火鍋是吃貨菜譜里必不可少的一道美味，然而近日網(wǎng)上卻有傳言稱，“火鍋煮久了會產(chǎn)生致癌物質亞硝酸鹽”。這種說法是真是假？ 

　　對此，北京農(nóng)學院講師朱洪表示，火鍋久煮的確會使亞硝酸鹽含量升高，但不至于超標，不足以危害身體健康?！盎疱佒缶昧藭a(chǎn)生亞硝酸鹽導致中毒，這種說法太夸張了。”朱洪表示，新鮮的蔬菜比如油麥菜、蘿卜等，在長期的煮沸過程中的確容易產(chǎn)生微量的亞硝酸鹽，但不會超出國家檢測線。 

　　“亞硝酸鹽本身沒什么毒性，不是致癌物質，在咸魚、酸菜等腌制的食品中都有存在；如果儲存不當或者含量超標，可能會產(chǎn)生N-亞硝基化合物這種致癌物?！睆V州醫(yī)科大學附屬第三醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主治營養(yǎng)醫(yī)師曾青山介紹，亞硝酸鹽是一種常見的化工試劑，有時也會用作食品添加劑，但用量都嚴格限制在國家允許的范圍內(nèi)。曾青山同時建議，吃火鍋時最好在一個半小時內(nèi)吃完，以免食材的營養(yǎng)物質流失。至于品嘗火鍋湯，最好喝頭湯，不要喝尾湯。