時(shí)間：2011-12-17    來(lái)源：解放牛網(wǎng)

   “中國(guó)居民特別是城市居民蔬菜與糧食攝入量不足，肉類攝入過(guò)量從而導(dǎo)致了很多的慢性疾病，全國(guó)超重人口已經(jīng)超過(guò)3億，而肥胖人口也超過(guò)1億，中國(guó)居民平均健康壽命為66歲，比歐美平均水平低十年。 ”日前在京舉行的最新版《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》研討會(huì)上，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)翟鳳英如是說(shuō)。
    為了讓處于社會(huì)轉(zhuǎn)型期的中國(guó)人學(xué)會(huì)吃，吃得更健康，從去年開始，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)集合全國(guó)80多名權(quán)威營(yíng)養(yǎng)學(xué)家之力，打造國(guó)人“健康參考基石”——新版《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》（后面簡(jiǎn)稱DRIs），預(yù)計(jì)新版本將在2013年初公布。
對(duì)花青素等保健品有權(quán)威意見
    在一些保健品廣告里，花青素被形容成適合男女老少長(zhǎng)期補(bǔ)充的靈丹妙藥，對(duì)女性來(lái)說(shuō)是“口服的皮膚化妝品”，對(duì)老人來(lái)說(shuō)是“抓住青春尾巴的最后一根稻草”。甚至有人號(hào)稱名醫(yī)李時(shí)珍年輕時(shí)患眼疾，因?yàn)殚L(zhǎng)期服用含花青素的藍(lán)莓才變得耳聰目明；二戰(zhàn)時(shí)，英國(guó)皇家空軍在執(zhí)行任務(wù)前，都會(huì)服食藍(lán)莓增強(qiáng)夜晚感光力。但花青素真的那么神嗎？過(guò)量的花青素難道不會(huì)對(duì)人體有害嗎？
    中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副秘書長(zhǎng)蔣玉剛教授說(shuō)，藍(lán)莓當(dāng)中花青素葡萄籽中也有，通過(guò)動(dòng)物的實(shí)驗(yàn)、神經(jīng)的觀察，對(duì)細(xì)胞的保護(hù)等，是有一定作用，但和所有的營(yíng)養(yǎng)素一樣，花青素等新型營(yíng)養(yǎng)素有一定的攝入量、有效量，最關(guān)鍵的還是要多吃多樣化的食物，這樣保證營(yíng)養(yǎng)素和植物化學(xué)成份都能夠得到合理的吸收和利用。
    除花青素外，還有抗氧化物、多酚物以及一些其他的營(yíng)養(yǎng)元素，眼下在市場(chǎng)上大量存在，很多人不知道自己缺乏什么營(yíng)養(yǎng)素，“憑感覺”盲目補(bǔ)充的例子比比皆是。蔣玉剛教授表示，一般人若不是由臨床醫(yī)學(xué)指標(biāo)顯示缺乏某類營(yíng)養(yǎng)素的話，只需要通過(guò)平衡膳食來(lái)調(diào)整即可。補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)遵循兩個(gè)重要原則，一是“缺啥補(bǔ)啥”；二是“缺多少補(bǔ)多少”。
    蔣玉剛教授提醒，通常需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的人有兩種，一種是病人，他們?cè)谥委煹倪^(guò)程中，可能會(huì)由于藥物治療或者飲食的限制，導(dǎo)致部分營(yíng)養(yǎng)素不足，這時(shí)可通過(guò)營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充來(lái)達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡的目的；另外一種是外出旅游人群，他們通常會(huì)吃得不規(guī)律，適當(dāng)?shù)匮a(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)對(duì)保證膳食平衡有直接的幫助。
    楊月欣教授表示，新DRIs有一個(gè)專家組做植物膳食成分的研究，其中就包括了20多個(gè)植物化合物，這是一個(gè)新的探索。新版本中關(guān)于抗氧化物、多酚等攝入量可能不是具體肯定的數(shù)值，但是會(huì)有營(yíng)養(yǎng)專家的一些指導(dǎo)性意見。正是因?yàn)橹袊?guó)市場(chǎng)上出現(xiàn)了海量的保健食品、膳食補(bǔ)充劑，成為營(yíng)養(yǎng)專家繞不過(guò)去的一個(gè)重要問(wèn)題，好在在新版本中，我們將看到科學(xué)權(quán)威的意見。
新版本加入慢病預(yù)防內(nèi)容
    任何國(guó)家制訂DRIs都是為了指導(dǎo)工業(yè)的生產(chǎn)實(shí)踐和我們的膳食實(shí)踐，中國(guó)也一樣。DRIs對(duì)于所有的工業(yè)生產(chǎn)、食品的生產(chǎn)和膳食計(jì)劃都有非常重要的指導(dǎo)意義的，可以說(shuō)，由全國(guó)80名營(yíng)養(yǎng)專家整合無(wú)數(shù)營(yíng)養(yǎng)科研成果、查閱大量文獻(xiàn)打造的是國(guó)人的“健康參考基石”。
   在研討會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)程義勇解釋說(shuō)，“膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量”這個(gè)專業(yè)名詞實(shí)際上是一套文件的統(tǒng)稱，文件里的每一種食物都 “配套”了四個(gè)數(shù)字——平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量、可耐受最高攝入量。這四個(gè)數(shù)字負(fù)有兩個(gè)責(zé)任，第一是防止某些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入太少而產(chǎn)生缺乏，影響我們的健康；第二就是防止過(guò)量，即使是營(yíng)養(yǎng)素，過(guò)量攝入也會(huì)產(chǎn)生對(duì)身體不好的毒副作用。
    新版本“與時(shí)俱進(jìn)”地加入了慢病預(yù)防專項(xiàng)內(nèi)容。以后，我們可以在新版DRIs中看到，預(yù)防高血壓既可以通過(guò)減少鈉的攝入來(lái)預(yù)防，也可以通過(guò)提高鉀的攝入量來(lái)預(yù)防。包括脂肪、能量攝入量等在預(yù)防哪些慢性病方面有著關(guān)鍵的作用，營(yíng)養(yǎng)專家都將一一細(xì)化。
   目前的 DRIs是 2000年版本，十年過(guò)去了，國(guó)內(nèi)外的營(yíng)養(yǎng)學(xué)界在這十年當(dāng)中取得了很多新的研究成果。和以往較多借鑒國(guó)外數(shù)據(jù)不同的是，新版本的出爐更多地建立在中國(guó)人自己的營(yíng)養(yǎng)研究上，這將是迄今為止最適合中國(guó)人的一份DRIs。
歐美：營(yíng)養(yǎng)素參考跟著國(guó)民身體走
    紐崔萊營(yíng)養(yǎng)與健康中心山姆·宏邦博士在研討會(huì)現(xiàn)場(chǎng)以美國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家身份給出了一個(gè)警示，他說(shuō)，美國(guó)健康醫(yī)療資金中，有75%都花在慢性疾病上，如果從一開始就預(yù)防慢病，就能大大節(jié)約財(cái)政資金。但目前美國(guó)有60%的人超重，很多人有肥胖癥，這和營(yíng)養(yǎng)攝入不均衡關(guān)系密切。
    所以現(xiàn)在美國(guó)非常重視DRIs的制訂，也花了大量人力財(cái)力向民眾宣傳科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。這樣，從根本上幫助大眾形成良好的飲食習(xí)慣，預(yù)防比事后治病要明智。山姆·宏邦博士笑著說(shuō)：“大家看到中國(guó)的相關(guān)數(shù)據(jù)，各種慢性病都是呈上升的趨勢(shì)，你們不會(huì)希望像美國(guó)人一樣，因?yàn)闆]有開始做好預(yù)防最后導(dǎo)致不樂(lè)觀的情況，所以一開始應(yīng)用好DRIs非常重要。 ”
    據(jù)了解，目前發(fā)達(dá)國(guó)家都有DRIs，營(yíng)養(yǎng)素參考跟著國(guó)民身體走，而且更新速度都比較快。美國(guó)從1998年以來(lái)一共出了五本這樣的專著，最新版本今年剛剛出版。日本于去年發(fā)布了它的最新版的膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，歐盟現(xiàn)在正在研究制訂新版本。
Q&A
    Q1：考慮到中國(guó)的版圖非常大，各個(gè)地區(qū)人們的膳食結(jié)構(gòu)有很大的不同，我們?cè)谥朴咲RIs的時(shí)候，是否會(huì)考慮到這方面的問(wèn)題？
    翟鳳英：各種營(yíng)養(yǎng)素的需求達(dá)到最理想的標(biāo)準(zhǔn)是所有人類統(tǒng)一的目標(biāo)，這個(gè)沒有地區(qū)差別的，有差異的只是各地區(qū)的膳食不同，離這個(gè)目標(biāo)遠(yuǎn)近而已。比如農(nóng)村需要加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)改善，而城市更多的是富貴病問(wèn)題。我們中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制訂的平衡膳食參考都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格測(cè)算的，如果說(shuō)按照平衡膳食參考要求自己一日三餐的話，基本上能達(dá)到DRIs的標(biāo)準(zhǔn)。
    Q2:請(qǐng)問(wèn)山姆·宏邦博士，您能介紹一下DRIs在美國(guó)等國(guó)家制訂和應(yīng)用的情況嗎？
    山姆·宏邦：在美國(guó)，關(guān)于DRIs的制訂和在中國(guó)今天發(fā)生的情況非常相似，美國(guó)有一個(gè)國(guó)家科學(xué)會(huì)，它會(huì)負(fù)責(zé)來(lái)制訂一系列營(yíng)養(yǎng)素的推薦，每隔幾年更新一套DRIs。美國(guó)推薦營(yíng)養(yǎng)素的工作最早可以追溯到1930年左右。最初只涵蓋8種營(yíng)養(yǎng)素，今天涵蓋了40多種不同的營(yíng)養(yǎng)素。
    Q3：DRIs是適合專業(yè)人士的著作，是否會(huì)有針對(duì)“老百姓版本”的DRIs，能讓大家在日常生活中對(duì)照運(yùn)用？
    翟鳳英：隨著標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，將來(lái)會(huì)出版相應(yīng)的科普化的小冊(cè)子、宣傳單或者資料等等讓老百姓知道怎么去執(zhí)行這個(gè)原則。
   Q4：這次DRIs的制訂會(huì)對(duì)中國(guó)膳食指南產(chǎn)生影響，是否意味著2007版的膳食寶塔會(huì)作出調(diào)整？
    程義勇：DRIs完成這次修訂后，接下來(lái)的工作應(yīng)該會(huì)修訂中國(guó)居民的膳食指南。大部分國(guó)家的膳食指南是5-10年修訂一次，我們2007年修訂的，新的膳食指南肯定以膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量為標(biāo)準(zhǔn)。