食療是控制糖尿病的重要手段。國內外研究發(fā)現(xiàn)，以下幾種蔬菜有良好的降血糖效應。

　　山藥：含有鹽酸山藥苷、多巴胺、多種氨基酸。藥理學研究顯示，有一定降糖效應。山藥多作炒食，也可煨湯。

    黑木耳：含木耳多糖、維生素及多種礦物質，其中木耳多糖有降糖效果。糖尿病小鼠實驗已證實能明顯降低血糖。黑木耳食用方便。既可炒菜，也可燉湯或作配料。

　　苦瓜：保健品招商網表示，苦瓜可治療“消渴”，即現(xiàn)代醫(yī)學的糖尿病?？喙咸崛∥镉酗@著降糖效應。食用也方便，可以炒菜或涼拌。

　　洋蔥：含有多種氨基酸、硫醇、二硫化物等，除有降血糖作用外，尚有降血脂、抗血小板凝集的效應。洋蔥既可生食，也可炒菜。

　　胡蘿卜：含多種類胡蘿卜素、維生素及花色素等成分，提取物有降血糖效果。胡蘿卜可生食或熟食，亦可作配料。

　　大蒜：含有多種含硫揮發(fā)性化合物、硫代亞磺酸酯類、苷類、多糖等化合物。近年來已證實，大蒜有良好降血糖作用，可作為糖尿病患者食療方。生食雖效果較好，但不少人難以接受其氣味，故可以熟食或多放配料。有人用大蒜50克、雞胸肉100克，均切成絲，加入300克大米煮粥，烹調成大蒜雞絲粥，加鹽食用。