酵素（enzyme），實際上是酶的舊稱，人體和哺乳動物體內(nèi)含有5000多種酶，它們支配著人體的新陳代謝、營養(yǎng)和能量轉(zhuǎn)換等許多催化過程，人類的疾病，大多數(shù)均與酶缺乏或合成障礙有關(guān)。生物體由細(xì)胞構(gòu)成，每個細(xì)胞由于酶的存在才表現(xiàn)出種種生命活動，體內(nèi)的新陳代謝才能進行。酶是人體內(nèi)新陳代謝的催化劑，只有酶存在，人體內(nèi)才能進行各項生化反應(yīng)。人體內(nèi)酶越多，越完整，其生命就越健康，當(dāng)人體內(nèi)沒有了活性酶，生命也就結(jié)束了。