油燜大蝦是常見的一道菜肴，基本上家家戶戶都會做，色澤紅潤，味道鮮美，受到許多熱愛美食人士的熱捧。油燜大蝦這道美味的菜肴究竟起源于哪里呢？我們就來一起了解一下！
油燜大蝦是膠東名菜，屬于魯菜系。原料選用新鮮對蝦去污稍淹，烹飪時先煸后燜最后濃湯收汁掛于蝦體，整個菜品色澤紅潤光亮，口感香甜味美，營養(yǎng)價值豐富。
膠東地區(qū)對蝦制的菜肴亦聞名遐邇，其突出之處，則是善于保持對蝦的原味、原汁、原型。把新鮮整尾的對蝦，放入調好味的湯汁中，用小火燜熟，成對擺在盤中，再澆以鮮亮的濃汁，成菜后大蝦形體完整。真是一道色香味美的佳肴。
油燜大蝦怎么做好吃？
油燜大蝦的做法：
步驟1
新鮮對蝦，剪去須、爪、嘴，以整齊美觀，入口方便。從背部剪開，至尾端，挑去黑線。剪口不要正中，偏一點為宜，以免破壞黑線
步驟2
清洗干凈，控凈水分備用。姜蒜切細（約1:3），香蔥切段
步驟3
鍋中多倒油，燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出油
步驟4
鍋中留少許油，下姜蒜炒香，中火，下番茄醬（約3小匙），或去皮切碎的西紅柿（只要約3小匙的量），炒出紅油
步驟5
投入大蝦，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽（不能是深色醬油），灑入約3小匙白糖，以炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁，大火炒勻，倒入約小半碗溫水，大火燒開，小火蓋悶
步驟6
約1、2分鐘后，開蓋，投入蔥段，加鹽調味，大火收汁，約20來秒，見湯汁收緊、油亮、顏色變深時，即可出鍋
油燜大蝦的主要烹飪工藝是炒燜。蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人是極好的食物。
