海藻是生長在海洋中藻類的統(tǒng)稱。海藻屬于植物，可以光合作用，是重要的海洋生物資源，也是自古以來人類重要的食物來源。海藻通常分為大藻和微藻，海帶、紫菜、裙帶菜、羊棲菜、海白菜和麒麟菜為常見的大藻，海洋硅藻等即是微藻。

海藻的主要營養(yǎng)成分：   

海藻尤其是褐藻，富含多種陸地植物所缺乏的多糖類物質，如褐藻膠、褐藻糖膠以及海帶淀粉等。

褐藻膠：是由甘露糖醛酸和古羅糖醛酸兩種單體組成的聚合物。具有凝膠、螯合及親水等特性，對保持水土，促進團粒結構形成，活化礦質元素等作用顯著，有良好的土壤調節(jié)作用。此外，褐藻膠還可降解成不同小分子量的褐藻寡糖，具有促生長活性功能。

褐藻糖膠：是一類成分多變結構復雜的多糖類物質，其中不乏有甘露糖、半乳糖、木糖、葡萄糖醛酸及蛋白質等成分，對金屬離子有較強的吸附能力，可用于土壤重金屬污染的治理。

海帶淀粉：其結構及化學性質不同于高等植物淀粉，能夠誘導植物抗逆反應。

海藻的主要營養(yǎng)價值:    

有分析測定結果表明，海藻干物質含量中，絕大部分海藻粗蛋白含量在10%-20%之間，但如小球藻、螺旋藻的蛋白質含量可高達60％以上，其無氮有機化合物的含量一般在30％－60％之間，含有礦物質60種化上，游離氨基酸20多種，不飽和脂肪酸、維生素12多種。除具有非氮化合物（如海藻膠、甘露醇、淀粉等）外，碘、鈣、鉀、錳、鈉、鎂、硒等礦物質含量是一般陸生植物不能比及的。海藻中碘的含量豐富可達3%－6%，曾作為提取碘的主要原料。因此，富含碘化物、礦物質、維生素、刺激動物生長的活性物質、呈味物質和色素，是海藻粉可作為飼料添加劑的主要原因。 

海藻礦物質含量十分豐富，并且極易被吸收與利用。大量礦物質元素有機態(tài)的形式存在于化合物中，因此使其更不易被氧化變質，從而比無機礦物質更易被動物消化吸收。例如玉米中磷含量比海藻低0.29%；海藻中鈣含量比玉米、麥麩高2.39%、2.29%；無機碘不穩(wěn)定，又易被氧化，利用率低，而用海藻作碘劑既穩(wěn)定又易被吸收，其利用率較高。

海藻的功效與作用：   

1、保護血管彈性。海藻中含有大量的能明顯降低血液中膽固醇含量的碘，常食有利于維持心血管系統(tǒng)的功能，使血管富有彈性，從而保障皮膚營養(yǎng)的正常供應。

2、抗病毒，防癌抗癌。海藻提取液蛋白多糖類可對抗各種病毒，其中包括艾滋病病毒和致癌的RNA病毒。

3、防斑。海藻中所含維生素豐富，可維護上皮組織健康生長，減少色素斑點。

4、預防白血病。預防白血病藻膠酸可與放射性元素鍶結合成不溶物排出體外，使鍶不致在體內引起白血病等。

5、改善油脂分泌。海藻中的蛋氨酸、胱氨酸含量豐富，能防止皮膚干燥，常食還可使干性皮膚富有光澤，油性皮膚可改善油脂分泌。酮吧 

6、保護心臟。海藻除了含有對心血管有保護作用的多糖、脂肪酸外，還富含硒元素。德國科學家研究發(fā)現，人體缺硒是患心血管病的原因之一。

如何正確選購和食用海藻？    

1. 海藻一般以鮮品和干貨形式售賣。購買新鮮海藻產品時，應選擇形態(tài)完好、色澤均一、韌性強的，并需低溫或鹽漬保存。購買干貨海藻制品時，建議購買預包裝產品，放置在清潔、陰涼、避光處保存，防止吸潮和營養(yǎng)損失。海藻干制品一般浸泡復水后食用，如果軟糯沒有韌性說明其已經變質。

2. 海藻食品種類繁多、功能各異，但市場上的產品質量參差不齊，建議通過正規(guī)渠道選擇質量有保證的產品。

3. 海藻一般含有豐富的碘，如果孕婦在孕檢中甲狀腺激素偏高（甲亢），宜少食海藻，減少碘的攝入，或選擇脫碘類海藻食品。

海藻提取物的應用前景：

近年來，隨著生活水平的不斷提高和食品安全知識的普及，人們對食品質量的要求越來越高，關于食品防腐保鮮愈加受到人們的重視。常用的物理保鮮法如冷藏、氣調等方法，對低溫微生物無法控制，而且需要大型設備；化學保鮮劑又存在著一定的安全隱患。而純天然保鮮劑因其安全無毒，操作簡單日漸受青睞，其中就包括海藻酸鈉。作為一種天然保鮮劑的有效成分，其原料天然，來源廣泛，成本低廉，在食品保鮮產業(yè)中具有廣闊的應用前景。國際食品法典委員會、歐盟委員會、日本厚生勞動省、美國食品藥品管理局等批準其作為增稠劑,衛(wèi)計委2016年第8號公告批準該物質為食品添加劑新品種，作為增稠劑用于小麥粉及其制品和面包，最大使用量為5.0g/kg。伴隨科技的飛速發(fā)展，在食品安全愈發(fā)重要的今天，以海藻酸鈉為代表的純天然植物保鮮劑必將強勢崛起，在食品防腐保鮮領域脫穎而出，引領未來食品保鮮的發(fā)展方向。

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