為表示蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值最常用的方法。它是表示食物蛋白質(zhì)被機(jī)體吸收后，在人體內(nèi)的利用率。生物學(xué)價(jià)值高的蛋白質(zhì)表明其所含必需氨基酸的種類、數(shù)量及其相互之間比例與人體的蛋白質(zhì)模式相近似，容易被人體吸收利用。

通俗地講：某食物蛋白質(zhì)生物價(jià)為90，則表示攝入100g該種膳食蛋白質(zhì),其中90g能轉(zhuǎn)化為人體蛋白質(zhì)。所以在營養(yǎng)學(xué)中，通常用“生物價(jià)”這項(xiàng)指標(biāo)來綜合說明食物蛋白質(zhì)被人體消化、吸收、利用的程度。事實(shí)上，不同食物中的蛋白質(zhì)的生物價(jià)差異較大。因此當(dāng)我們?nèi)粘Ｉ攀持械牡鞍踪|(zhì)不能保證供給20%的生物價(jià)高的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例的情況下，利用蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的原理來提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值就顯得十分需要。

所以好的蛋白質(zhì)粉具備如下條件：

1.蛋白質(zhì)含量高。

2.完全蛋白，氨基酸模式接近人體。

3.蛋白質(zhì)消化率校正的氨基酸記分應(yīng)該接近1。

4.蛋白質(zhì)生物價(jià)高。

5.不含飽和脂肪等，最好含VB等一些維生素。

6.安全，質(zhì)量控制穩(wěn)定。