β—胡蘿卜可以防止和消除體內(nèi)生理代謝過(guò)程中產(chǎn)生的自由基，是氧自由最強(qiáng)的“克星”。胡蘿卜中含有大量的β-胡蘿卜素，攝入人體消化器官后，可以轉(zhuǎn)化成維生素A，是目前最安全補(bǔ)充維生素A的產(chǎn)品 （單純補(bǔ)充化學(xué)合成維生素A，過(guò)量時(shí)會(huì)使人中毒）。它可以維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲癥、皮膚粗糙的狀況，有助于身體免受自由基的傷害。不宜與醋等酸性物質(zhì)同時(shí)服用。
長(zhǎng)期對(duì)脂肪的吸收不良，如患有消化系統(tǒng)疾病，胃腸部分切除者，往往導(dǎo)致缺乏維生素A。這種情況常常發(fā)生在5歲以下的小孩身上，主要是因?yàn)榫S生素A的攝取量不足導(dǎo)致。
胡蘿卜素缺乏癥
1、暗適應(yīng)能力下降，夜盲及干眼??；
2、粘膜、上皮改變；
3、生長(zhǎng)發(fā)育受阻；
4、味覺(jué)、嗅覺(jué)減弱，食欲下降；
5、頭發(fā)枯干、皮膚粗糙、記憶力減退、心情煩躁及失眠。
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