酵母菌是一些單細(xì)胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。酵母菌是人類文明史中被應(yīng)用得最早的微生物?？稍谌毖醐h(huán)境中生存。目前已知有1000多種酵母，根據(jù)酵母菌產(chǎn)生孢子（子囊孢子和擔(dān)孢子）的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬于子囊菌和擔(dān)子菌。

酵母是一種微生物食品，通常人們用其來(lái)發(fā)面制作饅頭、面包，但酵母的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止發(fā)面，它還能被用來(lái)調(diào)味、釀酒、生產(chǎn)燃料乙醇等，并被用于醫(yī)藥、高端美容原料、基因工程、生物工程等高科技當(dāng)中。

酵母富含的蛋白質(zhì)高達(dá) 50% ，而且具有完全的氨基酸，它是優(yōu)質(zhì)完全蛋白，人類食物中難以補(bǔ)足的氨基酸，在酵母當(dāng)中異常豐富。它的很多指標(biāo)甚至優(yōu)于雞蛋、牛奶。保健品招商網(wǎng)表示，酵母還富含 B 族維生素、礦物質(zhì)，能被用來(lái)做成很多高端的保健食品。

選擇蛋白質(zhì)食物首先應(yīng)考慮蛋白質(zhì)含量的多少。如果食物中蛋白質(zhì)含量太少，即使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值很高，也不能滿足人體需要。在常見(jiàn)的每100克食物中，肉類含蛋白質(zhì)10-20克，魚(yú)類含15-20克，全蛋含13-15克，豆類含20-30克，谷類含8-12克，蔬菜、水果含1-2克。