人參加工工藝流程介紹

紅參加工主要工藝流程：鮮人參分選→洗刷→蒸參→烘干→分等包裝。鮮人參經(jīng)高溫加熱干燥處理發(fā)生羰氨反應產(chǎn)生非酶褐變，使人參呈角質(zhì)狀的紅褐色。­

白參加工主要工藝流程：鮮人參分選→洗刷→烘曬→分等包裝。此加工方法過去多以晾曬為主又稱生曬參。­

糖參加工主要工藝流程：鮮人參挑選→薰參→刷洗→焯煮→排針→灌糖→烘干→包裝。其原理主要是以糖替除鮮參中的水分，便以長期存放。­

近30年來，吉林省在人參有效成分等基礎研究的理論指導下，采用制藥、食品工業(yè)中的先進工藝設備和包裝技術(shù)，研制開發(fā)出一批全新的人參加工品種，其中一些已形成一定的生產(chǎn)規(guī)模。­

(1)凍干參(活性參)。采用制藥工業(yè)中粉針劑生產(chǎn)的冷凍干燥機設備加工，主要工藝過程是：將洗刷好的鮮人參排針后，擺盤放入凍干機;開凍干機制冷到零下10—30℃使人參冷凍定形;抽真空，通過油加熱系統(tǒng)緩慢升高盤下的板溫，此時鮮參的水分在冰凍的狀態(tài)下不斷升華脫除;當溫度升到40—50℃，約30—40個小時時鮮參內(nèi)的水分可基本除凈。此種加工在冷凍狀態(tài)下脫水，原有成分損失變化小，形體飽滿美觀。­

(2)保鮮人參。將刷洗干凈的鮮人參，經(jīng)焯燙、白酒制成的保鮮液處理后密封于復合膜塑料袋中長期貯存;此種加工處理，保存了人參原有的多數(shù)水分，保持了人參原有的色形味，多作為人參藥膳原料。­

(3)人參蜜餞。將洗凈的鮮人參整支排針或切片，經(jīng)蒸煮、蜜糖浸滲、烘干、包裝加工成的保健食品。­

(4)精制紅參小包裝：將紅參精選配支，經(jīng)軟化、入模壓塊、干燥、充氮密封包裝于鐵盒中，此種加工處理，可防蟲蛀，抗氧化，貯存運輸安全方便。