韓國(guó)傳統(tǒng)食物具有抗誘變性、抗氧化性、抗癌性和增強(qiáng)免疫系統(tǒng)活動(dòng)等功能。”韓國(guó)總統(tǒng)榮譽(yù)勛章獲得者、韓國(guó)首爾大學(xué)生物化學(xué)系教授樸相哲8月20日在杭州舉辦的為期三天的2011杭州亞洲食學(xué)論壇上表示，韓國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品對(duì)長(zhǎng)壽有益。 

 素食者的食物中普遍缺乏維生素B12等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而維生素B12與神經(jīng)系統(tǒng)疾病、血液病等密切相關(guān)。但是，終生保持以食用蔬菜為傳統(tǒng)的韓國(guó)百歲老人，他們的維生素B12的攝取卻保持在正常范圍。

近年來(lái)，日本的科研人員經(jīng)對(duì)發(fā)酵食品的長(zhǎng)期研究及實(shí)驗(yàn)證實(shí)了樸相哲的觀點(diǎn)，他們發(fā)現(xiàn)發(fā)酵過(guò)程中微生物能合成一些B族維生素，如康利來(lái)系列-B族維生素片,特別是維生素B12，而動(dòng)物和植物自身都無(wú)法合成這一維生素，只有微生物能“生產(chǎn)”。

日本的保健醫(yī)師們建議現(xiàn)代人應(yīng)該提醒自己每天攝取一種發(fā)酵食品，這樣可以維持健康、促進(jìn)長(zhǎng)壽。