花青素是糖苷衍生物，是自然界中最重要的色素之一。

花青素分子中存在高度分子共扼體系，含有酸性與堿性基團(tuán)，易溶于水、甲醇、乙醇、稀堿與稀酸等極性溶劑中。在紫外與可見(jiàn)光區(qū)域均具較強(qiáng)吸收，紫外區(qū)**吸收波長(zhǎng)在280nm附近，可見(jiàn)光區(qū)域**吸收波長(zhǎng)在500～550nm范圍內(nèi)?；ㄇ嗨仡?lèi)物質(zhì)的顏色隨pH值變化而變化，pH＜7呈紅色，pH=7～8時(shí)呈紫色，pH>11時(shí)呈藍(lán)色?；ㄇ嗨貜V泛存在于開(kāi)花植物中，其在植物中的含量隨品種、季節(jié)、氣候、成熟度等不同有很大差別。據(jù)初步統(tǒng)計(jì)：在27個(gè)科，73個(gè)屬植物中均含花青素。

沒(méi)想到花青素這么有營(yíng)養(yǎng)，以后多吃藍(lán)莓、草莓等水果補(bǔ)充花青素，愛(ài)美的你記住了嗎？