一、如何科學(xué)鑒別毒蘑菇

經(jīng)過一個(gè)夏季，野生蘑菇種類繁殖迅速，毒蘑菇難以準(zhǔn)確鑒別，為此，專家提醒，不要隨意采食野生蘑菇。

野蘑菇，也稱蕈子、野生蘑菇，屬真菌植物，以子實(shí)體入藥。野蘑菇通?？煞譃槭秤靡澳⒐?、條件可食用野蘑菇和有毒野蘑菇三大類。

食用野蘑菇營養(yǎng)豐富，味道鮮美;條件可食用野蘑菇，指通過加熱、水洗和曬干等處理后可吃的野蘑菇;有毒野蘑菇則不能食用。有毒野蘑菇的種類很多，所含毒素成份很復(fù)雜，中毒后的臨床表現(xiàn)也不一樣。野蘑菇中毒常發(fā)生在夏秋多雨季節(jié)，主要是誤采、誤食有毒野蘑菇而引起。對那些不熟悉或從未吃過的野蘑菇，特別是那些顏色鮮艷、形態(tài)特殊的野蘑菇，不可盲目采食。采回野蘑菇后最好請有經(jīng)驗(yàn)的人幫助鑒別，野蘑菇喜歡生長在爛葉旁然后再食用。

野生蘑菇鮮美可口，營養(yǎng)豐富，是人們餐桌上的美味佳肴。然而有些帶毒蘑菇的外貌與可食用的蘑菇十分相似，若誤食毒菇輕者腹痛、腹瀉、嘔吐，重者將危及生命。那么，如何鑒別有毒蘑菇呢?

1、對照法：借助適合于當(dāng)?shù)厥褂玫牟噬⒐綀D冊，逐一辨認(rèn)當(dāng)?shù)厥秤镁蚨灸⒐绞且粋€(gè)很好的方法。

2、看分泌物：將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌桿，無毒的分泌物清亮如水，個(gè)別為白色，菌面撕斷不變色;有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。

3、看形狀：毒蘑菇一般比較黏滑，菌蓋上常沾些雜物或生長一些像補(bǔ)丁狀的斑塊。菌柄上常有菌環(huán)(像穿了超短裙一樣)。無毒蘑菇很少有菌環(huán)。

4、聞氣味：毒蘑菇有土豆或蘿卜味。無毒蘑菇為苦杏或水果味。

5、觀顏色：毒蘑多呈金黃、粉紅、白、黑、綠。無毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色。

二、誤區(qū)：民間流傳銀針驗(yàn)毒等方法并不靠譜

此前民間傳言，顏色鮮艷的蘑菇為毒蘑菇，食用蘑菇顏色則十分樸素。陳若霞說，真菌的分類涉及其多方面特征，僅僅從外觀或是顏色上來辨別毒蘑菇都是片面的?！半u油菌色彩鮮艷，是可食用的，白毒鵝膏菌顏色樸素，卻有劇毒。野生菌無論顏色樸素還是鮮艷，如果是不熟悉的，均不能隨便吃?！?/p>

有種說法是毒蘑菇在烹飪時(shí)，放上大米、蔥白、大蒜同煮，能使后者變色從而辨別出毒蘑菇，煮熟后的毒蘑菇，遇到銀器往往變黑色。專家解釋說：“這種檢驗(yàn)辦法不科學(xué)，大米、蔥白、大蒜來驗(yàn)證毒蘑菇是沒有科學(xué)依據(jù)的。銀針驗(yàn)毒更不靠譜，銀與硫或硫化物反應(yīng)會(huì)生成黑色，但是菌毒素如毒傘肽，不會(huì)與銀器發(fā)生反應(yīng)也不會(huì)使銀器變黑。因此，這種鑒別辦法太過單一，是很危險(xiǎn)的?！?/p>

另外，民間流傳著蟲食過的野生菌為無毒。專家表示：“昆蟲與人類的生理構(gòu)造與生化特性均不同，對菌類毒素的反應(yīng)機(jī)制也不一樣，不能認(rèn)為昆蟲能食用人就不會(huì)中毒。如竹蓀上的菌蓋有微臭，蟲子喜歡吃，但人卻不吃，許多劇毒的鵝膏菌成熟后同樣有被蟲啃食的痕跡，如豹斑毒傘常常會(huì)被蛞蝓啃食?！?/p>