蛋白質(zhì)怎么補充 蛋白質(zhì)含量高的食物？

蛋白質(zhì)的定義

蛋白質(zhì)（protein）是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。因此，它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。機(jī)體中的每一個細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。蛋白質(zhì)占人體重量的16%~20%，即一個60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.6~12kg。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進(jìn)行代謝與更新。

蛋白質(zhì)含量高的食物

牲畜的奶，如牛奶、羊奶、馬奶等；畜肉，如牛、羊、豬肉等；禽肉，如雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴕鳥等；蛋類，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等及魚、蝦、蟹等；還有大豆類，包括黃豆、大青豆和黑豆等，其中以黃豆的營養(yǎng)價值最高，它是嬰幼兒食品中優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源；此外像芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果類的蛋白質(zhì)的含量均較高。由于各種食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的種類各異，且其他營養(yǎng)素(脂肪、糖、礦物質(zhì)、維生素等)含量也不相同，因此，給嬰兒添加輔食時，以上食品都是可供選擇的，還可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，因地制宜地為小兒提供蛋白質(zhì)高的食物。

蛋白質(zhì)食品價格均較昂貴，家長可以利用幾種廉價的食物混合在一起，提高蛋白質(zhì)在身體里的利用率，例如，單純食用玉米的生物價值為60%、小麥為67%、黃豆為64%，若把這三種食物，按比例混合后食用，則蛋白質(zhì)的利用率可達(dá)77%。

蛋白質(zhì)的作用

1．構(gòu)造人的身體：蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是機(jī)體細(xì)胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補的主要原料。人體的每個組織：毛發(fā)、皮膚、肌肉、骨骼、內(nèi)臟、大腦、血液、神經(jīng)、內(nèi)分泌等都是由蛋白質(zhì)組成，所以說飲食造就人本身。蛋白質(zhì)對人的生長發(fā)育非常重要。

比如大腦發(fā)育的特點是一次性完成細(xì)胞增殖，人的大腦細(xì)胞的增長有二個高峰期。第一個是胎兒三個月的時候；第二個是出生后到一歲，特別是0---6個月的嬰兒是大腦細(xì)胞猛烈增長的時期。到一歲大腦細(xì)胞增殖基本完成，其數(shù)量已達(dá)成人的9/10。所以0到1歲兒童對蛋白質(zhì)的攝入要求很有特色，對兒童的智力發(fā)展尤關(guān)重要。

2．結(jié)構(gòu)物質(zhì)：人的身體由百兆億個細(xì)胞組成，細(xì)胞可以說是生命的最小單位，它們處于永不停息的衰老、死亡、新生的新陳代謝過程中。例如年輕人的表皮28天更新一次，而胃黏膜兩三天就要全部更新。所以一個人如果蛋白質(zhì)的攝入、吸收、利用都很好，那么皮膚就是光澤而又有彈性的。反之，人則經(jīng)常處于亞健康狀態(tài)。組織受損后，包括外傷，不能得到及時和高質(zhì)量的修補，便會加速肌體衰退。

3．載體的運輸：維持肌體正常的新陳代謝和各類物質(zhì)在體內(nèi)的輸送。載體蛋白對維持人體的正常生命活動是至關(guān)重要的?？梢栽隗w內(nèi)運載各種物質(zhì)。比如血紅蛋白—輸送氧（紅血球更新速率250萬/秒）、脂蛋白——輸送脂肪、細(xì)胞膜上的受體還有轉(zhuǎn)運蛋白等。

4.維持機(jī)體內(nèi)的滲透壓的平衡及體液平衡：白蛋白。

5．維持體液的酸堿平衡。

6．抗體的免疫：有白細(xì)胞、淋巴細(xì)胞、巨噬細(xì)胞、抗體（免疫球蛋白）、補體、干擾素等。七天更新一次。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)充足時，這個部隊就很強(qiáng)，在需要時，數(shù)小時內(nèi)可以增加100倍。

7．酶的催化：構(gòu)成人體必需的催化和調(diào)節(jié)功能的各種酶。我們身體有數(shù)千種酶，每一種只能參與一種生化反應(yīng)。人體細(xì)胞里每分鐘要進(jìn)行一百多次生化反應(yīng)。酶有促進(jìn)食物的消化、吸收、利用的作用。相應(yīng)的酶充足，反應(yīng)就會順利、快捷的進(jìn)行，我們就會精力充沛，不易生病。否則，反應(yīng)就變慢或者被阻斷。

8．激素的調(diào)節(jié)：具有調(diào)節(jié)體內(nèi)各器官的生理活性。胰島素是由51個氨基酸分子合成。生長素是由191個氨基酸分子合成。

9．維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能：味覺、視覺和記憶。

10．膠原蛋白：占身體蛋白質(zhì)的1/3，生成結(jié)締組織，構(gòu)成身體骨架。如骨骼、血管、韌帶等，決定了皮膚的彈性，保護(hù)大腦（在大腦腦細(xì)胞中，很大一部分是膠原細(xì)胞，并且形成血腦屏障保護(hù)大腦）

11．能源物質(zhì)：提供生命活動的能量。

蛋白質(zhì)的性質(zhì)

①具有兩性

蛋白質(zhì)是由α-氨基酸通過肽鍵構(gòu)成的高分子化合物，在蛋白質(zhì)分子中存在著氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白質(zhì)也是兩性物質(zhì)。

②可發(fā)生水解反應(yīng)

蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下發(fā)生水解反應(yīng)，經(jīng)過多肽，最后得到多種α-氨基酸。

蛋白質(zhì)水解時，應(yīng)找準(zhǔn)結(jié)構(gòu)中鍵的“斷裂點”，水解時肽鍵部分或全部斷裂。

③溶水具有膠體的性質(zhì)

有些蛋白質(zhì)能夠溶解在水里（例如雞蛋白能溶解在水里）形成溶液。
蛋白質(zhì)的分子直徑達(dá)到了膠體微粒的大?。?0－9～10－7m）時，所以蛋白質(zhì)具有膠體的性質(zhì)。

④蛋白質(zhì)沉淀

原因：加入高濃度的中性鹽、加入有機(jī)溶劑、加入重金屬、加入生物堿或酸類、熱變性
少量的鹽（如硫酸銨、硫酸鈉等）能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解。如果向蛋白質(zhì)水溶液中加入濃的無機(jī)鹽溶液，可使蛋白質(zhì)的溶解度降低，而從溶液中析出，這種作用叫做鹽析。

這樣鹽析出的蛋白質(zhì)仍舊可以溶解在水中，而不影響原來蛋白質(zhì)的性質(zhì)，因此鹽析是個可逆過程。利用這個性質(zhì)，采用分段鹽析方法可以分離提純蛋白質(zhì)。

⑤蛋白質(zhì)的變性

在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線等作作用下，蛋白質(zhì)會發(fā)生性質(zhì)上的改變而凝結(jié)起來。這種凝結(jié)是不可逆的，不能再使它們恢復(fù)成原來的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的這種變化叫做變性，蛋白質(zhì)變性之后，紫外吸收，化學(xué)活性以及粘度都會上升，變得容易水解，但溶解度會下降。

蛋白質(zhì)變性后，就失去了原有的可溶性，也就失去了它們生理上的作用．因此蛋白質(zhì)的變性凝固是個不可逆過程。

造成蛋白質(zhì)變性的原因

物理因素包括：加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、X射線、超聲波等：

化學(xué)因素包括：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。

⑥顏色反應(yīng)

蛋白質(zhì)可以跟許多試劑發(fā)生顏色反應(yīng)。

例如在雞蛋白溶液中滴入濃硝酸，則雞蛋白溶液呈黃色．這是由于蛋白質(zhì)（含苯環(huán)結(jié)構(gòu)）與濃硝酸發(fā)生了顏色反應(yīng)的緣故．還可以用雙縮脲試劑對其進(jìn)行檢驗，該試劑遇蛋白質(zhì)生成紫色絡(luò)合物。

⑦蛋白質(zhì)在灼燒分解時，可以產(chǎn)生一種燒焦羽毛的特殊氣味。

利用這一性質(zhì)可以鑒別蛋白質(zhì)。

蛋白質(zhì)粉的介紹

蛋白質(zhì)粉，一般是采用提純的大豆蛋白、或酪蛋白、或乳清蛋白、或上述幾種蛋白的組合體，構(gòu)成的粉劑微溶于水，不溶于乙醇、乙醚及氯仿。

蛋白質(zhì)粉的作用與功效

1、有效保障人體的正常生理需求。

2、預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。

3、減輕糖尿病患者腎臟負(fù)擔(dān)。

蛋白質(zhì)粉的適用人群

1、需要大量補充蛋白質(zhì)者，如青少年、孕婦、哺乳期婦女、中老年人、手術(shù)及病后恢復(fù)人士。

2、日常飲食結(jié)構(gòu)中牛奶、肉類、豆類、蛋等高蛋白食物攝入不足或蛋白質(zhì)食物來源單一者，素食者。

3、易感冒、免疫力低下、精力不足、易疲勞者。

4、消化功能低下者，或患有胃腸道疾病導(dǎo)致消化吸收普通食物較困難者。

如何食用蛋白質(zhì)粉

《中國居民膳食指南》提出，最高蛋白質(zhì)攝入量是每千克體重0.92克。另外，在我們補充蛋白質(zhì)的同時，也要注意補充碳水化合物(糖類)、脂類、維生素和礦物質(zhì)。因為這些營養(yǎng)素缺乏，不但會影響蛋白質(zhì)的利用和代謝，同時會引起一些疾病，對健康非常不利。

盲目食用蛋白質(zhì)粉的后果

1.腸胃功能減弱，機(jī)體抵抗力降低。

長期靠蛋白質(zhì)粉維持機(jī)體活力，會降低腸胃功能及機(jī)體抵抗力。尤其是正在發(fā)育的嬰幼兒及兒童，腸胃正需要鍛煉的時期，靠捷徑補充營養(yǎng)素是不可取的。

2.加重腎臟負(fù)擔(dān)，造成腎功能下降，出現(xiàn)蛋白尿。

蛋白質(zhì)需要經(jīng)肝臟加工轉(zhuǎn)化為人體自身物質(zhì)，同時，蛋白質(zhì)在體內(nèi)代謝時產(chǎn)生氨、尿素、肌苷等含氮物質(zhì)，需要經(jīng)過腎臟排泄。如果攝入過多，增加肝、腎負(fù)擔(dān)，對人體產(chǎn)生不利影響。特別是患有糖尿病、腎炎、腎功能不全等疾病的病人，其腎臟受損的程度更為嚴(yán)重，出現(xiàn)蛋白尿是一個表象。

3.過量攝入蛋白質(zhì)粉，易引發(fā)心腦血管疾病。

患有痛風(fēng)的病人，要避免食用以大豆蛋白為主要成分的蛋白質(zhì)粉。因為大豆中的嘌呤可以造成體內(nèi)尿酸增高，促成或加重痛風(fēng)。

4.易使人肥胖，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。

人體多余的蛋白質(zhì)在消化吸收后，肝臟會將它們轉(zhuǎn)變成肝糖原或肌糖原貯存起來;如果肝糖原或肌糖原已經(jīng)足夠，則轉(zhuǎn)變成脂肪貯存起來;這樣就會使人肥胖。絕經(jīng)后婦女過多食用蛋白質(zhì)會使腎臟排出較多的鈣，使骨質(zhì)硬化程度降低，引起骨質(zhì)疏松。

專家解答

問：孩子蛋白質(zhì)過敏怎么辦

寶寶如果蛋白質(zhì)過敏怎么辦？

答：我們寶寶化驗了蛋白質(zhì)過敏，如果說您吃的是配方奶蛋白質(zhì)過敏，那只有惠氏的里面有一種奶它它是對過敏性蛋白質(zhì)的專門做的配方的奶，惠氏只有這個品牌才有。
問：蛋白質(zhì)有哪些作用？

請問下，蛋白質(zhì)有哪些作用？

答：你好，蛋白質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體組織、器官的重要成分，人體各組織、器官無一不含蛋白質(zhì)。同時人體內(nèi)各種組織細(xì)胞的蛋白質(zhì)始終在不斷更新，只有攝入足夠的蛋白質(zhì)方能維持組織的更新，身體受傷后也需要蛋白質(zhì)作為修復(fù)材料。另外蛋白質(zhì)在體內(nèi)是構(gòu)成多種重要生理活性物質(zhì)的成分，參與調(diào)節(jié)生理功能。最后供給人體能量是蛋白質(zhì)的次要功能。

問：需要多少蛋白質(zhì)

一周三的小孩子一天需要多少蛋白質(zhì),鈣,維生素.

答：你好！這要看寶寶的體重有多重，一般嬰兒初生時需要的熱卡約為每日每公斤體重100—120千卡（418—502千焦），以后隨月齡的增加逐漸減少，在1歲左右時為80—100千卡（335—418千焦）。蛋白質(zhì)：母乳喂養(yǎng)時蛋白質(zhì)需要量為每日每公斤體重2克；牛奶喂養(yǎng)時為3.5克；主要以大豆及谷類蛋白供給時則為4克。脂肪：初生時脂肪占總熱的45%，隨月齡的增加，逐漸減少到占總熱的30－40%。脂肪酸提供的熱量不應(yīng)低于總熱量的1－3%。維生素：對母乳喂養(yǎng)的嬰兒，除維生素D供給量低外，正常母乳含有嬰兒所需的各種維生素。我國規(guī)定1歲以內(nèi)嬰兒維生素A的供給量為每天200微克。維生素B1、B2和煙酸的量是隨熱能供給量而變化的，每攝取1000千卡熱能，供給維生素B1和B20.5毫克，煙酸的供給量為其10倍，即5毫克/1000千卡。水：正常嬰兒建議每日每公斤體重供給水150毫升。

問：蛋白質(zhì)過敏吃什么？

請問我女兒對蛋白質(zhì)過敏，可以吃些什么東西，哪些東西不能吃？請稍微詳細(xì)一點
答：我們吃得食品中除了蔬菜水果之外其他大都含有各種各樣的蛋白質(zhì)（比如說米面蛋肉魚蝦等），，您需要仔細(xì)觀察寶寶是對哪種或者哪幾種蛋白質(zhì)過敏，以后需要避開。

問：尿檢蛋白質(zhì)呈弱陽性？

這次給寶寶做了個尿檢，蛋白質(zhì)一項呈現(xiàn)為弱陽性，請問專家這是什么問題，有沒有關(guān)系

答：給寶寶洗干凈外陰，留取中段尿復(fù)查。如果確定有的話是不正常的需要進(jìn)一步檢查。

問：寶寶蛋白質(zhì)過敏濕疹

寶寶由于高蛋白過敏，不能吃帶有雞蛋，奶類，海鮮類的食物，只能吃肉類和白米飯，食物好單一，怎么辦？

答：家長您好孩子對蛋白質(zhì)過敏，但是家長不能全盤否定所以的蛋白質(zhì)，局有關(guān)專家研究報告，蛋白質(zhì)還會細(xì)化成很多單位，也許寶寶只是對其中的一種過敏而已，如果是這樣的，寶寶就可以食用很多含有蛋白質(zhì)但排除過敏的那種食物了，建議家長在喜歡下，找出寶寶究竟是蛋白質(zhì)中的那種成分讓寶寶過敏。

問：蛋白質(zhì)也是營養(yǎng)素嗎？

答：家長您好蛋白質(zhì)是身體最豐富的成分之一，除了水以外，蛋白質(zhì)占體重的一半，蛋白質(zhì)為形成和維護(hù)機(jī)體組織提供各種氨基酸，這個過程一生都不能中斷。蛋白質(zhì)還提供氮和其它營養(yǎng)物質(zhì)，這些營養(yǎng)物質(zhì)對一切酶、某些激素和一切抗體的形成非常重要。

問：寶寶蛋白質(zhì)過敏怎么辦

我的兒子兩、三個月時，我發(fā)現(xiàn)我每次吃海鮮，他都會拉稀。而且大便會有泡沫?，F(xiàn)在他6個月了，在添加輔食雞蛋黃時，他又出現(xiàn)這樣癥狀。蛋黃只吃大約四分之一到三分之一左右。我兒子一直是純母乳喂的。

答：有可能是蛋白質(zhì)消化不良或過敏。如果持續(xù)如此，建議查過敏原看是否是過敏。