儲藏蜂蜜需要注意的方面

蜂蜜的吸濕性，是蜂蜜從空氣中吸收水分的能力、蜂蜜的吸濕性與它的特有成分——糖分及臺水量緊密相關(guān)、當(dāng)蜂蜜含水量恰好與空氣相對濕度為58％時取得平衡，這時蜂蜜含水量為17.4％。如果把這種蜂蜜暴露在相對濕度高于58％的空氣中，則蜂蜜就吸收空氣中的水分，因而它的含水量就增加、蜂蜜暴露在相對濕度小于58％的空氣中，含水量就減少?？傊┞队诳諝庵械姆涿?，它的含水量與空氣中的濕度取得動態(tài)平衡。蜂蜜吸收空氣中的水分而很快地從表層稀釋，并不斷地緩慢地擴(kuò)散到深層、當(dāng)蜂蜜暴露于干燥的空氣中，就散失水分，但比較慢，因為在表層形成了一層“干燥膜’、蜂蜜在吸收水分的同時也易吸收周圍的異味，這在貯藏蜂蜜時必須注意。