隨著科學的發(fā)展，對魚鱗的認識更深，魚鱗是魚真皮層的膠原質(zhì)生成的骨質(zhì)，學名魚鱗硬蛋白，其中主要成分為膠原蛋白。

人隨年齡的增長，細胞蛋白與水逐漸交叉結(jié)合而產(chǎn)生“水結(jié)區(qū)”形成脫水癥，出現(xiàn)皮膚干燥，皺紋增多等衰老現(xiàn)象。若適時補給膠原蛋白，就可消除細胞“水結(jié)區(qū)”，延緩衰老；

   其次，魚鱗含多種不飽和脂肪酸。如w-3脂肪酸(一種特殊的多鏈不飽和脂肪酸)，在血液中能乳化及輸送脂肪，減少膽固醇在血管壁上的沉積，并雙向調(diào)整血小板的凝集程度，促進血循暢通，而起防治心腦血管病的作用。又如16碳烯酸，具抗氧化，防止過氧化脂質(zhì)損壞血管壁的功用，注入動物體內(nèi)，能使腦溢血血管病灶很快修復；

   第三，魚鱗含豐富的卵磷脂。保健品招商網(wǎng)指出，體內(nèi)油水本是不相溶的，是卵磷脂把脂肪球分解成乳狀液而同水交溶的，使脂肪輸送暢通，不瘀積血管中，所以卵磷脂是循環(huán)系統(tǒng)的清道夫。同時卵磷脂中的膽堿還有增強記憶、延緩腦細飽衰老的功用；

   第四，魚鱗含多種微量礦物質(zhì)，尤以鈣磷含量特別高，既對整體健康有益，更能預防高血壓發(fā)生。縱觀魚鱗是集多種營養(yǎng)保健物質(zhì)于一身的美食珍饈。

　　人吃魚鱗后，一面增加營養(yǎng)量，提高了血循環(huán)運送養(yǎng)料的周轉(zhuǎn)率，促進身體健康，另一面能減輕毒物對人體的損害，減少患病。

　　魚鱗，按常規(guī)烹飪方法不能隨制而食。針對這個特點，應(yīng)將魚鱗加水和適量的醋，用壓力鍋或砂鍋，文火熬化，量少則做湯，量多就做成膠凍，隨意調(diào)味食用。