硒有許多重要的生理功能，其中最重要的是硒在人體和動(dòng)物機(jī)體中以硒代半胱氨酸的形式參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶，從而清除體內(nèi)過多的活性氧自由基；外源硒可增加過氧化氫酶的活性。當(dāng)機(jī)體處于缺硒狀態(tài)時(shí)，脂質(zhì)自由基和過氧化物的積累易導(dǎo)致細(xì)胞膜破壞，組織損傷。
其作用涉及體液免疫和細(xì)胞免疫。機(jī)體缺硒，會(huì)導(dǎo)致B細(xì)胞機(jī)構(gòu)與功能異常引起的胰島損害，淋巴器官變得結(jié)構(gòu)疏松，吞噬細(xì)胞，淋巴細(xì)胞數(shù)目減少，網(wǎng)狀細(xì)胞增生，導(dǎo)致外分泌功能的原發(fā)性損害，免疫能力受到抑制或衰退。給動(dòng)物補(bǔ)硒能提高動(dòng)物對(duì)紅細(xì)胞抗原或破傷風(fēng)類毒素的抗體滴定度，降低免疫時(shí) 間，促進(jìn)動(dòng)物抗體和免疫球蛋白的合成。
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