近日，省衛(wèi)生計(jì)生委公布酸菜常溫保質(zhì)期不超過12個(gè)月，即食海鮮色澤呈淡褐色或深褐色，餐飲具消毒單位不得建在居民樓里等。
四項(xiàng)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)將從6月29日正式實(shí)施。酸菜：自然光下目測(cè)無(wú)外來雜質(zhì)，酸菜定義：酸菜是以大白菜或甘藍(lán)為原料，經(jīng)乳酸菌在厭氧條件下充分發(fā)酵而制成的蔬菜制品。酸菜原料：要求白菜無(wú)泥根、無(wú)變質(zhì)，甘藍(lán)無(wú)泥根、無(wú)變質(zhì)，食鹽、生產(chǎn)加工用水及其他原料符合相關(guān)規(guī)定。
感官要求：自然光線下色澤葉呈淡黃色至黃褐色，幫呈半透明白色至深黃色，允許保質(zhì)期內(nèi)顏色略微變暗；口嘗、手捏、目測(cè)酸菜質(zhì)地脆嫩，無(wú)發(fā)黏、腐爛現(xiàn)象；口嘗、鼻嗅具有酸菜特有的酸香味，無(wú)異味；自然光線下目測(cè)無(wú)肉眼可見外來雜質(zhì)。
保質(zhì)期：預(yù)包裝產(chǎn)品常溫下不超過12個(gè)月。標(biāo)準(zhǔn)中也對(duì)酸菜的凈含量、固形物、總酸、亞硝酸鹽、食鹽、大腸菌群等提出相應(yīng)要求。即食海參：需呈淡褐色或深褐色。
