在生物界中，菌物界約有150多萬種，蕈菌類約占6萬9千多種。現(xiàn)已知可食可藥的蕈菌有100余種，而在全國菌物資源和產(chǎn)業(yè)劃分中，青海列屬為特色資源型的“青藏高原區(qū)”， 孕育著豐富多樣的野生食用菌資源。因此，合理有效的發(fā)掘青海的蕈菌資源，實現(xiàn)由資源優(yōu)勢向經(jīng)濟優(yōu)勢的轉(zhuǎn)變，意義重大，前景廣闊。

    為了使大家對食（藥）用菌有一個比較正確的了解，下面將食（藥）用菌在營養(yǎng)與藥用保健方面作一個簡要的介紹：

     一、食用菌的主要營養(yǎng)價值包括：蛋白質(zhì)、核酸、脂類、碳水化合物與纖維素。蛋白質(zhì)在菇類中平均含蛋白質(zhì)達4%，是蔬菜水果的12倍，在食用菌中賴氨酸、精氨酸、甲硫氨酸、色氨酸也十分豐富。如金針菇、白靈菇等。核酸，它是組成人體細胞不可缺少的物質(zhì)。香菇、蘑菇、金針菇含豐富的核苷酸。脂類，脂類又是脂肪與類脂的統(tǒng)稱。它包括不飽和脂肪酸，磷脂與固醇（麥角甾醇）。應指出不飽和脂肪酸是人體生理活動的重要物質(zhì)。可以清除人體體內(nèi)的自由基。靈芝孢子中的脂肪與姬松茸脂肪中均含亞油酸十分豐富。另外，香菇中麥角甾醇含量也很高。碳水化合物與纖維素：其中碳水化合物中的多糖能增強細胞免疫能力，從而抑制癌細胞的生長。纖維素是膽汁鹽與膽固醇整合劑，它的作用是減少膽鹽沉積與血液中膽固醇含量，防止膽結(jié)石高血壓、預防直腸癌。食用菌纖維素為2.5%—21.5%，十分豐富。

二、食用菌的藥用價值：包括十二大功能，下面作一個簡單的闡述：

（一）具有抗腫瘤作用 

    食用菌中可對肉瘤的抑制率達80—90%以上的有100余種。其中香菇多糖、靈芝多糖、姬松茸多糖、 豬芩多糖均在臨床上得以應用、療效顯著。

（二）增強人體免疫功能 

食用菌多糖具活性成分，有活化人體細胞免疫，促進淋巴細胞的轉(zhuǎn)化，并能激活T細胞與β細胞，促進淋巴細胞的轉(zhuǎn)化，它還能提高巨噬細胞的吞噬功能。

（三）增強體液免疫功能 

    增強人體體液免疫作用。補體是一組極為復雜的血清蛋白（人體共有補體9種成分）。如香菇、云芝能促補體活性作用。

（四）抗病毒作用（流感等） 

    菌中可分離出剌激機體產(chǎn)生干擾素的物質(zhì)，該物質(zhì)經(jīng)分折為雙鏈RNA，它能剌激機體產(chǎn)生干擾素，抑制病毒的增殖，為抗流感病毒新的藥性物質(zhì)。

（五）預防和治療心血管系統(tǒng)疾病 

    食（藥）用菌具有調(diào)節(jié)心臟功能，改善心臟血液流動，增加冠狀動脈血流量，降低心肌耗氧量，改善心肌缺血等功能。降血脂作用，在食用菌中的銀耳、黑木耳、毛木耳、猴頭、香菇、冬蟲夏草都有明顯的降血脂作用。銀耳多糖可明顯降低高血脂癥、甘油三脂、β—脂蛋白的含量。香菇有降血脂的功能，是因為在香菇中的香菇嘌呤里含有一種降脂很強的腺嘌呤衍生物。長根菇的發(fā)酵物中分離出長根素有降血脂作用。有降血壓作用還有靈芝、蘑菇、草菇、金針菇、銀耳、黑木耳、毛木耳、松菇、長柄側(cè)耳等。

（六）保肝解毒作用 

    靈芝與香菇能降低四氯化碳、硫代乙酰胺、強的松等藥物對肝損傷，并引起的GPT的升高，同時還可提高四氯化碳肝損傷所引起的肝糖含量，說明靈芝、香菇有保肝作用。云芝水提物對治療乙肝有效，亮菌對膽囊炎，急、慢性肝炎有較好療效。茯苓有滲濕利尿、健脾安神之功能，在臨床上常用于治療急性肝炎。

（七）健胃養(yǎng)胃作用 

    猴頭菇可利五臟，助消化，其藥理表明對治療消化不良、消化道惡性腫瘤、胃及十二指腸潰瘍有較好療效。平菇有益氣殺蟲作用，對肝炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、尿道結(jié)石、膽結(jié)石有防治作用。金針菇子實體中富含精氨酸，能預防和治療肝臟、胃潰瘍等疾病。

（八）對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的鎮(zhèn)定作用 

    靈芝濃縮液有鎮(zhèn)靜作用， 蜜環(huán)菌、靈芝、安絡小皮傘、冬蟲夏草有明顯鎮(zhèn)靜作用，可治療神經(jīng)衰弱與失眠。天麻與蜜環(huán)菌對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有鎮(zhèn)靜作用，對頭暈、肢麻、失眠等癥有效，具鎮(zhèn)痛作用的有安絡小皮傘、靈芝、竹黃等。竹黃菌含有竹紅菌甲素，有改善鎮(zhèn)痛、抗炎、消腫作用，可治療風濕性關節(jié)炎、坐骨神經(jīng)痛、跌打損傷、腰肌勞損、筋骨酸痛等。

（九）降低血糖與抗放射作用 

    不少食用菌可降低血糖值。銀耳孢子多糖對糖尿病有明顯預防作用。冬蟲夏草有促進細胞分泌胰島素使血糖值降低。靈芝多糖B和靈芝多糖C有明顯降血糖作用和抗放射作用。

（十）清除自由基抗衰老作用 

    自由基是細胞代謝過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)，它能誘導氧化反應，使生物膜中多種不飽和脂類發(fā)生超氧化變性，形成脂質(zhì)過氧化物，引起細胞結(jié)構和功能的改變，導致器官組織的損傷，靈芝熱水提取物、靈芝多糖均具有清除自由基活性，如清除氧自由基和羥自由基（—OH）的作用。

（十一）延年益壽的作用 

    黑木耳多糖、銀耳多糖能明顯延長果蠅的平均壽命，具延緩衰老作用。食用菌中的黑木耳多糖與銀耳多糖對果蠅脂質(zhì)有明顯降低作用，并使小鼠心肌脂質(zhì)含量明顯下降，起延長壽命的作用。 

（十二）預防艾滋病作用 

    目前法國方面已注意到利用灰樹花多糖的RBM功能，使T細胞有重建恢復機體的自我調(diào)節(jié)能力，這對預防和征服艾滋病有一定的作用，已引起醫(yī)藥界密切注意，目前正深入研究。又椐最新報道，服用靈芝與姬松茸也具有提高愛滋病病人的免疫功能。