蛋白質(zhì)是人體重要的營(yíng)養(yǎng)素，是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是機(jī)體細(xì)胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補(bǔ)的主要原料。一般來(lái)講，蛋白質(zhì)約占人體全部質(zhì)量的16%~20%，即一個(gè)60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.6kg~12kg。蛋白質(zhì)缺乏對(duì)身體各組織器官在生長(zhǎng)發(fā)育、新陳代謝、能量供應(yīng)、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)轉(zhuǎn)、免疫功能調(diào)節(jié)等方面都有重要影響。尤其對(duì)身體虛弱、老年人群以及康復(fù)期人群的影響更為明顯。

       因此，在特殊時(shí)期選擇充足、優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑對(duì)恢復(fù)身體機(jī)能、改善營(yíng)養(yǎng)狀況具有重要意義。在當(dāng)前的營(yíng)養(yǎng)食品中，乳清蛋白(whey protein)因高營(yíng)養(yǎng)、易吸收及富含多種活性成分等特點(diǎn)，成為業(yè)界公認(rèn)的人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑之一，被稱為“蛋白之王”。

       乳清蛋白是從牛奶中提取的一種蛋白質(zhì)，它含有人體必需的8種氨基酸，且配比合理，接近人體的需求比例，是人體生長(zhǎng)、發(fā)育、抗衰老等生命活動(dòng)不可缺少的精華物質(zhì)，具有良好的生物活性和保健特性。其作為一種營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，是改善患者營(yíng)養(yǎng)狀況，促進(jìn)患者康復(fù)的重要手段之一，對(duì)于老年患者、腫瘤患者、消化道疾病患者及慢性病患者尤為重要。臨床上常用于因飲食攝入減少、透析流失、微炎癥等原因，造成的蛋白質(zhì)能量消耗(protein –energywasting,PEW)。

       分離乳清蛋白和水解乳清蛋白作為常用的蛋白原料，在嬰幼兒奶粉、胃腸道消化系統(tǒng)疾病營(yíng)養(yǎng)劑、蛋白固體飲料、靶向營(yíng)養(yǎng)品等方面應(yīng)用廣泛，但存在差異性。本文對(duì)二者從原料來(lái)源、工藝、功效等多方面進(jìn)行解析，為特殊人群提供參考。

1. 提升白細(xì)胞（升白）能力

       白細(xì)胞是人體的“守護(hù)者”，能幫助消滅病原菌，守護(hù)人體安全。白細(xì)胞減少是特殊人群化療后常見的不良反應(yīng)，一旦白細(xì)胞數(shù)值過(guò)低，輕則引起頭暈、乏力、肢體酸軟、食欲減退、精神萎靡、低熱等癥狀，重則引起感染導(dǎo)致肺炎、敗血癥等，甚至危及生命。因此，提升白細(xì)胞水平（即升白）成為腫瘤患者治療護(hù)理的關(guān)鍵。而補(bǔ)充蛋白質(zhì)則是有效升白方式之一，其可為提高機(jī)體免疫，促進(jìn)白細(xì)胞生長(zhǎng)發(fā)育，為白細(xì)胞恢復(fù)至正常水平提供物質(zhì)基礎(chǔ)，對(duì)特殊人群的消瘦、虛弱、衰竭等不良狀態(tài)有很好的改善作用。

       而升白的關(guān)鍵之一就涉及到蛋白質(zhì)利用率的問(wèn)題。

      水解乳清蛋白是利用酶進(jìn)行分解，但是人體消化吸收屬于動(dòng)態(tài)過(guò)程，受酶活性、含量和酸堿度等影響，使得其與人體真實(shí)產(chǎn)生的有很大差距，這就導(dǎo)致蛋白利用率大大降低，同時(shí)乳清蛋白、酪蛋白是蛋白過(guò)敏的主要過(guò)敏源，水解乳清蛋白雖然解決了過(guò)敏源的問(wèn)題，卻使得乳清蛋白、酪蛋白含量降低或缺失，從而影響這些蛋白的功能，對(duì)于需要快速補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)成分的人群來(lái)說(shuō)將無(wú)法支撐其需求，長(zhǎng)期以往會(huì)導(dǎo)致身體營(yíng)養(yǎng)不良，影響白細(xì)胞生長(zhǎng)發(fā)育進(jìn)而影響升白效果。

       分離乳清蛋白作為健康食品的優(yōu)質(zhì)蛋白和活性肽來(lái)源，可幫助人體提升免疫力，避免“頻繁生病”問(wèn)題。其中含有的酪蛋白可提高新陳代謝率，持續(xù)向血液釋放氨基酸，幫助人體保持氮平衡，同時(shí)酪蛋白可以促進(jìn)鈣、鐵、鋅的吸收。分離乳清蛋白的氨基酸結(jié)構(gòu)幾乎和人體氨基酸結(jié)構(gòu)一樣，生物效應(yīng)高達(dá)100%，同時(shí)與人血清蛋白組成比例相似，可代替人血清蛋白，協(xié)助體內(nèi)多種物質(zhì)的運(yùn)轉(zhuǎn)代謝，同時(shí)促進(jìn)免疫組織功能恢復(fù)，對(duì)少年、兒童及中老年抵抗病毒侵襲和細(xì)菌感染，增強(qiáng)抗病能力非常有利，同時(shí)也為白細(xì)胞生長(zhǎng)發(fā)育提供營(yíng)養(yǎng)支撐。

2.提高免疫力

· 功能性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)種類差異

       水解乳清蛋白經(jīng)過(guò)深度過(guò)濾水解會(huì)破壞免疫球蛋白、乳鐵蛋白、多肽類這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的缺失或減少會(huì)削弱機(jī)體抗病、抗細(xì)菌與病毒入侵、機(jī)體免疫調(diào)節(jié)、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)傳遞與吸收、殺死腫瘤細(xì)胞等方面的功能。水解乳清蛋白由于缺乏這些功能性物質(zhì)，長(zhǎng)期服用可能會(huì)形成健康漏洞，造成免疫力低下等問(wèn)題。

       分離乳清蛋白則保留以上營(yíng)養(yǎng)成分同時(shí)也具備吸收優(yōu)勢(shì)，充分考慮人體消化吸收利用機(jī)制又不會(huì)錯(cuò)過(guò)一些必要抗癌抗炎的物質(zhì)，是一種非常好的強(qiáng)免疫原料。

· 脂肪含量差異

       分離乳清蛋白含有少量脂肪，而水解乳清蛋白脂肪含量接近為0，而乳脂肪具有調(diào)節(jié)血糖、血壓、運(yùn)輸脂溶性維生素，維護(hù)大腦健康、增強(qiáng)免疫力、延長(zhǎng)蛋白質(zhì)吸收時(shí)間等作用，并能使其更穩(wěn)定地進(jìn)入機(jī)體，在營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充、能量供給、體溫維持、消化促進(jìn)等方面有積極意義。

3.口感差異

       水解乳清蛋白在水解過(guò)程中會(huì)帶來(lái)一些不良的風(fēng)味，而苦澀味就是其中之一，而分離乳清蛋白口感細(xì)膩香味清淡無(wú)苦澀味，因此在味道上分離乳清蛋白的消費(fèi)者接受度優(yōu)于水解乳清蛋白。

4.對(duì)胃腸道消化功能的影響

       水解乳清蛋白粉中使用的工藝化的酶，和人體自身產(chǎn)生的酶不同，經(jīng)過(guò)此種酶切割后的氨基酸譜與人體自身酶解的不同，長(zhǎng)期服用會(huì)影響人體的消化吸收。同時(shí)，由于水解乳清蛋白中分子量很小，短期內(nèi)有利于吸收，但長(zhǎng)期則會(huì)影響腸道功能發(fā)育、正常消化吸收和免疫系統(tǒng)的建立。

       基于水解乳清蛋白不利于消化功能恢復(fù)的特點(diǎn)，實(shí)際應(yīng)用中，如患者前期服用水解乳清蛋白，可在自身狀態(tài)改善后，逐漸過(guò)渡至整蛋白型營(yíng)養(yǎng)，更利于身體各項(xiàng)功能的恢復(fù)。在整蛋白的選擇上，分離乳清蛋白則是整蛋白的最佳原料之一。

5.原料食用安全性

      水解乳清蛋白是利用酸、堿或蛋白酶等對(duì)乳清蛋白進(jìn)行水解，經(jīng)超濾、吸附、干燥后制備的氨基酸、寡肽和多肽的混合物。酸、堿水解過(guò)程中，會(huì)降低蛋白質(zhì)質(zhì)量和生物價(jià)值，甚至產(chǎn)生部分有毒物質(zhì)等負(fù)面影響。另外較低的水解度或僅針對(duì)蛋白質(zhì)外部氨基酸的水解可能會(huì)增加蛋白質(zhì)的過(guò)敏原性。

      所以在有相對(duì)腸胃功能性情況下分離乳清蛋白安全性更高。

6.適用人群

       分離乳清蛋白是在濃縮乳清蛋白基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)進(jìn)一步工藝處理得到的高純度乳清蛋白，純度80%~90%之間。分離乳清蛋白是完全氨基酸模式，不含乳糖和膽固醇，低脂低碳，適合對(duì)蛋白質(zhì)含量要求較高的增肌健身人群以及乳糖不耐受人群。

       水解乳清蛋白是將蛋白質(zhì)水解為多肽和氨基酸的微粉，吸收利用率高于分離乳清蛋白，相同的滲透壓也高，更容易腹瀉。水解乳清蛋白更適用于補(bǔ)充更快、更易消化蛋白質(zhì)的人群，如術(shù)后腸功能嚴(yán)重障礙、不耐受整蛋白和短肽類腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑的人群等。

      對(duì)于大多消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，如胃腸道功能受損不嚴(yán)重，并仍有一定的消化吸收能力，基于水解乳清蛋白更高的吸收率可能會(huì)引起腹瀉的特性，這時(shí)分離乳清蛋白更適合。如果是剛術(shù)后的患者腸胃功能非常虛弱，可服用水解乳清蛋白進(jìn)行過(guò)渡，后期換成營(yíng)養(yǎng)更全面的分離乳清蛋白粉。

結(jié) 論

       根據(jù)以上分析可知，水解乳清蛋白的消化、吸收效率優(yōu)于分離乳清蛋白，但分離乳清蛋白在功能性成分含量、提升白細(xì)胞能力、鍛煉胃腸道消化功能、食用安全性、產(chǎn)品口感等方面均優(yōu)于水解乳清蛋白，且水解乳清蛋白不宜長(zhǎng)期服用，兩者的適應(yīng)人群也有差異；在價(jià)格方面，水解乳清蛋白價(jià)格高于分離乳清蛋白。對(duì)于大多數(shù)人而言，分離乳清蛋白是最好的選擇，因?yàn)樗谛Ч?、品質(zhì)和安全方面都具有優(yōu)異表現(xiàn)，水解乳清蛋白則適合有特殊需求的人群，但不應(yīng)被視為每個(gè)人都應(yīng)該使用的產(chǎn)品，當(dāng)然消費(fèi)者最終可根據(jù)自身需求選擇適合產(chǎn)品。

       在特殊人群的免疫營(yíng)養(yǎng)支持方面，中科優(yōu)術(shù)聯(lián)合黑龍江省菌物藥工程技術(shù)研究中心免疫醫(yī)學(xué)研究重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室針對(duì)特殊人群免疫狀態(tài)及營(yíng)養(yǎng)需求，以“免疫力+營(yíng)養(yǎng)力”為核心賣點(diǎn)，重磅推出了以菌物藥BRM生物反應(yīng)調(diào)節(jié)劑為特色的【基能】系列免疫營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品。該產(chǎn)品科學(xué)配比術(shù)后及放化人群急需補(bǔ)充的50余種營(yíng)養(yǎng)素，包括菌物多糖、蛋白質(zhì)、膳食纖維、益生菌、微量元素、不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成分，幫助特殊人群安全升白的同時(shí)打造營(yíng)養(yǎng)好體質(zhì)。

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