乳清蛋白粉的作用 乳清蛋白粉的副作用 乳清蛋白粉的吃法

很多人都知道，有一些氨基酸是人體自身不能合成的，必須通過(guò)食物才能獲得，這些氨基酸被稱(chēng)為必需氨基酸。而乳清蛋白則含有所有這些必需氨基酸，并且又非常容易被消化吸收，因此乳清蛋白的確是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，被廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉。這是因?yàn)槿四溉橹械娜榍宓鞍渍伎偟鞍踪|(zhì)的比例要遠(yuǎn)高于牛奶中的乳清蛋白所占的比例，因而在以牛奶為基礎(chǔ)生產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉的時(shí)候，通常需要添加乳清蛋白粉來(lái)調(diào)整蛋白質(zhì)比例，使之盡可能接近母乳。

另外，對(duì)于健身愛(ài)好者，乳清蛋白粉是一種非常好的蛋白補(bǔ)充劑。在阻力鍛煉后半小時(shí)內(nèi)補(bǔ)充高蛋白食品能增加肌肉組織的生長(zhǎng)，從而取得更好的健身效果。其他人適量地吃蛋白粉對(duì)身體也是有益無(wú)害。

不過(guò)，盡管乳清蛋白粉有種種優(yōu)點(diǎn)，但它并不是不可替代的。實(shí)際上作為一個(gè)健康的成年人，每天維持正常合理的膳食搭配，是不會(huì)缺乏蛋白質(zhì)的。除此之外，作為普通消費(fèi)者，我們還要考慮一個(gè)性?xún)r(jià)比的問(wèn)題。

乳清蛋白質(zhì)粉是采用先進(jìn)工藝從牛奶分離提取出來(lái)的珍貴蛋白質(zhì)，以其純度高、吸收率高、氨基酸組成最合理等諸多優(yōu)勢(shì)被推為“蛋白之王”。

乳清蛋白不但容易消化，而且還具有高生物價(jià)、高效化率、高蛋白質(zhì)功效比和高利用率，是蛋白質(zhì)中的精品。含有人體所需的所有必需氨基酸，其氨基酸組成模式與骨骼肌中的氨基酸組成模式幾乎完全一致，極其容易被人體所吸收。

乳清蛋白粉營(yíng)養(yǎng)功效

1.為人體提供必需的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)；蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，占人體總重量的17%左右，它是組成體內(nèi)細(xì)胞、各種組織的材料，離開(kāi)蛋白質(zhì)，生命是沒(méi)有辦法存在的。人體化學(xué)反應(yīng)需要的酶、維持機(jī)體免疫力的抗體、調(diào)節(jié)體內(nèi)各組織之間關(guān)系的激素等等，蛋白質(zhì)是它們必須的組成物質(zhì)。身體的抵抗力、新陳代謝的反應(yīng)過(guò)程、機(jī)體組織的修復(fù)這些維持人體健康的過(guò)程，都需要蛋白質(zhì)的參與。蛋白粉保障了人體正常的生理需求。如果人體得不到充足的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，會(huì)影響正常的生長(zhǎng)發(fā)育和智力發(fā)育。蛋白質(zhì)所具有的這些作用也就是補(bǔ)充蛋白粉的目的所在。

2.維持皮膚和組織器官的正常；我們?nèi)梭w中有一個(gè)對(duì)皮膚和組織器官非常重要的大分子：膠原蛋白。而膠原蛋白是人體中含量最為豐富的蛋白質(zhì)，它是組成細(xì)胞外基質(zhì)最為重要的成分。膠原蛋白對(duì)各種損傷組織的修復(fù)作用很重要，而膠原蛋白對(duì)皮膚的作用更為重要，因?yàn)槠つw70%都是由膠原蛋白組成的，它對(duì)維持皮膚的健康和年輕有著至關(guān)重要的作用。所以如果人體得不到充足的蛋白質(zhì)補(bǔ)充，會(huì)影響到皮膚的正常代謝，加速衰老。

3.避免一些攝入動(dòng)物蛋白引起的危害；在人們?nèi)粘５娘嬍持蝎@取很多的動(dòng)物蛋白，而動(dòng)物蛋白會(huì)提高血漿膽固醇的含量，血漿膽固醇含量過(guò)高會(huì)誘發(fā)動(dòng)脈硬化和心臟病，還有如果是糖尿病患者，攝入動(dòng)物蛋白會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)。這時(shí)候，我們就可以利用植物性蛋白粉來(lái)補(bǔ)充平時(shí)所需的蛋白質(zhì)。比如大豆蛋白為主要成分的蛋白粉可以有效的降低血漿膽固醇的含量，減輕動(dòng)物蛋白對(duì)人體中腎臟的危害，而且大豆蛋白還可以有效的預(yù)防動(dòng)脈硬化和心臟病。

過(guò)量服用乳清蛋白粉的副作用

誘發(fā)心臟?。旱鞍踪|(zhì)在體內(nèi)的分解產(chǎn)物聚積會(huì)影響正常的肝腎功能和免疫力低下，食用過(guò)多的蛋白質(zhì)還會(huì)增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

疲勞：蛋白質(zhì)通常與能量聯(lián)系在一起。但如果沒(méi)有健康飲食支持，消費(fèi)乳清很容易導(dǎo)致疲勞。換句話說(shuō)，乳清應(yīng)該結(jié)合復(fù)雜碳水化合物一起攝入。

腹瀉：嬰兒尤其容易因?yàn)閿z入太多身體難以消化的蛋白質(zhì)而導(dǎo)致腹瀉。

頭痛：乳清蛋白質(zhì)包含干酪素,這是一種偏頭痛和其它類(lèi)型頭痛的主要誘發(fā)物。

浮腫：蛋白質(zhì)和乳清過(guò)量還往往與浮腫和胃脹氣聯(lián)系在一起。

蛋白質(zhì)不耐癥：與乳糖不耐一樣,很多人會(huì)發(fā)展形成蛋白質(zhì)不耐癥，并導(dǎo)致過(guò)量分泌黏液的免疫系統(tǒng)反應(yīng)。

適用群體

健身健美愛(ài)好者、運(yùn)動(dòng)員、需美容者、 身體瘦弱者、極易疲勞者、孕婦及哺乳期媽媽、生長(zhǎng)發(fā)育期的少年兒童、手術(shù)康復(fù)者、貧血、高血壓及其它慢性病人以及素食者。

乳清蛋白服用方法

由于乳清蛋白具有優(yōu)異的生理價(jià)值，其生物價(jià)（BV值）高于雞蛋、牛肉，因此受到健身者極大的重視，也因?yàn)樗沁@么的好，因此我們要更注意使用的時(shí)機(jī)。

標(biāo)準(zhǔn)用法是∶運(yùn)動(dòng)后30~40分鐘內(nèi)，喝1~2份（約22~45克）乳清蛋白。

運(yùn)動(dòng)后喝，是因?yàn)橛?xùn)練過(guò)的肌肉充血膨脹后，才會(huì)達(dá)到練哪里大哪里的效果。不過(guò)女生別緊張，要練大肌肉的話，需做極重的重量訓(xùn)練才會(huì)變大，適當(dāng)?shù)闹亓縿t可修飾優(yōu)美的線條。中止練習(xí)后，會(huì)不會(huì)變胖呢？因此時(shí)熱量需求與消耗降低，因此在攝取方面也隨著減少就OK了。運(yùn)動(dòng)后與其吃一碗泡面，還不如喝一杯乳清蛋白來(lái)的實(shí)際又無(wú)負(fù)擔(dān)。

需要注意的是，兌乳清蛋白粉的水，千萬(wàn)不要使用滾開(kāi)水，用滾開(kāi)水來(lái)兌蛋白粉會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成份；另外酸性物質(zhì)也會(huì)使蛋白質(zhì)變性，產(chǎn)生絮狀沉淀，影響氨基酸被人體的吸收率，所以也避免使用果汁等酸性飲料與之相兌。

蛋白粉知識(shí)問(wèn)答

1.不能拿沸水沖!

建議用溫?zé)崴?不燙手的)沖泡，或者用冷水。另外，果汁飲料，牛奶均可以。

如果用沸水的話，會(huì)有變質(zhì)結(jié)塊現(xiàn)象。蛋白質(zhì)多是由肽組成，是大量氨基酸分子首尾相連而成，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)遇到高溫強(qiáng)堿重金屬鹽時(shí)會(huì)變性，也就是說(shuō)變得不是蛋白粉了。

這種化學(xué)變化是不可逆的，吃下去也就沒(méi)有蛋白質(zhì)的作用了。

2.最佳服用時(shí)間

對(duì)于乳清蛋白來(lái)說(shuō)，晚間，訓(xùn)練后30分鐘內(nèi)比較科學(xué)，上午兩餐之間加餐也是個(gè)很好的使用時(shí)間?？梢院图∷?、氨基酸、蜂蜜、左旋肉堿、維生素片等一起費(fèi)用，完全沒(méi)有任何沖突的。

3.服用量的計(jì)算

針對(duì)運(yùn)動(dòng)人群，每斤體重1-1.5克。比如體重70KG，那么每日所需蛋白140-210克或更多。

蛋白粉的用量應(yīng)該根據(jù)每日攝入的蛋白含量去計(jì)算(包括三餐食物中含有的蛋白質(zhì)量)

4.喝蛋白粉，杯子變臭了，怎么回事?

變臭是蛋白的特性，臭味是細(xì)菌把殘余的蛋白分解，生成了胺類(lèi)的降解物，這些會(huì)產(chǎn)生臭味。

5.為什么喝蛋白粉會(huì)有腹瀉，消化不良，腹脹，肚子咕咕響的癥狀?

據(jù)統(tǒng)計(jì)，超過(guò)80%的黃種人缺少乳糖酶，對(duì)乳糖不耐，所以不要空腹喝蛋白粉，這樣喝容易拉肚子。道理跟喝牛奶，酸奶等乳制品情況差不多，因?yàn)榈鞍追厶崛∽匀橹破贰?

注意：牛奶是一種最接近完善的營(yíng)養(yǎng)食品，牛奶中的主要碳水化合物是乳糖。

正常情況下，這些乳糖應(yīng)該在人體內(nèi)的乳糖酶的作用下，水解成葡萄糖和半乳糖后吸收并進(jìn)入血液。

但是有很多人，由于體內(nèi)缺乏這種酶，飲用牛奶后就會(huì)引起對(duì)乳糖的消化不良反映，出現(xiàn)腹瀉，腸鳴、急性腹痛甚至腹瀉等癥狀，我們稱(chēng)之為乳糖不耐癥。乳糖不耐癥發(fā)生的人種間差別，70%成年黑人，10-15%成年白人，95%的亞洲人。

喝的時(shí)候建議配合一些碳水化合物，比如說(shuō)面包，麥片等?？梢远鄾_一點(diǎn)水，弄稀一些。太少的水使得蛋白粉黏稠進(jìn)入腸胃不好吸收，慢慢一口一口喝，不要急著灌進(jìn)肚子里。

有條件的喝的時(shí)候可以服用一些乳糖消化酶。不要一次吃太多的蛋白粉，消化不了還浪費(fèi)錢(qián)，每日可分成若干次服用。另外早上不要服用，容易鬧肚子。

6.服用蛋白粉后出現(xiàn)走氣的現(xiàn)象?

大量服用蛋白粉會(huì)有放屁增多的現(xiàn)象，主要是因?yàn)槲詹缓?，或者說(shuō)蛋白質(zhì)攝入過(guò)多沒(méi)有被好好利用反而被腸道里的細(xì)菌犯戒成臭氣體的混合物。

7.為什么蛋白粉喝多了會(huì)“上火”?

蛋白質(zhì)在代謝過(guò)程中會(huì)消耗維生素B，額外攝入了大量的蛋白質(zhì)，那么多維生素B的消耗也增加了。

假設(shè)你體內(nèi)對(duì)維生素B的攝入不一起增加的話，就很可能造成維生素B缺乏。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，上火正是缺乏維生素B的表現(xiàn)。

解決辦法：多喝水，如果每天攝入60克蛋白粉，那么應(yīng)該喝3-4升水，以此類(lèi)推。也可以去藥房買(mǎi)一些符合VB，或者B2B6B12分裝的，價(jià)格很便宜，幾塊錢(qián)一瓶。

8.吃了蛋白粉就會(huì)長(zhǎng)肌肉嗎?

不完全是，所謂三分練，七分吃，三分養(yǎng)。蛋白質(zhì)是肌肉重建所需要的“養(yǎng)料”，單純靠蛋白粉就能增加肌肉是不現(xiàn)實(shí)的。

應(yīng)該這么說(shuō)，攝入蛋白粉是增加肌肉的必要條件之一，并不是必須條件。除了補(bǔ)充蛋白質(zhì)，還需要達(dá)到一定的訓(xùn)練強(qiáng)度和掌握正確的訓(xùn)練方法。

另外，如果只是想增肌，建議使用增肌粉，在蛋白粉的基礎(chǔ)上加入了人體所需的熱量和其他營(yíng)養(yǎng)成分，更有助于增肌。

9.蛋白粉比雞蛋，牛肉，牛奶，雞胸肉，大豆等富含蛋白質(zhì)的食品相比，有什么好處?

消化吸收時(shí)間，是蛋白粉被推崇的主要原因。同樣的蛋白攝入量，吸收越快，血液氨基酸濃度越高。

實(shí)驗(yàn)表明，血漿的氨基酸濃度越高，越刺激合成代謝，這里面的前提是血漿氨基酸濃度高，亮氨酸的濃度也高，亮氨酸刺激合成代謝。吸收慢的肉蛋類(lèi)不是不促進(jìn)合成，只是促合成能力弱一些。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，經(jīng)動(dòng)物蛋白來(lái)源的食物中含有對(duì)人體有害的過(guò)量飽和脂肪、膽固醇等有害物質(zhì)，過(guò)量食用易導(dǎo)致人體脂肪和膽固醇升高，從而導(dǎo)致心血管疾病的發(fā)生。通過(guò)服用蛋白粉可以在補(bǔ)充蛋白的同時(shí)避免這些問(wèn)題。再加上蛋白粉服用方便，營(yíng)養(yǎng)吸收利用率高，能減少腸胃負(fù)擔(dān)，所以蛋白粉是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的最佳選擇，建議首先考慮乳清蛋白。

另外，口味也是一個(gè)很重要的原因，一次吃10個(gè)雞蛋或者半斤牛肉，經(jīng)常保持這種胃口是很難的。

10.多吃蛋白粉會(huì)不會(huì)發(fā)胖?

蛋白質(zhì)不容易轉(zhuǎn)化成脂肪，發(fā)胖的真正原因是脂肪和碳水化合物吸收過(guò)量。

11.為什么在減脂期間要補(bǔ)充大量蛋白?

蛋白粉主要作用是維持氨基酸流，保證在低脂低碳水的情況下，少掉甚至不掉肌肉。