春天里，面對各種美食，糖尿病患者最是苦惱，想吃又怕血糖高，很是糾結(jié)。會銷保健品專家指出，最佳的飲食方案是多吃蔬菜，糖尿病患者可以通過多吃蔬菜控制血糖。

蔬菜營養(yǎng)價值高蔬菜

會銷保健品專家指出，蔬菜含有豐富的維生素、礦物質(zhì)，特別是含有較大量的食物纖維，進(jìn)食后對控制糖尿病大有益處。我國營養(yǎng)學(xué)家建議，每天要吃400～500克左右的蔬菜。

蔬菜的種類繁多，不同品種的蔬菜所含營養(yǎng)成分不盡相同，甚至懸殊很大。深色蔬菜含蘿卜素、維生素B2最多，如南瓜、胡蘿卜等。深色蔬菜也是維生素C、葉酸、鈣、磷、鉀、鎂、鐵及膳食纖維的重要來源。所有的新鮮蔬菜都含有維生素C,各種辣椒、綠葉菜中維生素C含量都很高。各種蔬菜中都含有膳食纖維，人體所需的膳食纖維除了谷類，主要是從蔬菜、水果中來。

蔬菜還有一個特別之處，它可以促進(jìn)魚、肉、蛋等蛋白質(zhì)的消化吸收。有研究表明：單獨(dú)吃肉食，蛋白質(zhì)消化吸收率為70%;肉和蔬菜同吃，蛋白質(zhì)消化吸收率能達(dá)到80%～90%。

大量的研究表明，多吃蔬菜可以預(yù)防心血管疾病。國外有一項為期5年的大型研究，對3萬多位年齡46～62歲的女性進(jìn)行了蔬菜、水果的攝取與心血管疾病關(guān)系的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)，蔬菜水果攝取量愈高，發(fā)生心血管疾病的風(fēng)險愈低。另一項研究對年齡25～74歲的人群進(jìn)行了長達(dá)20年的問卷調(diào)查。其結(jié)果顯示，每日攝取蔬菜、水果較多者，其患糖尿病的比率比較低。研究人員同時也發(fā)現(xiàn)在所有的蔬菜水果中，十字花科蔬菜、綠葉蔬菜與柑橘類水果含有較多的維生素C、胡蘿卜素，鈣、鉀、鈉、鐵等，屬堿性食物，在維持體內(nèi)酸堿平衡中起重要作用。

吃蔬菜也有講究

蔬菜要避免久存。新鮮的綠葉蔬菜，存放過久便會慢慢損失維生素。如菠菜在20°C時放置一天，維生素C損失高達(dá)84%。若要保存蔬菜新鮮，應(yīng)在避光、通風(fēng)、干燥的地方貯存，而且時間不宜過長。最好當(dāng)天購買的蔬菜當(dāng)天食用。

吃蔬菜時，不要丟棄富含維生素的部分：例如在吃豆芽時不要只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實上，豆瓣中含有的維生素C比芽的部分多2～3倍。再如做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉，維生素會損失70%以上。

烹飪蔬菜時，要大火快炒：維生素C及B1都怕熱、怕煮。據(jù)測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%;若炒后再燜，菜里的維生素C將損失59%。先將菜焯后擠掉水分再炒，維生素C的損失可達(dá)80%以上。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜里的營養(yǎng)損失也少。炒菜時加少許醋，也有利于維生素的保存。

燒好的蔬菜最好馬上吃：蔬菜中的維生素B1,在燒好后溫?zé)岬倪^程中可損失25%。燒好的白菜若溫?zé)?/SPAN>15分鐘可損失維生素C20%,保溫30分鐘會再損失10%。例如，青菜中的維生素C在烹調(diào)過程中損失20%,溶解在菜湯中損失25%,如果再在火上溫?zé)?/SPAN>15分鐘會再損失20%,共計65%。

蔬菜要先沖洗后刀切：蔬菜要先洗后切，切后即炒。若將菜切了再沖洗，大量維生素就會流失到水中。

會銷保健品專家提醒，選擇正確的蔬菜，加上科學(xué)的烹飪方法，糖尿病患者在享用美食的同時就能輕松控制血糖。