全世界專家們的研究清楚地表明，每天吃新鮮水果，特別是柑桔類水果，胃癌、食管癌、口腔癌、咽癌及宮頸癌的發(fā)病率會(huì)大大降低，還有些研究指出含VC豐富的水果有助于預(yù)防結(jié)腸癌和肺癌。

維生素Ｃ能阻斷致癌物亞硝胺的形成。鹽腌、漬和熏制食品含亞硝酸鹽（咸肉、香腸之類也一樣），亞硝酸鹽與胺在胃中結(jié)合形成致癌物亞硝胺。不少亞硝酸鹽也來自新鮮食物，它們開始是以硝酸鹽形式存在，那是植物生長的必需元素，唾液中的細(xì)菌使自然硝酸鹽變成一回亞硝酸鹽，在胃酸作用下，亞硝酸鹽會(huì)合成亞硝胺。這些情況下不知不覺地在你胃中進(jìn)行除非你吃了含維生素Ｃ的食物。專家們的研究表明：將亞硝酸物與胺放在一起，同時(shí)加入維生素Ｃ，維生素Ｃ能阻斷亞硝胺的形成。

保健品招商專家表示，各類晚期癌癥注射大劑量維生素Ｃ，每天10－30克，能明顯地延長患者的生存期。大量攝入維生素Ｃ，可以制造大量免疫球蛋白，可以使抗癌的淋巴細(xì)胞高效率地發(fā)揮作用。英國科學(xué)家們也觀察到，人們白細(xì)胞中維生素Ｃ的含量與年齡成反比。也就是說，隨著年齡的增加，白細(xì)胞中維生素Ｃ含量呈下降趨勢（也許，這也是老年人免疫功能較差、癌癥易于在老年人向上發(fā)生的因素之一）。