礦物質(zhì)，是生物必需的化學元素之一，也是構(gòu)成人體組織、維持正常的生理功能和生化代謝等生命活動的主要元素，約占人體體重的4.4%。它們可以是巨量礦物質(zhì)(需求相對比較大)或微量礦物質(zhì)(需求較小)。他們可以自然地存在于食物中，或是元素或礦物形式地被加入，例如碳酸鈣或氯化鈉。有部份這些添加物來自自然來源，例如地下的牡蠣殼。有時礦物質(zhì)會被加入食物以外的飲食里，因為維生素和礦物質(zhì)補充，和在食土病里，稱為“異食癖”或“食土癥”。