鉻對人體的作用 富含鉻元素的食物

鉻是人體必需的一種微量元素。正常人體內(nèi)只含有6-7毫克，但對人體很重要。也很靈敏。

盡管需要量如此之少，但缺鉻的問題仍然存在，這主要是因為人們從食物中攝取鉻，而大量的精加工食品在加工過程中喪失了大量的格。鉻廣泛地分布于體內(nèi)各個器官組織和體液中，鉻的主要功能是在糖代謝中起作用。

鉻與糖耐量：葡萄糖耐量、葡萄糖氧化為二氧化碳、葡萄糖轉(zhuǎn)化為脂肪都需要鉻的參與。糖利用時要消耗鉻，當糖大量利用時有可能造成鉻的不足；鉻不足時又影響糖的利用。鉻具有抗糖尿的作用。美國瑪利蘭州人類營養(yǎng)研究室的醫(yī)生們經(jīng)過近15年的研究指出；葡萄糖負荷可造成鉻丟失，水果和蔬菜雖然也含豐富的糖，但不會引起鉻丟失，因為含的是果糖，果糖釋放的很慢，而且含有足夠的鉻能與淀粉和糖的作用抵抗。鉻是唯一隨年齡增加而體內(nèi)含量下降的金屬元素。當鉻隨年齡增長而降低時，糖耐量也隨年齡的增長而降低。老年人易患糖尿病可能與此有關(guān)。

鉻與胰島素：人體對葡萄糖的耐受，受葡萄糖耐受因子的調(diào)控，而葡萄糖耐受因子的穩(wěn)定，鉻是必不可缺的因素。葡萄糖耐受因子可促進胰島素的作用，而給可增加胰島素活性，從而減少胰島素的用量而有助于對血糖的控制。應(yīng)該說，鉻的功能是通過胰島素而實現(xiàn)的。鉻的作用部位是細胞膜上的胰島素受體，有可能是增加受體的數(shù)量并易化受體的作用。鉻不是胰島素的取代物，是促進胰島素作用的"加強刑"，是胰島素起作用的"共同要素"。缺鉻使組織對胰島素的敏感性降低。

鉻與糖尿病和心血管疾?。恒t與糖尿病和動脈粥樣硬化關(guān)系密切。缺鉻嚴重地區(qū)糖尿病發(fā)病率高。已有非常足夠的證據(jù)證明，鉻不足引起糖耐量異常，絕大部分最終發(fā)生糖尿病的人都從糖耐量異常開始，預(yù)防糖耐量異常起著預(yù)防糖尿病的作用。攝入足夠的鉻，可使糖耐量正常而預(yù)防糖尿病的發(fā)生。II型糖尿病病人產(chǎn)生大量胰島素，但血糖得不到很好的控制，隨著鉻的補充，內(nèi)源胰島素減少，糖耐量改善。含鉻豐富的食物，可增強胰島素的效應(yīng)，預(yù)防糖尿病的發(fā)生。

缺鉻是糖尿病和動脈粥樣硬化之間的共同環(huán)節(jié)。低鉻食物能使糖耐量降低，也能引起動脈硬化癥。在食物中加入含絡(luò)化合物可使糖耐量恢復(fù)，也可預(yù)防和控制動脈粥樣硬化的發(fā)生。冠心病患者血中鉻含量明顯低于正常人，死于冠心病的人大動脈組織內(nèi)鉻含量明顯低于突發(fā)事故死亡者。動物實驗也證明，給鉻可阻止動脈粥樣硬化的形成。缺鉻可引起脂肪代謝失調(diào)而促進動脈粥樣硬化。補充鉻可降低血清總膽固醇，增加高密度脂膽固醇。

鉻的危害：大量的鉻污染環(huán)境，則危害人體健康。鉻的價態(tài)不同，人體吸收鉻的效率也不一樣，胃腸道對三價鉻的吸收比六價鉻低，六價鉻在胃腸道酸性條件下可還原為三價鉻，大量攝入鉻可以在體內(nèi)造成明顯的蓄積。鉻中毒主要是指六價鉻。由于侵入途徑不同，臨床表現(xiàn)也不一樣。飲用被含鉻工業(yè)廢水污染的水，可致腹部不適及腹瀉等中毒癥狀；鉻為皮膚變態(tài)反應(yīng)原，引起過敏性皮炎或濕疹，濕疹的特征多呈小塊，錢幣狀，以亞急表現(xiàn)為主，呈紅斑、浸潤、滲出、脫屑、病程長，久而不愈；由呼吸進入，對呼吸道有刺激和腐蝕作用，引起鼻炎、咽炎、支氣管炎，嚴重時使鼻中隔糜爛，甚至穿孔。鉻還是致癌因子。

鉻是動物和人體必不可少的微量營養(yǎng)素之一。其主要作用是幫助維持身體中所允許的正常葡萄糖含量。飲食中供鉻不足與葡萄糖和類脂同化作用的改變有關(guān)。腸胃中鉻的吸收與食品中元素的化學(xué)結(jié)構(gòu)有關(guān)。研究表明，飲食中攝人的無機鉻只有1%被吸收，鉻一旦被吸收，便迅速離開血液分布于各個器官中，特別是肝臟，有3價鉻存在。在所有細胞組織中鉻的濃度都隨著年齡的增加而下降。吸收的鉻主要通過腎臟排泄。人體的頭發(fā)含鉻濃度最高，約為0.2～2.0毫克/千克。

鉻的最好來源是肉類，尤以肝臟和其他內(nèi)臟，是生物有效性高的鉻的來源。啤酒酵母、未加工的谷物、麩糠、硬果類、乳酪也提供較多的鉻；軟體動物、海藻、紅糖、粗砂糖中的鉻的含量高于白糖。家禽、魚類和精制的谷類食物含有很少的鉻。長期食用精制食品和大量的精糖，可促進體內(nèi)鉻的排泄增加，因此造成鉻的缺乏。

鉻的豐富來源有干酪、蛋白類和肝。良好來源有蘋果皮、杳蕉、牛肉、啤酒、面包、紅糖、黃油、雞、玉米粉、面粉、土旦、植物油和全麥。一般來源有胡蘿卜、青豆、柑橘、菠菜和草莓。微量來源有大部分的水果和蔬菜、牛奶及糖。