娃娃魚怎樣吃?

發(fā)布日期：2017-01-03 | 瀏覽次數(shù)：

1、清蒸娃娃魚
將娃娃魚宰殺后，用沸水輕燙去掉大鯢粘液—去內(nèi)臟—清洗—分割—切塊
      制作步驟：砂鍋置旺火上，加豬油，燒成五成熟，放入蔥段（10g）、姜（5g）、魚塊，烹紹酒略煸炒后倒出，除去蔥、姜，沖洗干凈，放入湯盆，加入雞腿、火腿、香菇（1個），蔥段（15g）、姜（10g）、精鹽和清水1000g蓋好蓋，用凈紙封口，上籠中火燉熟取出。
風味特點：這種做法主要是喝湯，河里的、高山的精華同時存在這魚湯里，其味道和營養(yǎng)都屬于極品。這魚湯有抗衰老的作用，吃了可以延年益壽，女士吃了美容養(yǎng)顏，用娃娃魚頭根爪子燉湯，是老年人最好的滋補品，可健胃理氣、祛風除濕。
2、紅燒娃娃魚
      主料：娃娃魚    熟豬油
      輔料：料酒    白酒    蔥段    蒜瓣    姜片    食鹽    醬油    味精    水淀粉    植物油
制作步驟：先將娃娃魚頭部砍一刀放血，接著用沸水浸泡，刮去外表粘液，去除內(nèi)臟，清洗后用刀切成小塊。
將砂鍋坐旺火上，加植物油燒熟，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油。原鍋去油，坐旺火上燒熟，加熟豬油25g，然后入蔥段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放魚塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開后將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20分鐘，待魚燒熟，將鍋蓋再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟豬油25g顛翻，淋香油盛盤上桌。
        風味特點：“紅燒娃娃魚”為張家界名肴。相傳唐代著名大詩人李白，才氣橫溢，所為詩俊逸高雅?！峨]西志》載：“少時多難，從加西域，后還天水”。賀知章嘆為謫仙，言于唐玄宗，充供奉翰林白甚贊此菜美味，暢飲斗酒，名播京兆。今為天水名肴，色澤紅亮，軟爛適口，湯汁濃醇，風味獨特。

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