葉黃素又名“植物黃體素”，在自然界中與玉米黃素（Zeaxanthin）共同存在。葉黃素與玉米黃素是構(gòu)成玉米、蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要組分，也是構(gòu)成人眼視網(wǎng)膜黃斑區(qū)域的主要色素。自然界中，葉黃素在甘藍(lán)、羽衣甘藍(lán)、菠菜等深綠色葉菜以及金盞花、萬壽菊等花卉中含量最高。
而人類的眼睛含有高量的葉黃素和玉米黃素，但這兩種元素是人體無法制造的，必須靠含葉黃素和玉米黃素的食物來補(bǔ)充，若缺乏這兩種元素，眼睛就會(huì)失明。美國凱明食品公司（KeminFood Co.）率先發(fā)明了生產(chǎn)葉黃素的新工藝，隨后，植物科學(xué)系成功地研發(fā)出在萬壽菊中提取葉黃素，使葉黃素成為一種新型保健食品添加劑成為可能。
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眼睛是人體對(duì)輻射激發(fā)的自由基損傷最敏感的器官之一，由于眼睛對(duì)光線的特殊敏感性，故而眼部一般含有高濃度的抗氧化劑?，F(xiàn)代生活中，輻射源很多：太陽光紫外線、電視、電腦、手機(jī)等，這些輻射使眼睛受到非常強(qiáng)的輻射損傷，產(chǎn)生自由基，破壞眼睛的晶體和視網(wǎng)膜。隨著年齡的增長，這種來自天然的保護(hù)作用逐漸削弱，結(jié)果晶狀體中蛋白質(zhì)被自由基氧化，使晶體變厚，這就是白內(nèi)障，視力因此逐漸變模糊。絕大多數(shù)的老年人都有不同程度的白內(nèi)障，每年因此失明的人不計(jì)其數(shù)。如果在少年兒童時(shí)期就補(bǔ)充葉黃素，增加眼睛葉黃素的密度，就可以大大降低未來白內(nèi)障、老年性視網(wǎng)膜黃斑變性發(fā)生的危險(xiǎn)。
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