大家對(duì)蝦青素這款保健產(chǎn)品有一定的認(rèn)識(shí)了，尤其是它廣泛的保健功能?？梢哉f(shuō)蝦青素是迄今為止人類發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)“抗氧素”，那么它的來(lái)源途徑是什么呢？

    一、化工合成

    由于蝦青素分子結(jié)構(gòu)中羥基碳鏈的不對(duì)稱性，所以存在順式和反式多種旋光異構(gòu)體結(jié)構(gòu)。從蝦青素和β－胡蘿卜素結(jié)構(gòu)可以看出，要從β－胡蘿卜素化學(xué)合成蝦青素，必須在β－胡蘿卜素兩側(cè)芳香環(huán)的3 號(hào)碳位和4 號(hào)碳位分別引入兩個(gè)羥基和兩個(gè)酮基，而且蝦青素是β－胡蘿卜素等類胡蘿卜素合成的終點(diǎn)，這在化學(xué)合成上有一定難度。由β－胡蘿卜素化學(xué)合成的蝦青素一般為順式結(jié)構(gòu)，而美國(guó)FDA 只允許反式結(jié)構(gòu)的蝦青素應(yīng)用在工業(yè)生產(chǎn)上，禁止化學(xué)合成的蝦青素用作食品添加劑?；瘜W(xué)合成的蝦青素在生物學(xué)利用率、穩(wěn)定性、著色效果、生物安全和抗氧化活性等方面都遠(yuǎn)遠(yuǎn)差于天然蝦青素，化學(xué)合成的蝦青素價(jià)格昂貴。因此，天然蝦青素與化學(xué)合成的蝦青素不僅在功能上是有差別的，而且在使用上也會(huì)受到制約。但化學(xué)合成法與人工提取和發(fā)酵生產(chǎn)含量低相比，具有一定的優(yōu)勢(shì)。目前，市場(chǎng)上已經(jīng)有大型跨國(guó)公司化學(xué)合成的蝦青素產(chǎn)品，主要是用作飼料添加劑。

 

    二、人工提取

    水生動(dòng)物本身不能合成蝦青素，但它們可以通過(guò)食物鏈攝食富含蝦青素的藻類而在體內(nèi)積聚。因此，人們可從水產(chǎn)品加工工業(yè)的廢棄物和海產(chǎn)品的下腳料中可以提取到天然蝦青素。蝦和蟹等甲殼綱水產(chǎn)動(dòng)物的副產(chǎn)品是提取天然蝦青素的主要原料。研究表明，蝦和蟹廢殼中蝦青素含量80mg/kg，從蝦頭蝦殼中蝦青素的提取率為10mg/kg～20mg/kg（范榮新，2000），全世界每年有幾百萬(wàn)噸的甲殼綱下腳料。首先將這些下腳料粉粹使其破壁，然后用酸或酶制劑水解，最后用乙醇、氯仿、二氯甲烷、石油醚和丙酮等有機(jī)溶劑萃取蝦青素。人工提取的關(guān)鍵點(diǎn)是使下腳料中的蝦青素充分完全釋放，并能有效地除去干擾蝦青素提取的雜質(zhì)。缺點(diǎn)是花費(fèi)的成本很高，產(chǎn)品純度不高，產(chǎn)量低和提取后的廢液污染環(huán)境，蝦青素的規(guī)模化生產(chǎn)還是必須依靠紅發(fā)夫酵母的發(fā)酵和雨生紅球藻的大規(guī)模養(yǎng)殖。

 

    三、酵母發(fā)酵

    利用紅發(fā)夫酵母（Phaffia rhodozyma）發(fā)酵生產(chǎn)蝦青素具有速度快，發(fā)酵周期短，不需要光照，能夠發(fā)酵培養(yǎng)基中的多種糖作為碳源進(jìn)行快速異養(yǎng)代謝，適合在發(fā)酵罐中高密度培養(yǎng)等優(yōu)勢(shì)而受到人們的青睞。紅發(fā)夫酵母屬于異擔(dān)孢子菌，蝦青素的平均含量約為1.5g/kg～5.0g/kg。微生物合成蝦青素的產(chǎn)量主要受菌株遺傳特性的決定，同時(shí)，發(fā)酵中的pH 值和溫度等參數(shù)也對(duì)蝦青素產(chǎn)量產(chǎn)生很大的影響，培養(yǎng)基中的碳源、氮源和氧含量等也會(huì)起一定的作用。在培養(yǎng)基中添加蝦青素合成的前體物和促進(jìn)劑也會(huì)提高合成量，因此，利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)蝦青素研究的焦點(diǎn)主要在于：通過(guò)誘變技術(shù)、原生質(zhì)體融合和DNA 重組技術(shù)改變菌株的遺傳特性，從而選育出具有可遺傳性和易破壁的高產(chǎn)菌株；最佳發(fā)酵參數(shù)的選擇；營(yíng)養(yǎng)適宜、適宜蝦青素積累和價(jià)格低廉的培養(yǎng)基的研制開發(fā)。有研究發(fā)現(xiàn)，在紅發(fā)夫酵母發(fā)酵過(guò)程中，添加一些西紅柿汁可以促進(jìn)蝦青素的合成，亞硝基胍（NTG）是一種常用的非常有效的誘變劑。微生物發(fā)酵后就是蝦青素的提取，一般要經(jīng)過(guò)破壁、萃取和提純等步驟，其中破壁的效果是關(guān)鍵步驟，因?yàn)榻湍傅募?xì)胞壁很厚，不破壁蝦青素很難釋放被利用。破壁可以采用機(jī)械方法、酸解法、酶解法和熱處理等，也可以結(jié)合使用。酵母本身就是一種很好的動(dòng)物蛋白質(zhì)飼料，如果蝦青素是用在養(yǎng)殖業(yè)上面，經(jīng)過(guò)破壁處理后就可以不經(jīng)過(guò)萃取和提純，而是直接添加在飼料中飼養(yǎng)動(dòng)物。

 

    四、藻類生產(chǎn)

    雨生紅球藻是一種富含蝦青素的微藻，能進(jìn)行自養(yǎng)和異養(yǎng)生活的單細(xì)胞雙鞭毛綠藻，被公認(rèn)為是自然界中生產(chǎn)天然蝦青素的最好生物。雨生紅球藻被看作是蝦青素的“濃縮品”，平均蝦青素含量為10.0g/kg～40.0g/kg左右，最優(yōu)培養(yǎng)條件下的雨生紅球藻中的蝦青素含量可以達(dá)到4.0%以上。利用雨生紅球藻生產(chǎn)蝦青素?zé)o疑將成為生產(chǎn)蝦青素的主要途徑，缺點(diǎn)是雨生紅球藻的培養(yǎng)周期長(zhǎng)，對(duì)水質(zhì)和光照（藍(lán)光）有很高的要求，同時(shí)，雨生紅球藻中的蝦青素主要以酯的形式存在，利用率會(huì)受到限制。培養(yǎng)基中添加二價(jià)鐵離子會(huì)提高蝦青素的合成能力，培養(yǎng)基中氮源缺乏會(huì)進(jìn)蝦青素在藻類的積累。

    綜上所述，其實(shí)蝦青素的生產(chǎn)具有人工合成和生物獲取兩種方式。人工合成蝦青素不僅價(jià)格昂貴，而且同天然蝦青素在結(jié)構(gòu)、功能、應(yīng)用及安全性等方面差別顯著。東方保健品網(wǎng)提供最權(quán)威的蝦青素系列產(chǎn)品及招商訊息，供您參考及選擇。