而如今私房菜卻已然成了餐飲界最新的時(shí)尚代名詞，而借著這股風(fēng)潮適時(shí)出現(xiàn)在各個(gè)商圈內(nèi)的私家小廚房或私房菜館也逐漸成為市民朋友聚餐的新場所。記者在專業(yè)美食網(wǎng)站——大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)西安站輸入私房菜三個(gè)字后，立刻搜索出了426家打著私房菜名字的餐廳，其中碑林區(qū)、未央?yún)^(qū)均以46家私房菜館并列第一。此外，雁塔區(qū)、高新區(qū)、蓮湖區(qū)的可以搜索到的私房菜館都超過了30家。記者注意到，這些以私房菜命名的餐廳，地址多為“某區(qū)某棟某單元某層某室”，可見多聚集在居民住宅小區(qū)或?qū)懽謽莾?nèi)。據(jù)業(yè)內(nèi)人士統(tǒng)計(jì)，目前西安私房菜館的數(shù)量已經(jīng)超過了一千家。

    口碑相傳 經(jīng)營冰火兩重天

    在采訪中，家住未央?yún)^(qū)的陳先生告訴記者，自從私房菜館興起以后，他和朋友相聚往往選在口碑好的私房菜館，“就像在家里聚會(huì)一樣，既私密又溫馨?！焙完愊壬兄瑯酉敕ǖ氖忻癫辉谏贁?shù)，對(duì)于私房菜館的選擇，他們不約而同提到“口碑好”這一要求。記者走訪了解到，由于多數(shù)私房菜館的位置都比較僻靜，而且不會(huì)設(shè)置戶外廣告牌，前來就餐大多為回頭客，或是通過網(wǎng)絡(luò)上的評(píng)價(jià)來得知。而微博、微信等新社交平臺(tái)正好符合這類私房菜館的宣傳要求：設(shè)立自家的“官方微博”；對(duì)自家的“私房菜”進(jìn)行宣傳；消費(fèi)者口口相傳攬生意。

    “雖然這陣子西安新開了很多私房菜館，但是開的多，倒閉的更多?！痹谫惛呓謪^(qū)內(nèi)一家私房菜館的負(fù)責(zé)人說，“現(xiàn)在許多私家菜館僅僅是有‘私家’的招牌，在環(huán)境、格調(diào)、氛圍上下功夫，而在菜品仍欠火候?！睂?duì)此，作為西安第一批私房菜大軍中的親歷者常寶興強(qiáng)調(diào)了自己的看法，“私房菜應(yīng)高于家常菜，亮點(diǎn)在‘菜’，一定是大菜，是在市面餐館吃不到的菜，食材、工藝、做法和口感都是非常講究，比如譚家菜、孔府菜、段家菜。”

    大隱于市 安全狀況存隱患

    私房菜館因定位、價(jià)格不同被包裝成了平民飯店、家庭小廚、私人會(huì)所，甚至成了高消費(fèi)的私人定制餐廳，但記者也發(fā)現(xiàn)，這些藏身于民宅的館子很多都是無證經(jīng)營，衛(wèi)生狀況、質(zhì)量水平參差不齊，存在安全隱患。

    “用電、用氣的時(shí)間越長，就越有可能存在安全隱患。如果發(fā)生事故，樓里的居民熟悉路線好疏散，來吃飯的客人可能就比較危險(xiǎn)了?！币晃徊惋嫎I(yè)內(nèi)人士表示，餐飲服務(wù)許可證、工商營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、健康證、環(huán)評(píng)手續(xù)、消防評(píng)定等是“一環(huán)套一環(huán)”的，“事實(shí)上，很多私房菜館都是無證經(jīng)營?！?/div>