很多人都認為，隔夜的飯菜絕對不能吃，因為隔夜的飯菜有毒，但小欣認為這也并不能一概而論，剩菜是否可以吃，要看剩下的是什么，剩了多長時間，和儲藏的方式等。

保健品招商網(wǎng)提醒大家，要把剩菜分成兩類：蔬菜，以及魚、肉和豆制品來存放。剩菜剩肉存放條件：無論是哪一類食品，在室溫下放的時間越長，放入冰箱中的時間越晚，微生物的“基數(shù)”就越大，存放之后就越不安全。

魚、肉、豆制品——小心有毒微生物：　魚、肉和豆制品相比，豆制品更容易腐敗。它們的共同麻煩是可能繁殖危險致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。這種菌能產(chǎn)生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化鉀的一萬倍。毒素在100度以上加熱幾分鐘能夠破壞，但如果沒有熱透，是非常危險的。

蔬菜——小心亞硝酸鹽：大家常說的隔夜可能產(chǎn)生有害物，其實說的是蔬菜。因為蔬菜中含有較高水平的亞硝酸鹽，在存放過程中因細菌活動可能逐漸轉變成有毒的亞硝酸鹽。

徹底加熱：剩菜放到第二餐是可以的，但一定要徹底加熱。所謂徹底加熱，就是把菜整體上加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上。肉類加熱：如果肉塊比較大，一定要煮、蒸時間長一些，或者把肉塊切碎，再重新加熱。豆制品加熱：相比于肉類來說，豆制品更容易腐敗，因此加熱時也要更加在意。多煮幾分鐘并不用可惜，因為豆腐中的維生素含量甚低，而它所富含的蛋白質(zhì)和鈣、鎂等是不怕熱的，加熱不會明顯降低營養(yǎng)價值。蔬菜加熱：蔬菜不適合長時間的加熱，可以考慮用蒸鍋來蒸，傳熱效果比用鍋直接加熱更好，且營養(yǎng)素損失較少。