“蛋白質(zhì)粉”真的老少皆宜？

城鎮(zhèn)居民一般不存在蛋白質(zhì)缺乏

眾所周知，人體的生長(zhǎng)發(fā)育、康復(fù)、免疫功能等都離不開(kāi)蛋白質(zhì)，人體所需要的蛋白質(zhì)主要來(lái)源于動(dòng)、植物性食品。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)于2000年專(zhuān)門(mén)制定的“中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量”表明，不同年齡段、不同性別人群膳食蛋白質(zhì)的推薦攝入量也迥然不同。成年人按體力活動(dòng)水平的高低，蛋白質(zhì)的攝入量也有所不同，輕體力勞動(dòng)者每天70克，中等體力勞動(dòng)者每天75克，重體力勞動(dòng)者每天85克。根據(jù)第三次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的統(tǒng)計(jì)資料表明，在被調(diào)查的全國(guó)30個(gè)省、自治區(qū)10萬(wàn)人中，蛋白質(zhì)的平均攝入量為每人每天68克，占膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦供給量（RDA）的90.3％；其中城市為98.7％；農(nóng)村85.9％。

專(zhuān)家認(rèn)為，人體需要的營(yíng)養(yǎng)素（包括蛋白質(zhì)）主要來(lái)源于一日三餐中的動(dòng)、植物性食品。究竟什么人、什么情況下需要通過(guò)蛋白質(zhì)粉來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)，應(yīng)當(dāng)有一個(gè)科學(xué)的態(tài)度。一般地說(shuō)，城鎮(zhèn)居民不存在蛋白質(zhì)缺乏。

提高孩子的智力和身高不能靠增加蛋白質(zhì)粉來(lái)解決

通常，人體對(duì)蛋白質(zhì)的需要量是根據(jù)年齡不同而異的，每個(gè)兒童均能從正常飲食中獲得足夠的蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)素。但孩子的智力和身高是受多方面因素影響的，包括遺傳基因、先天因素、營(yíng)養(yǎng)、內(nèi)分泌調(diào)節(jié)系統(tǒng)、疾病、體育鍛煉、教育環(huán)境、情緒等，營(yíng)養(yǎng)只是其中的一種因素，而蛋白質(zhì)也只是眾多營(yíng)養(yǎng)素中的一種。

專(zhuān)家認(rèn)為，蛋白質(zhì)是構(gòu)成生命的基本物質(zhì)，長(zhǎng)期蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良確會(huì)導(dǎo)致兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲滯，但這并不等于只要在每天的膳食中單純?cè)黾拥鞍踪|(zhì)粉，就可以提高孩子的智力和身高。兒童青少年的健康成長(zhǎng)需要全方位的良好環(huán)境，就營(yíng)養(yǎng)因素而言，需要全面均衡的營(yíng)養(yǎng)，而不是單純的蛋白質(zhì)。

促進(jìn)胎兒生長(zhǎng)和腦發(fā)育并不是蛋白質(zhì)粉的獨(dú)有功效

妊娠期間，蛋白質(zhì)是保證和促進(jìn)胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)素。按中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的膳食蛋白質(zhì)攝入量，妊娠早、中、晚期，如為輕體力勞動(dòng)者，每日蛋白質(zhì)攝入量分別為70克、80克和85克；如為中等體力勞動(dòng)者，最高也不超過(guò)90克。一般地說(shuō)，孕婦只要按平衡膳食的要求選擇食物，就不會(huì)發(fā)生蛋白質(zhì)缺乏，沒(méi)有必要額外補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉一類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)品。對(duì)孕婦來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)也不宜攝入過(guò)多，尤其在妊娠晚期，否則，對(duì)母嬰健康都不利。

專(zhuān)家認(rèn)為，要想得到一個(gè)既健康又聰明的小寶寶，最有效的辦法是合理膳食，通過(guò)膳食而獲得所需的各種營(yíng)養(yǎng)素，完全沒(méi)有必要補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉。殊不知，任何一種食物所含的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)都具有促進(jìn)胎兒生長(zhǎng)和腦發(fā)育的功能，這并不是蛋白質(zhì)粉的獨(dú)有功效。

蛋白質(zhì)粉果真有神效嗎

隨著蛋白質(zhì)粉的熱銷(xiāo)，其功效也不知不覺(jué)地被神化了，出現(xiàn)了一些諸如“蛋白質(zhì)粉能增強(qiáng)免疫力”、“蛋白質(zhì)粉是減肥者的主要或唯一食物來(lái)源”等錯(cuò)誤的說(shuō)法，完全有必要予以澄清。

對(duì)蛋白質(zhì)不足的人，補(bǔ)充蛋白質(zhì)是必要的，這有助于改善蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良，恢復(fù)與改善機(jī)體的免疫功能。但需要提醒的是，影響機(jī)體免疫作用的還有多種維生素與礦物質(zhì)，補(bǔ)充應(yīng)全面，不要顧此失彼。而蛋白質(zhì)攝入已充足的普通人或已過(guò)多者，再增加蛋白質(zhì)的量，其免疫力并不能隨蛋白質(zhì)攝入量的增加而相應(yīng)提高，過(guò)量的蛋白質(zhì)反而會(huì)對(duì)機(jī)體帶來(lái)不良影響。

同樣，減肥節(jié)食也要注意其他營(yíng)養(yǎng)素的平衡，不可將蛋白質(zhì)粉作為膳食的主要或唯一的食物來(lái)源，以“蛋白質(zhì)補(bǔ)充禁食法”、“不均衡的高蛋白模式”進(jìn)行減肥，對(duì)健康是有害的。有文獻(xiàn)記載，僅靠蛋白質(zhì)補(bǔ)充會(huì)引起低血壓、疲乏等癥狀，還有一定的危險(xiǎn)性。肥胖者要根據(jù)自己的身體狀況，在醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行減肥，做到膳食合理、營(yíng)養(yǎng)素均衡。

專(zhuān)家認(rèn)為，正常情況下，如果膳食結(jié)構(gòu)合理，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的比例適當(dāng)，膳食蛋白質(zhì)的質(zhì)量也較好，還是以不補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉為好，不要舍棄既營(yíng)養(yǎng)又美味的禽、魚(yú)、畜肉、奶蛋、豆類(lèi)食品等天然食物。更不要把蛋白質(zhì)粉神化了，它畢竟不是治病的藥品，即使需要補(bǔ)充，也要根據(jù)各人的具體情況選用，絕不能濫用，否則對(duì)身體將是弊多利少。

蛋白質(zhì)粉會(huì)比天然食物更好嗎

蛋白質(zhì)質(zhì)量的優(yōu)異主要取決于氨基酸組成。如食物的氨基酸組成與人體內(nèi)蛋白質(zhì)的氨基酸組成越接近，則越易被人體吸收利用，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就越高。

我國(guó)傳統(tǒng)膳食是以植物性食物為主的，動(dòng)物性食物所占比例較小，似乎蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不會(huì)太高，但實(shí)際情況并非如此。由于不同種類(lèi)的蛋白質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)混合后，氨基酸組成上會(huì)取長(zhǎng)補(bǔ)短，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值得到提高，這就是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的“蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用”，如小麥、大米、豌豆等天然食物單獨(dú)食用時(shí)，蛋白質(zhì)利用率不高，混合食用后，蛋白質(zhì)利用率則接近于禽畜肉食物的優(yōu)質(zhì)蛋白。因此，在日常生活中，食物應(yīng)多樣化，最好正餐時(shí)一次性混合食用，有利于食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的發(fā)揮，不易發(fā)生蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良。

專(zhuān)家認(rèn)為，天然食物是提供優(yōu)質(zhì)蛋白的最佳來(lái)源。日常生活中，應(yīng)強(qiáng)調(diào)“食物多樣”的原則，通過(guò)食物合理調(diào)配，可使膳食既提供人體所需的蛋白質(zhì)，又同時(shí)提供其他營(yíng)養(yǎng)素。過(guò)度強(qiáng)調(diào)補(bǔ)充某種營(yíng)養(yǎng)素（如蛋白質(zhì)），有可能會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)平衡失調(diào)，嚴(yán)重時(shí)將導(dǎo)致相關(guān)疾病的發(fā)生。

這項(xiàng)權(quán)威而科學(xué)、在國(guó)內(nèi)尚屬首次對(duì)蛋白質(zhì)粉的詮釋。它將有助于人們正確認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)粉的功效，能科學(xué)、合理地食用蛋白質(zhì)粉。