油炸食品，向來都被人們列為盡量少吃的食物行列，但是不少年輕人仍然喜歡這種酥脆香的口感。如今市場上出現(xiàn)了一種新型的煎炸設(shè)備，被稱為懶人美食神器，不少年輕朋友如獲珍寶。這種神器宣稱是“空氣炸鍋”，無油烹飪，且烹飪出的食品脂肪含量低。事實(shí)果真如此嗎？
空氣炸鍋宣稱不用油受熱捧
昨天，在某購物網(wǎng)站上輸入“空氣炸鍋”后，屏幕上出現(xiàn)約65種商品，價(jià)格從400元至1999元不等。多為圓柱形狀，放置食材的鍋體，可以從中下部位抽出。
與微波爐、烤箱等其他家電不同，這些空氣炸鍋的宣傳語中都突出了“無油”“健康”等字眼。甚至還有“開創(chuàng)無油烹飪時(shí)代”“空氣烹飪 領(lǐng)跑健康”等描述，基本上都將“無油”列為首要的宣傳位置。
點(diǎn)擊進(jìn)入了銷量排名第一的、價(jià)值999元的某品牌空氣炸鍋，約5000多條評(píng)論，評(píng)論中有用戶稱“太神奇了！好喜歡，大愛喲！”，還有的寫道：“避免油煙，健康烹調(diào)”。
空氣炸鍋真的如網(wǎng)友描述的這么好嗎？昨天下午記者來到了位于瑞金路上的某大型超市。在小家電的柜臺(tái)，記者發(fā)現(xiàn)了3種不同品牌和型號(hào)的空氣炸鍋，但價(jià)格全部在1000元以上，最貴的一臺(tái)售價(jià)1999元，銷售人員稱是法國進(jìn)口的。
正在家電區(qū)挑選的張女士介紹說，家里的孩子喜歡吃薯?xiàng)l、炸雞翅，在外面買總是不放心。而據(jù)她介紹，正是因?yàn)橹車呐笥岩呀?jīng)購買了，她去品嘗過，所以才決定也買一臺(tái)。
不過，旁邊的劉阿姨并不看好這個(gè)空氣炸鍋，她說：“沒有油，東西能香，好吃嗎？高溫炸出來的，也不一定健康吧！”銷售人員告訴記者，2月份春節(jié)期間，這樣的空氣炸鍋賣出去了100多臺(tái)，有人團(tuán)購一口氣就買走20多臺(tái)。
不管怎么炸都要盡量少吃
在超市現(xiàn)場，查看了空氣炸鍋的產(chǎn)品說明，其溫度控制是在120-200攝氏度之間，工作原理是使用了高速空氣循環(huán)技術(shù)，將快速循環(huán)熱空氣和內(nèi)部螺旋形紋路獨(dú)特結(jié)合，從而使烹飪效果達(dá)到油炸食物的效果和口感。
對(duì)此，南京市第一醫(yī)院營養(yǎng)醫(yī)師徐殿松告訴我們，這種烹飪方法就是在封閉的環(huán)境下，加熱時(shí)在鍋體內(nèi)產(chǎn)生高溫的熱風(fēng)使食物表面形成酥脆的表層，達(dá)到像普通油炸食品又香又脆的口感。徐殿松表示，“按照空氣炸鍋的工作原理，與使用普通的鍋具相比，在烹飪雞翅、五花肉、魷魚等，本身含有脂肪的食物來說，確實(shí)是更健康一些，因?yàn)榭梢圆挥梅庞??！?/div>
不過，并非所有食材都不用放油，油作為一種傳輸介質(zhì)，很多蔬菜是需要其幫助，才能實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)價(jià)值被人體吸收。
而且，空氣炸鍋在宣傳中所稱，脂肪含量相對(duì)較低，在徐殿松看來，這并沒有非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)依據(jù)。徐殿松告訴記者：“其實(shí)，不管是普通烹炸還是空氣炸，高溫都能使食物被氧化，長時(shí)間高溫加熱還會(huì)造成比如維生素B、維生素C、維生素E等的破壞和丟失，從而降低食物的營養(yǎng)價(jià)值?！?/div>
專家建議
混合使用鍋具
徐殿松建議，人們?cè)陲嬍成献钭⒅氐某藸I養(yǎng)，還有口味。所以，如果對(duì)烹炸食物很鐘愛，可以適量食用。但是，盡量將空氣炸鍋與其他的鍋具混合使用，以避免一些需要油來烹飪的蔬菜，如胡蘿卜等，其營養(yǎng)成分不能被釋放。
適量攝入油脂
人體每天還是需要攝入適量的油脂，根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)的每日膳食指南，每人的推薦量是25克左右。所以，建議人們不要盲目地信任高科技新產(chǎn)品，而是應(yīng)該科學(xué)飲食。
如果使用“空氣炸鍋”，在保證食物成熟和衛(wèi)生安全的前提下，應(yīng)盡量控制溫度、減少加熱時(shí)間，這樣才能盡可能保存食物中的不耐熱性營養(yǎng)素，并減少高溫所產(chǎn)生的不良物質(zhì)。而且，市場上空氣炸鍋品類較多，史垠垠建議最好選擇通過國家安全認(rèn)證的產(chǎn)品。
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