磷對(duì)人體的作用 補(bǔ)磷的食物有哪些

在一般人體所具有的2.5升左右的血漿中，含磷約75～100毫克，含鈣250毫克。正常情況下，每人每晝夜從尿中排出磷達(dá)1000毫克，鈣與磷之間的比例對(duì)食物的消化、吸收都有重要意義，當(dāng)食物中鈣磷之比為1：2至2：1時(shí)，最適宜于鈣與磷的吸收。磷參與調(diào)節(jié)酸、堿平衡，幫助葡萄糖、蛋白質(zhì)、脂肪的代謝。

成人每天自食物中需攝取鈣0.66克，磷0.74克，幼兒在發(fā)育期，每天需鈣、磷各1克以上，鈣與磷的吸收是否良好，直接影響骨的鈣化。維生素D能促進(jìn)鈣和磷的吸收。

一個(gè)60千克體重正常人，含磷總量約為600克，其中85%(約520克)分布在骨骼和牙齒，其余15%分布在軟組織和體液中，不同軟組織磷的含量也不相同。腦組織含磷量較高，可高達(dá)4.4克／千克，肌肉組織含磷量為每千克1.0克，各軟組織平均含磷為2.0克／千克。軟組織中的磷主要以有機(jī)磷、磷脂和核酸的形式存在。骨組織中所含的磷主要以無機(jī)磷的形式存在，即與鈣構(gòu)成骨鹽成分。血漿(清)中既含有有機(jī)磷，又含無機(jī)磷，兩者的比例約為2：1。骨形成時(shí)儲(chǔ)留2克鈣需要1克磷，在形成有機(jī)磷時(shí)，每?jī)?chǔ)留17克氮需要1克磷。

磷是機(jī)體極為重要的元素之一，因?yàn)樗撬屑?xì)胞中的核糖核酸、脫氧核糖核酸的構(gòu)成元素之一，對(duì)生物體的遺傳代謝、生長(zhǎng)發(fā)育、能量供應(yīng)等方面都是不可缺少的。磷也是生物體所有細(xì)胞的必需元素，是維持細(xì)胞膜的完整性、發(fā)揮細(xì)胞機(jī)能所必需的。磷脂是細(xì)胞膜上的主要脂類組成成分，與膜的通透性有關(guān)。它促進(jìn)脂肪和脂肪酸的分解，預(yù)防血中聚集太多的酸或堿，磷的功能也影響血漿及細(xì)胞中的酸堿平衡，促進(jìn)物質(zhì)吸收，刺激激素的分泌，有益于神經(jīng)和精神活動(dòng)。磷能刺激神經(jīng)肌肉，使心臟和肌肉有規(guī)律地收縮。磷幫助細(xì)胞分裂、增殖及蛋白的合成，將遺傳特征從上一代傳至下一代。磷離子對(duì)于碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)的代謝是必需的，它作為輔助因子作用于廣大的酶體系，也存在于高能磷酸化合物中。如有機(jī)磷酸鹽、ATP、磷酸肌酸等具有儲(chǔ)存和轉(zhuǎn)移能量的作用。在骨的發(fā)育與成熟過程中，鈣和磷的平衡有助于無機(jī)鹽的利用。磷酸鹽能調(diào)節(jié)維生素D的代謝，維持鈣的內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定。

磷的食物來源

人體80%的磷在骨骼與牙齒中。磷對(duì)人的生理功能是多種多樣的，對(duì)遺傳信息的傳遞、能量代謝和物質(zhì)代謝，生長(zhǎng)發(fā)育都有至關(guān)重要的作用。

磷在食物中存在也很廣泛。磷的豐富來源有可可粉、棉籽粉、魚粉、花生粉、西葫蘆子、南瓜籽、米糠、大豆粉、向日葵、麥麩。良好來源有牛肉、干酪、魚、海產(chǎn)品、羊肉、肝、果仁、花生醬、豬肉、禽肉和全谷粉。一般來源有面包、谷物、干果、蛋、冰淇淋、牛奶、大多數(shù)的蔬菜(蔬菜食品)和白面粉。微量來源有脂肪、油(油食品)、果汁、飲料、新鮮水果(水果食品)和糖。

磷在體內(nèi)的吸收與排泄和鈣(鈣食品)大致一樣。膳食中的谷類與蔬菜中的磷為植酸形式的磷，人腸缺少乳糖酶，所以植酸利用率低。故正常成人約能吸收膳食中磷的43%～46%，尤以大米作為主糧的情況下。以米及奶制品或以米及小魚為主食時(shí)，其吸收率可高些，約為47%～64%。牛奶喂養(yǎng)的嬰兒腸中磷凈收率為65%～75%。人乳喂養(yǎng)者則超過85%;低磷膳食的吸收率最大可達(dá)到90%。若長(zhǎng)期食用大量谷類食品，對(duì)植物磷形成適應(yīng)性，可不同程度地提高植酸磷的吸收率。面食發(fā)酵有利于磷的吸收。食物中磷存在的形式與磷的需要量關(guān)系并不密切。食物中的磷是以無機(jī)磷和有機(jī)磷兩種形式存在的，有機(jī)磷包括磷蛋白、磷糖和磷脂。不同種類的食物，無機(jī)磷和有機(jī)磷的含量也各不相同。就牛奶而言，70%為無機(jī)磷。動(dòng)物組織則以有機(jī)磷為主。攝人的磷，不論是以有機(jī)磷的形式還是以無機(jī)磷的形式存在，均能在胃腸道吸收。有機(jī)磷化合物大部分在胃腸道水解后被吸收。如果食物能提供足量的無機(jī)磷，機(jī)體本身也能將其合成為有機(jī)磷。從膳食攝人的磷酸鹽有70%在小腸內(nèi)吸收，中段吸收最多。磷的吸收需要鈉和鈣離子的同時(shí)存在及有足夠的代謝能。

磷的吸收也需要維生素D。當(dāng)維生素(維生素食品)D缺乏時(shí)，血清中無機(jī)磷酸鹽下降。

不同種類的食物，其磷含量也不相同。食物中肉、魚、蛋、牛乳、乳酪和硬殼果等蛋白含量豐富的食物含磷較多。稻米可供給大約12%的磷。除了骨質(zhì)外，肉類、禽類和魚類的含磷量比鈣高15～20倍。只有牛奶、天然干酪、深綠色闊葉蔬菜和骨質(zhì)的鈣含量高于磷含量。牛奶中鈣和磷含量都高于人奶，而且其鈣磷比值有很大不同。牛奶中鈣磷的比值為1.3:1，而人奶則為2.3:1。非奶品及奶制品的普通食物，其鈣磷比值在0.3～0.9之間。因此，牛奶及奶制品在食物中的比例能影響整個(gè)飲食的鈣、磷比值。鈣、磷比值過低會(huì)影響鈣的吸收，過高會(huì)影響磷的吸收。一般情況下，并不存在飲食磷的缺乏問題，因?yàn)榱状嬖谟谒械奶烊皇澄镏小?