秋季6大節(jié)氣如何養(yǎng)生 秋季養(yǎng)生食譜的做法與功效

立秋養(yǎng)生食譜

1.生地粥

[配方] 生地黃25克，大米75克，白糖少許。

[做法] 生地黃（鮮品洗凈細(xì)切后，用適量清水在火上煮沸約30分鐘后，潷出藥汁，再復(fù)箭煮一次，兩次藥液合并后濃縮至100毫升，備用。將大米洗凈煮成白粥，趁熱加入生地汁，攪勻食用時加入適量白糖調(diào)味即可。

[功效] 滋陰益胃，涼血生津。本方還可做肺結(jié)核，糖尿病患者之膳食。

2.黃精煨肘

[配方] 黃精9克，黨參9克，大棗5枚，豬肘750克，生姜15克，蔥適量。

[做法] 黃精切薄片，黨參切短節(jié)，裝紗布袋內(nèi)，扎口；大棗洗凈待用。豬肘刮洗干凈入沸水鍋內(nèi)焯去血水，撈出待用。姜、蔥洗凈拍破待用。

以上食物同放入沙鍋中，注入適量清水，置武火上燒沸，撇盡浮沫，改文火繼續(xù)煨至汁濃肘粘，去除藥包，肘、湯、大棗同時裝入碗內(nèi)即成。

[功效] 補脾潤肺。對脾胃虛弱，飲食不振，肺虛咳嗽，病后體弱者由為適宜。

3.五彩蜜珠果

[配料] 蘋果1個，梨1個，菠蘿半個，楊梅10粒，荸薺10粒，檸檬1個，白糖適量。

[做法] 蘋果、鴨梨、菠蘿洗凈去皮，分別用圓珠勺挖成圓珠，荸薺洗凈去皮，楊梅洗凈待用。將白糖加入50毫升清水中，置于鍋內(nèi)燒熱溶解，冷卻后加入檸檬汁，把五種水果擺成喜歡的圖案，食用時將糖汁倒入水果之上，即可。

[功效] 生津止渴，和胃消食。

3.醋椒魚

[配料] 黃魚1條，香菜、蔥、姜、胡椒粉、黃酒、麻油、味精、鮮湯、白醋、鹽、植物油各適量。

[做法] 黃魚洗凈后剞成花刀紋備用，蔥、姜洗凈切絲。油鍋燒熱，魚下鍋兩面煎至見黃，撈出淋干油；鍋內(nèi)放少量油，熱后，將胡椒粉、姜絲入鍋略加煸炒，隨即加入鮮湯、酒、鹽、魚，燒至魚熟，撈起放入深盤內(nèi)，散上蔥絲、香菜；鍋內(nèi)湯汁燒開加入白醋、味精、麻油攪勻倒入魚盤內(nèi)即可。

處暑養(yǎng)生食譜

1.芝麻菠菜

[配料] 鮮菠菜500克，熟芝麻15克，鹽、香油、味精各適量。

[做法] 菠菜去根洗凈，在開水鍋中滾燙一下，撈出浸入涼水中，涼后撈出淋干水分，切成段，放入盤內(nèi)，分別加入鹽、味精、香油，攪拌均勻，再將芝麻撒在菠菜上即可。

[功效] 補肝益腎，開胸潤燥。

2.青椒拌豆腐

[配料] 豆腐1塊，青椒3個，香菜10克，香油、鹽、味精各適量。

[做法] 豆腐用開水燙透，撈出晾涼，切成1厘米見方小丁。青椒用開水焯一下，切碎，香菜切末。將豆腐、青椒、香菜及香油、鹽、味精等攪拌均勻，盛入盤內(nèi)即可。

[功效] 益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒。對胃口不開，食欲不振者尤其適合。

3.百合蓮子湯

[配料] 干百合100克，干蓮子75克，冰糖75克。

[做法] 百合浸水一夜后，沖洗干凈。蓮子浸泡4小時，沖洗干凈。將百合、蓮子置入清水鍋內(nèi)，武火煮沸后，加入冰糖，改文火續(xù)煮40分鐘即可食用。

[功效] 安神養(yǎng)心，健脾和胃。

4.百合脯

[配料] 生百合60克，蜂蜜2湯勺。

[做法] 將百合清水洗凈放入碗內(nèi)，澆上蜂蜜，放入蒸鍋內(nèi)蒸30分鐘出鍋，或烘干或風(fēng)干即可。分七次睡前服用。

[功效] 清心安神。適于睡眠不寧，驚悸易醒者。

白露養(yǎng)生食譜

1.蓮子百合煲

[配方] 蓮子、百合各30克，精瘦肉200克。

[做法] 蓮子、百合清水浸泡30分鐘，精瘦肉洗靜，置于涼水鍋中燒開（用水焯一下）撈出。鍋內(nèi)重新放入清水，將蓮子、百合、精瘦肉一同入鍋，加水煲熟（可適當(dāng)放些精鹽、味精調(diào)味）。

[功效] 清潤肺燥，止咳消炎。適用于慢性支氣管炎患者。

2.柚子雞

[配料] 柚子（越冬最佳）一個，公雞一只，精鹽適量。

[做法] 公雞去毛、內(nèi)臟洗靜，柚子去皮留肉。將柚子放入雞腹內(nèi)，再放入氣鍋中，上鍋蒸熟，出鍋時加入精鹽調(diào)味即可。

[功效] 補肺益氣，化痰止咳。

3.銀杏雞丁

[配料] 銀杏（白果）100克，無骨嫩雞肉250克，蛋清2個，高湯、白砂糖、紹酒、淀粉、味精、香油、食鹽、油、蔥各適量。

[做法] 白果去殼，在油鍋內(nèi)煸炒至六成熟，撈出剝?nèi)ケ∫麓?。雞肉切成1厘米見方的小丁，放在碗內(nèi)加入蛋清、食鹽、淀粉攪拌均勻。炒鍋燒熱放油（量要多些），待油燒至六成熟時，將雞丁下鍋用勺劃散，放入白果繼續(xù)翻炒，至熟后連油一同倒入漏勺內(nèi)瀝去油。再在鍋內(nèi)倒入少量油，將蔥段煸炒，隨即烹入紹酒、高湯、食鹽、味精，把加工過的白果雞丁倒入鍋內(nèi)翻炒，用濕淀粉勾薄芡，出鍋前淋入香油，攪拌均勻起鍋裝盤即成。

[功效] 補氣養(yǎng)血，平喘止帶。本方可作為老年性慢性氣管炎、肺心病、肺氣腫及婦女帶下證患者之膳食。

4.香酥山藥

[配方] 鮮山藥500克，白糖125克，豆粉100克，植物油750克（實耗150克），醋、味精、淀粉、香油各適量。

[做法] 山藥洗靜，上鍋蒸熟，取出后去皮，切1寸長段，再一剖兩片，用刀拍扁。鍋燒熱倒入植物油，等油燒至七成熱時，投入山藥，炸至發(fā)黃時撈出待用。另燒熱鍋，放入炸好的山藥，加糖和水兩勺，文火燒5、6分鐘后，即轉(zhuǎn)武火，加醋、味精，淀粉勾芡，淋上香油起鍋裝盤即成。

[功效] 健脾胃，補肺腎。對于脾虛食少，肺虛咳嗽、氣喘者更為適合。

秋分養(yǎng)生食譜

1.油醬毛蟹

[配料] 河蟹500克（海蟹亦可），姜、蔥、醋、醬油、白糖、干面粉、味精、黃酒、淀粉、食油各適量。

[做法] 將蟹清洗干凈，斬去尖爪，蟹肚朝上齊正中斬成兩半，挖去蟹鰓，蟹肚被斬剖處摸上干面粉。將鍋燒熱，放油滑鍋燒至五成熟，將蟹（摸面粉的一面朝下）入鍋煎炸，待蟹呈黃色后，翻身再炸，使蟹四面受熱均勻，至蟹殼發(fā)紅時，加入蔥姜末、黃酒、醋、醬油、白糖、清水、燒八分鐘左右至蟹肉全部熟透后，收濃湯汁，入味精，再用水淀粉勾芡，淋上少量明油出鍋即可。

[功效] 益陰補髓，清熱散瘀。

2.海米熗竹筍

[配料] 竹筍400克，海米25克，料酒、鹽、味精、高湯、植物油各適量。

[做法] 竹筍洗凈，用刀背拍松，切成4厘米長段，再切成一字條，放入沸水鍋中焯去澀味，撈出過涼水。將油入鍋燒至四成熱，投入竹筍稍炸，撈出淋干油。鍋內(nèi)留少量底油，把竹筍、高湯、鹽略燒，入味后出鍋；再將炒鍋放油，燒至五成熱，下海米烹入料酒，高湯少許，加味精，將竹筍倒入鍋中翻炒均勻裝盤即可。

[功效] 清熱消痰，祛風(fēng)托毒。

3.甘蔗粥

[配料] 甘蔗汁800毫升，高粱米200克。

[做法] 甘蔗洗靜榨汁，高粱米淘洗干凈，將甘蔗汁與高粱米通入鍋中，再加入適量的清水，煮成薄粥即可。

[功效] 補脾消食，清熱生津。

寒露養(yǎng)生食譜

1.雞汁粥

制作原料：母雞1只，粳米100克。

制作方法：先將母雞剖洗干凈，切塊，水煮開后，改用文火再煮10～15分鐘，然后關(guān)火待用。將粳米放入另一鍋內(nèi)，水煮，加入適量雞汁同煮成粥。

適宜人群：年老體弱、病后氣血虧損等一切體質(zhì)衰弱者均可食用。尤其適用于氣血虧虛、五臟虛損之納少、四肢乏力、身體贏瘦、產(chǎn)后乳少、虛弱頭暈、小便頻數(shù)、耳嗚、精少精冷等。有補益氣血、滋養(yǎng)五臟、補腎填精的作用。

禁忌：因雞肉補而性溫，雞汁也偏溫，故外感發(fā)熱、咽喉腫痛、熱毒未清者忌食，以免加重病情。

雞汁營養(yǎng)成分不亞于雞肉本身，且比雞肉易消化吸收。

2.羊骨粥

制作原料：粳米loo～200克，新鮮羊骨1000克，鹽、生姜、蔥等調(diào)味品適量。

制作方法：先將新鮮羊骨洗凈砍碎，加水煎成羊骨湯，然后加粳米煮成粥，加入適量調(diào)味品。

適宜人群：適用于虛勞贏瘦、腎虛腰痛、腰膝酸軟、脾胃虛弱、久瀉久痢及貧血、血小板減少性紫癜者。羊骨可補腎、補血，尤適于年老骨質(zhì)疏松者。

禁忌：大便干結(jié)或濕盛中滿者及有實證之人慎食用。

羊骨味甘，性溫，歸腎經(jīng)。其主要成分為磷酸鈣、碳酸鈣、磷脂、骨膠原、氟、鐵、鈉、鉀、彈性硬蛋白等。

3.川貝燉雪梨

制作原料：雪梨5個，川貝10克，冰糖適量。

制作方法：將雪梨去皮去核后，與川貝同放入碗內(nèi)，加入適量冰糖，隔水燉一小時左右，即可。

適宜人群：適用于痰熱郁肺之咳痰黃稠，久咳者。

川貝燉雪梨是歷來為大眾所公認(rèn)的清潤滋補佳品，可常食，秋季最宜。川貝味甘、苦，性微寒，歸心、肺經(jīng)。川貝苦寒，能清熱，其質(zhì)潤，入肺經(jīng)可潤肺化痰。雪梨也為清熱滋潤之品。

4.雙昧雞球

制作原料：雞胸肉250克，山楂、梨各100克，番茄醬25克，雞腿肉250克，白糖50克，高湯150克，紅葡萄酒15克，素油150克(實耗75克)，雞蛋1個，精鹽、味精、面包渣、白醋、蔥、姜、咖喱粉各適量。

制作方法：將雞胸肉洗凈切塊剁成蓉，做成丸子入鍋氽熟，撈出。山楂洗凈去籽。梨洗凈去核，切成滾刀塊。雞腿肉拍松，切麥形塊，用精鹽、味精、料酒抓勻，腌潰入味，然后裹勻蛋液，滾上面包渣待用。炒勺上必，放素油燒至七成熱時，將裹勻面包渣的雞腿肉入勺，炸至八成熟后撈出。將油再燒至八成熱，復(fù)下雞腿肉炸成金黃色，撈出，瀝油，盛入盤的一邊，搬上少許精鹽和咖喱粉。勺內(nèi)留約50克油，投入蔥、姜炒出香味，放紅葡萄酒、白糖、精鹽、味精、高湯、番茄醬燒開，倒入煮熟的雞肉丸、山楂、梨塊，用文火煨至入味，然后撈出盛入盤的另一邊，再將原汁旺火熬開，澆在上面。盤中間放梨塊或其他時鮮綠葉菜將兩味隔開，即成。

適宜人群：適用于氣血虧虛證者。

霜降養(yǎng)生食譜

1.雙耳湯

制作原料：白木耳10克，黑木耳10克，冰糖30克。

制作方法：將白木耳、黑木耳用溫水發(fā)泡，除去雜質(zhì)，洗凈，放入碗內(nèi)，加 冰糖、水適量，置蒸籠中，蒸一小時，待木耳熟透時即成。

適宜人群：適用于腎陰虛、血管硬化、高血壓、肺陰虛咳嗽、喘息者。

此湯有滋陰潤肺、補腎健腦的功效。

2.菊花肉絲

制作原料：豬瘦肉3()0克，菊花50克，生姜10克，蔥30克，精鹽3克，白糖2克，料酒20克，胡椒粉2克，雞蛋2個，雞湯80毫升，濕豆粉30克，化豬油100克。

制作方法：生姜、蔥洗凈，生姜切成細(xì)絲，蔥切成蔥絲。雞蛋去黃留清。菊花瓣用清水洗凈。豬肉洗凈后去筋膜，切成10厘米長的絲。肉絲用蛋清、濕豆粉(用一半）、食鹽、料酒漿好。用雞湯、濕豆粉、味精、胡椒粉、白糖，兌成汁待用。炒鍋放置旺火上，加豬油，燒至六成熱時投入肉絲，快速炒散，再下姜、蔥絲炒幾下，倒入汁快速翻顛，待收汁亮油時，撒入菊花瓣翻炒，起鍋。

適宜人群：適用于風(fēng)熱感冒、頭痛發(fā)熱、目赤昏花、眩暈、疔疥腫痛者。對冠心病、心絞痛、高血壓、高血脂以及神經(jīng)官能癥患者大有裨益。

此湯有疏風(fēng)散熱、平肝明目、清熱解毒的功用。

3.杞菊草魚

制作原料：草魚l尾(約750克)，鮮菊花瓣30克，寧夏構(gòu)杞15克，冬筍40克，火腿40克，生姜15克，蔥白15克，精鹽6克，胡椒粉3克。料酒30毫升，味精2克，豬網(wǎng)油1張。

制作方法：生姜切成薄片，蔥洗凈切成長段，枸杞用溫水洗凈。鮮菊花瓣用鹽水洗凈，網(wǎng)油洗凈，冬筍、火腿切片。草魚去鱗片、鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈，魚體兩邊各切5刀，再用姜片、蔥段、料酒、精鹽腌30分鐘。將網(wǎng)油鋪在案板上，魚擺在網(wǎng)油一端，火腿片、冬筍片、枸杞子、菊花用一半，擺在魚兩邊，然后用網(wǎng)油將魚體包好，放入蒸盤內(nèi)，上籠蒸30分鐘。揭去網(wǎng)油，將魚裝入盤內(nèi)，撒上菊花，即成。

適宜人群：適用于慢性萎縮性胃炎、男性不育、妊娠惡阻、肥胖癥、免疫力低下者。

本品適用于虛勞體弱、虛風(fēng)頭痛、眼花等癥，是中老年人用以防老、抗衰．少女用以美容之藥膳。有補肝腎、明目，促進(jìn)造血功能，增強免疫力，抗衰老、抗突變、抗腫瘤、保肝、降血糖、減肥等功效。枸杞，以寧夏產(chǎn)者為佳。草魚又名鯇魚，其營養(yǎng)豐富，具有高蛋白、低脂肪的特點。能有效防止冠脈硬化，有抗衰老的作用。而且它補而不滯，是老年人理想的保健食品。《本草綱目》謂其有“暖胃和中”之效。

4.菊花兔卷

制作原料：菊花瓣50克，兔肉300克，蔥10克，料酒15克，雞蛋3個，生姜10克，花椒2克，精鹽3克，菜油，500克，干面粉適量。

制作方法：生姜洗凈切成片，蔥洗凈切成長段。雞蛋去黃留清。菊花瓣洗凈切成段。用精鹽、料酒、姜片、蔥段將兔肉腌30分鐘。雞蛋打入碗中，放入適量面粉，兌水少許，調(diào)成糊狀待用。兔肉洗凈后切成9厘米長、3厘米寬的薄片。將兔肉片擺在案板上，放上菊花段，把免肉片連同菊花卷成小卷，再把肉卷放入雞蛋糊中蘸勻待用。凈鍋置火上，加菜油燒至六成熱時，下兔肉卷炸至微黃撈出，依次碼放盤中。

適宜人群：益脾胃、清熱平肝，適用于陰虛火旺、頭痛頭昏、目眩、吐血、便血者?？勺鳛楣谛牟　⑻悄虿?、高血壓、動脈硬化患者，以及鉛作業(yè)人員的常用藥膳。

兔肉是高蛋白、低脂肪的肉類食品，為秋季進(jìn)補佳品?！侗静菥V目》謂其有“補中益氣”之效。