所謂酶(Enzyme),在希臘語里,就是存在于酵母(zyme)中的意思。也就是,在酵母中各種各樣進行著生命活動的物質(zhì)被發(fā)現(xiàn),然后被這樣命名。此時,“酵母”始終是活著的生命體=微生物、“酶”是活著的物質(zhì) = 制造出生命活動的不可思議的物質(zhì)(按影象來說叫存活物質(zhì)可能更好)。
酵素(又稱酶), 支配著生物的新陳代謝、營養(yǎng)和能量轉(zhuǎn)換等許多催化過程,與生命過程關(guān)系密切的反應(yīng)大多是酶催化反應(yīng)。生物體由細胞構(gòu)成,每個細胞由于酶的存在才表現(xiàn)出種種生命活動,體內(nèi)的新陳代謝才能進行。酵素(酶)是人體內(nèi)新陳代謝的催化劑,只有酵素(酶)存在,人體內(nèi)才能進行各項生化反應(yīng)。人體內(nèi)酵素(酶)越多,越完整,其生命就越健康。當(dāng)人體內(nèi)沒有了活性酶,生命也就結(jié)束。人類的疾病,大多數(shù)均與酵素(酶)缺乏或合成障礙有關(guān)。
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生食物中含有必需的消化酶,但酶在高溫烹調(diào)下或加工儲運過程中容易喪失活性,由于人們大都以熟食為主,使得食物中原有的酶遭受破壞,而不得不消耗體內(nèi)天然的酶儲備。另外,有些水果中酵素(酶)含量最高的部位卻是在人們所不吃的果皮和果莖中,以及在未成熟的苦澀的果汁中,這也是造成人體酵素(酶)缺乏的因素所在。
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