免疫，是人和動(dòng)物機(jī)體的防御性反應(yīng)。其主要作用是識(shí)別“自己”與“非己”，從而清除異物，維持機(jī)體內(nèi)部環(huán)境的穩(wěn)定。人們常常用巨噬細(xì)胞（一種白細(xì)胞）的吞噬能力來反應(yīng)機(jī)體的免疫能力。當(dāng)血液中吞食細(xì)菌的巨噬細(xì)胞吞噬細(xì)菌后，便把細(xì)菌包在“殺傷室”（吞噬泡）中，這時(shí)巨噬細(xì)胞的耗氧量比平時(shí)猛增12倍，形成超氧化物來消解細(xì)菌體，而硒則可以提高紅細(xì)胞的攜氧能力，為巨噬細(xì)胞提供足量的氧，完成殺死細(xì)菌的使命。
人體靠新陳代謝活動(dòng)來保持自身與環(huán)境的平衡。在正常的新陳代謝活動(dòng)中，如大量的體育活動(dòng)之后，吸煙 、服用某些抗癌藥物、安眠藥、鎮(zhèn)靜劑，接受放射線以及接觸農(nóng)藥時(shí)，人體內(nèi)部 都會(huì)產(chǎn)生過氧化物，在有機(jī) 物腐爛、塑料用品的制造過程、油漆干燥 、大氣中的臭氧或其它化學(xué)致癌物造成空氣污染，也會(huì)使人體內(nèi)部產(chǎn)生過氧化物。這些過氧化物主要是侵襲人體的蛋白質(zhì)、酶、膠原蛋白、神經(jīng)傳遞介質(zhì)及脂肪酸等第，從而導(dǎo)致人體生病。例如細(xì)胞膜的脂質(zhì)結(jié)構(gòu)被過氧化物氧化，會(huì)形成脂質(zhì)過氧化物，使完整的細(xì)胞膜被摧毀，給細(xì)菌入侵造成機(jī)會(huì)。
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硒作為帶負(fù)電荷的非金屬離子，在生物體內(nèi)可以與帶正電荷的有害金屬離子相結(jié)合，形成金屬—硒—蛋白 質(zhì)復(fù)合物，把能誘發(fā)癌變的有害金屬離子直接排除體外，或從膽汁分泌排除體外，消解了金屬離子的毒性，起到解毒和排毒的作用。因此，硒由此獲得了“天然解毒劑”的美名。
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