長期吃精白米者出現(xiàn)四肢麻木，這是機(jī)體缺乏維生素B1而發(fā)生的周圍神經(jīng)炎的癥狀。這種情況，醫(yī)學(xué)稱為腳氣病。

　　維生素B1，又稱硫胺素，是人體必須的營養(yǎng)物質(zhì)之一。保健品招商網(wǎng)指出，正常情況下，成人每日需要維生素B1約1～1.5毫克，維生素B1大量存在于大米中。據(jù)分析，連著外皮的稻米100克含維生素B1有0.25毫克，經(jīng)加工后市售的一般大米，每100克約含維生素B1有0.15毫克。如果以大米為主糧，每日進(jìn)食500克，即可從中得到維生素B1共0.75毫克，加上吃其他食品，就不難獲得每日所需量的維生B1。但是，如果將大米反復(fù)碾磨，以獲得精白米，這種米盡管其外觀閃光發(fā)亮，煮出的飯色美味香，但其存在于大米表層的各種營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)和各種礦物質(zhì)，尤其是維生素B1會(huì)大量丟失。有資料表明，將大米碾磨3次，其外皮與胚牙幾乎全失，這樣的精白米每100克含維生素B1僅有0.07毫克，如經(jīng)常用來作主食，日久就會(huì)導(dǎo)致維生素B1缺乏癥。而維生素B1在參與人體碳水化合物代謝、維持食欲、健全神經(jīng)系統(tǒng)功能，都起著重要作用。當(dāng)機(jī)體缺乏維生素B1時(shí)，神經(jīng)系統(tǒng)就會(huì)出現(xiàn)能量不足現(xiàn)象，腦及脊髓可因充血而水腫。當(dāng)周圍神經(jīng)髓鞘變性，尤其是遠(yuǎn)端神經(jīng)病變發(fā)生時(shí)，即導(dǎo)致周圍神經(jīng)炎，從而出現(xiàn)四肢麻木。其表現(xiàn)為，先是雙下肢發(fā)生麻木，呈手套、襪套樣分布，并伴燒灼、刺感與蟻爬樣感覺，同時(shí)有肌肉受損而出現(xiàn)雙足下垂、乏力等癥狀。