礦物質(zhì)是什么礦物質(zhì)的作用

概述

礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織和維持正常生理功能必需的各種元素的總稱，是人體必需的七大營養(yǎng)素之一。人體中含有的各種元素，除了碳、氧、氫、氮等主要以有機(jī)物的形式存在以外，其余的60多種元素統(tǒng)稱為礦物質(zhì)(也叫無機(jī)鹽）。其中21種為人體營養(yǎng)所必需。鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯7種元素含量較多，約占礦物質(zhì)總量的60%～80%，稱為宏量元素。其他元素如鐵、銅、碘、鋅、砸、錳、鉬、鈷、鉻、錫、釩、硅、鎳、氟共14種，存在數(shù)量極少，在機(jī)體內(nèi)含量少于0.005%，被稱為微量元素。雖然礦物質(zhì)在人體內(nèi)的總量不及體重的5%，也不能提供能量，可是它們在體內(nèi)不能自行合成，必須由外界環(huán)境供給，并且在人體組織的生理作用中發(fā)揮重要的功能。礦物質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體組織的重要原料，如鈣、磷、鎂是構(gòu)成骨骼、牙齒的主要原料。礦物質(zhì)也是維持機(jī)體酸堿平衡和正常滲透壓的必要條件。人體內(nèi)有些特殊的生理物質(zhì)如血液中的血紅蛋白、甲狀腺素等需要鐵、碘的參與才能合成。

在人體的新陳代謝過程中，每天都有一定數(shù)量的礦物質(zhì)通過糞便、尿液、汗液、頭發(fā)等途徑排出體外，因此必須通過飲食予以補(bǔ)充。但是，由于某些微量元素在體內(nèi)的生理作用劑量與中毒劑量非常接近，因此過量攝入不但無益反而有害。

根據(jù)無機(jī)鹽在食物中的分布以及吸收情況，在我國人群中比較容易缺乏的礦物質(zhì)有鈣、鐵、鋅。如果在特殊的地理環(huán)境和特殊生理?xiàng)l件下，也存在碘、氟、砸、鉻等缺乏的可能。

種類

人體重量：96%是有機(jī)物和水分，4%為無機(jī)元素組成。人體內(nèi)約有50多種礦物質(zhì)在這些無機(jī)元素

中，已發(fā)現(xiàn)有20種左右元素是構(gòu)成人體組織、維持生理功能、生化代謝所必需的，除C、H、O、N主要以有機(jī)化合物形式存在外，其余稱為無機(jī)鹽或礦物質(zhì)。大致可分為常量元素和微量元素兩大類。

人體必須的礦物質(zhì)有鈣、磷、鎂、鉀、鈉、硫、氯7種，其含量占人體0.01%以上或膳食攝入量大于100mg/d，被稱為常量元素。而鐵、鋅、銅、鈷、鉬、硒、碘、鉻8種為必需的微量元素。微量元素是指其含量占人體0.01%以下或膳食攝入量小于100mg/d的礦物質(zhì)。還有錳、硅、鎳、硼和釩5種是人本可能必需的微量元素；還有一些微量元素有潛在毒性，一旦攝入過量可能對人體造成病變或損傷，但在低劑量下對人體又是可能的必需微量元素，這些微量元素主要有：氟、鉛、汞、鋁、砷、錫、鋰和鎘等。但無論哪種元素，和人體所需的三大營養(yǎng)素：碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)相比，都是非常少量的。

特點(diǎn)

1、體內(nèi)不能合成，必須從食物和飲用水中攝?。?

2、礦物質(zhì)在體內(nèi)組織器官中的分布不均勻；

3、礦物質(zhì)元素相互之間存在協(xié)同或拮抗效應(yīng)；

4、部分礦物質(zhì)需要量很少，生理需要量與中毒劑量的范圍較窄，過量攝入易引起中毒。

作用

各種礦物質(zhì)在人體新陳代謝過程中，每天都有一定量隨各種途徑，如糞、尿、汗、頭發(fā)、指甲、皮膚及黏膜的脫落排出體外。因此，必須通過飲食補(bǔ)充。由于某些無機(jī)元素在體內(nèi)，其生理作用劑量帶與毒性劑量帶距離較小，故過量攝入不僅無益反而有害，特別要注意用量不宜過大。根據(jù)礦物質(zhì)在食物中的分布及其吸收、人體需要特點(diǎn)，在我國人群中比較容易缺乏的有鈣、鐵、鋅。在特殊地理環(huán)境或其他特殊條件下，也可能有碘、硒及其他元素的缺乏問題。

礦物質(zhì)和酶結(jié)合，幫助代謝。酶是新代謝過程中不可缺少的蛋白質(zhì)，而使酶活化的是礦物質(zhì)。如果礦物質(zhì)不足，酶就無法正常工作，代謝活動就隨之停止。

礦物質(zhì)在人體內(nèi)不能自行合成，必須通過膳食進(jìn)行補(bǔ)充。在我國居民膳食中較易缺乏的礦物質(zhì)主要有：

鈣、鐵、鋅、碘、硒。

礦物質(zhì)鉀對人體的作用：

鉀在人體內(nèi)的主要作用是維持酸堿平衡，參與能量代謝以及維持神經(jīng)肌肉的正常功能。當(dāng)體內(nèi)缺鉀時(shí)，會造成全身無力、疲乏、心跳減弱、頭昏眼花，嚴(yán)重缺鉀還會導(dǎo)致呼吸肌麻痹死亡。此外，低鉀會使胃腸蠕動減慢，導(dǎo)致腸麻痹，加重厭食，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹脹等癥狀。太多的鹽與太少的鉀會造成緊張與肌肉疲勞（現(xiàn)代的精鹽已很少很少含有鉀、鎂等礦物質(zhì)了，只是純粹的氯化納）。臨床醫(yī)學(xué)資料還證明，中暑者均有血鉀降低現(xiàn)象。

●鉀與血壓的關(guān)系很多科學(xué)家提出了不同的機(jī)制來解釋鉀的降血壓的作用。這些機(jī)制包括：直接促使尿鈉排泄的作用，抑制腎素——血管緊張素系統(tǒng)和交感神經(jīng)系統(tǒng)對血管舒緩素和二十碳烷酸的作用，改善壓力感受器的功能，直接影響周圍血管的阻力等。

●鉀參與能量代謝在能量的新陳代謝過程中，人體不斷地消耗鉀。若鉀的含量過低，不及時(shí)補(bǔ)充，會使細(xì)胞的滲透壓瓦解。

美國營養(yǎng)學(xué)家史娥普博士說，肌肉活動時(shí)會排泄鉀，心肌亦不例外。從出生到死亡，我們的心血管不斷地收縮與放松，沒有分秒的休息。如果鉀供應(yīng)不足，不能滿足心血管所需，會發(fā)生什么情形呢？肌肉會強(qiáng)烈地抗拒釋放鉀，從而導(dǎo)致心肌或血管平滑肌運(yùn)動無力。如果鉀離子缺乏的情形加劇，同時(shí)機(jī)體又繼續(xù)食用含高脂肪、高蛋白而少礦物質(zhì)的酸性食物，則血管里的膽固醇及廢物會堆積起來，從而造成疾病。中老年人的心臟病，如冠狀動脈栓塞，常發(fā)生在飲食過量，同時(shí)受到多種壓力的人身上。壓力本身就會消耗大量的鉀。而麥綠素因含大量的鉀離子而有助于改變這些情況，防止心臟病的發(fā)生。

●鉀與機(jī)體疲勞鉀缺乏的先兆是常常感到疲倦。由于壓力，或過分使用腦力和體力而帶來的疲勞，與因睡眠不足而引起的疲勞，雖然它們在新陳代謝上機(jī)制不同，但它們對鈉的增加與鉀的減少都有相同的結(jié)果。

荻原義秀博士說道：如果一個(gè)人在日常飲食中一直缺少鉀，會產(chǎn)生什么后果呢？由于我們的機(jī)體有自我防御的能力，會設(shè)法保留住細(xì)胞內(nèi)的鉀，這種保留的結(jié)果是強(qiáng)迫機(jī)體停止各種肌肉的劇烈運(yùn)動。因使用腦力比使用體力更耗費(fèi)能量，所以這時(shí)我們的腦筋變遲鈍，也因?yàn)樯眢w停止釋放鉀，造成昏昏欲睡和精神不振。補(bǔ)充：植物在生長發(fā)育中需要多種礦物質(zhì)，其中需要量較大的的是含氧、含磷、含鉀的礦物質(zhì)。

對頭發(fā)

頭發(fā)是人體很重要的一部分。從某種意義來說，它是男性威武雄壯、女性優(yōu)雅瀟灑的標(biāo)志。因此，每個(gè)成年人必須重視頭發(fā)的健美，采用合理的健發(fā)飲食。除了注意營養(yǎng)均衡外，還要注意進(jìn)食富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的美發(fā)食物。

（1）礦物質(zhì)以鐵、鈣、鎂、鋅元素最重要，它具有改善頭發(fā)組織，增強(qiáng)頭發(fā)彈性和光澤的功用?！懊腊l(fā)食品”有水果、干果、豆制品、乳類以及動物內(nèi)臟等。

（2）頭發(fā)具有光澤是由于甲狀腺荷爾蒙的分泌作用，如果常吃含有豐富碘質(zhì)的海藻類食品，能使頭發(fā)得到充分滋潤。碘是水溶性元素，在海水中生長的海藻類含有極豐富的碘，多吃海帶能增加頭發(fā)的光澤。

（3）用雨水洗頭發(fā)會使頭發(fā)更黑亮。普通地下水是堿性的，含有使頭發(fā)枯干的礦物質(zhì)。無論怎么用力抓洗，都無法使頭發(fā)光亮。雨水是酸性的，能柔潤發(fā)質(zhì)，使頭發(fā)光亮。雨水必須干凈無污染，空氣無污染的地區(qū)雨水才干凈，適用于洗頭。否則，有工業(yè)污染的雨水對頭發(fā)不但無益而更有害。

對母豬

在養(yǎng)豬的營養(yǎng)上很多人會把重點(diǎn)放在能量和蛋白，往往礦物質(zhì)往往被忽略了。實(shí)際上礦物質(zhì)的作用非常重要。那么在此為大家敘述礦物質(zhì)對母豬的作用有哪些。

隨著種豬向瘦肉率方向培育，造成它們骨骼很大，但是很脆弱，因此我們必須注意到這點(diǎn)對豬生產(chǎn)性能的影響。美國母豬的產(chǎn)子數(shù)從20年前的8頭提高到了12頭，而且將來還會更好，有些已經(jīng)達(dá)到14頭，同時(shí)母豬的泌乳量也在增加，整個(gè)泌乳期的量平均每天達(dá)到9公斤，因此營養(yǎng)的需求也發(fā)生了很大變化。豬場母豬的淘汰率在30%-40%，其中的原因，很大程度上與營養(yǎng)有關(guān)。

一、后備母豬對礦物質(zhì)需求的研究

1.在高瘦肉率豬肉中的鈣含量低于普通豬。

2.低瘦肉率豬和高瘦肉率豬需要的鈣磷比不同，在肌肉中鈣含量比較低，鈣主要存在骨骼中，因此，在肉中，高瘦肉率的豬鈣磷比就比較低。但在骨骼中，比例是非常穩(wěn)定的。但這個(gè)比例也會受基因調(diào)控而改變。

3.母豬對鈣的需求特別重要，如果不能滿足，就很容易造成淘汰。

4.不同部位肌肉中存鈣量不同，后腿肉中鈣的含量就高于腰肉。

5.對微量元素總體需要量，高瘦肉率豬比低瘦肉率豬需要高。但不是你飼喂的量高，在肉中沉積的就多。

6.特別需要提出的是，雖然骨骼發(fā)育比肌肉早，但是鈣質(zhì)沉積比較晚。所以，雖然它的骨骼很大，但是較薄。對母豬，我們就不能讓它過早的產(chǎn)子，這樣，很容易造成母豬的淘汰。

二、妊娠期母豬礦物質(zhì)需求

1.胎兒的礦物質(zhì)沉積主要是在105天-114天，同時(shí)，鈣的增加比磷更快。

2.從蹄型判斷礦物質(zhì)缺乏程度。正常的蹄，副腳趾離開地面，蹄后面與地面呈65度角;缺鈣的豬蹄，副腳趾與地面接觸，而且蹄后面與地面的角度很小。這時(shí)候加強(qiáng)飼料中礦物質(zhì)。

3.如何添加才是有效的?很多公司在采用注射高劑量的維生素D，它會動用母豬骨骼中的鈣，短期解決了母豬癱瘓，但是加快了母豬的淘汰。應(yīng)該增加各種維生素和礦物質(zhì)，平衡添加。

4.鐵。以往有觀點(diǎn)認(rèn)為，母豬在給胎兒的鐵轉(zhuǎn)化上有問題，造成仔豬鐵不足，其實(shí)，不是母豬轉(zhuǎn)化能力不夠，而是一般情況下，鐵的量不夠。

5.妊娠母豬的礦物質(zhì)添加有一個(gè)重要的“窗口期”，我們必須掌握這個(gè)重要期，不同礦物質(zhì)有不同的“窗口期”。

三、哺乳期礦物質(zhì)需要研究

1.以窩產(chǎn)11個(gè)仔豬的母豬為例，在10天以后，每天鈣需要量增加的速度是非常驚人的，達(dá)到85g/d。同樣，其他礦物質(zhì)的需求都在增加。

2.三胎后，母豬體內(nèi)礦物質(zhì)變化，所有成分都大大減少。

3.母豬該如何補(bǔ)充礦物質(zhì)呢?只能通過日糧添加。問題是添加量和添加形式。不管是哪些礦物質(zhì)，只要以硫酸形式添加，它的消化率都比較低。過量添加無機(jī)礦物質(zhì)對母豬是有害的，添加有機(jī)礦物質(zhì)則會有利。脂肪不會增加仔豬出生重。母豬經(jīng)過妊娠和哺乳，脂肪含量降低最快，產(chǎn)前20天開始降解，并且延續(xù)到再次配種。

四、微量元素

1.鉻。葡萄糖有促進(jìn)母豬排卵的作用。而葡萄糖與鉻元素的關(guān)系，我們是通過試驗(yàn)得出：添加鉻提高了窩產(chǎn)子數(shù)。對斷奶再次發(fā)情也有一定的幫助，可以縮短間隔。

2.硒?？梢詮哪肛i乳中傳遞給仔豬，在斷奶后，仔豬就會缺硒。需要通過日糧補(bǔ)充。有機(jī)硒的吸收機(jī)理與氨基酸一致，在提高產(chǎn)子數(shù)、提高泌乳力上都有作用。添加有機(jī)硒另外重要的不同之處在于，乳中硒含量，不會隨胎次增加而減少。可以調(diào)控氧化，減少過氧化物。

總而言之，高產(chǎn)的母豬代謝比較快，過氧化物就更多，而細(xì)胞的處理能力是有限度的，一定數(shù)量后，這些過氧化物就會穿透細(xì)胞膜。嚴(yán)重時(shí)可以造成豬死亡。這就是為什么高產(chǎn)的母豬更容易死亡(突然死亡)的原因。