□記者 蔡建華
閱讀提示：多福多饅頭，鄭州人都知道，在全國，也是響當(dāng)當(dāng)?shù)酿z頭品牌。中國的饅頭
國標(biāo)就是鄭州多福多食品公司牽頭起草的。鄭州多福多食品公司用匠心做多福多饅頭，它建
實(shí)驗(yàn)室，搞科研，做了十幾年，將尋常饅頭做到極致。
與多福多饅頭產(chǎn)品平行，鄭州多福多公司又花了14年做了蕎麥復(fù)合產(chǎn)品——九德谷膳，
同樣匠心傾注：與面制食品國家地方聯(lián)合工程研究中心等機(jī)構(gòu)合作，從選種、育種、建立種
植基地，到原料配方、口感改良、臨床試驗(yàn)等，經(jīng)過了漫長的14年，方得面市。
在4月23日召開的“中國主食產(chǎn)業(yè)化高層論壇”上，由多福多公司生產(chǎn)、面制食品國家
地方聯(lián)合工程研究中心監(jiān)制的“九德谷膳”品牌系列復(fù)合蕎麥?zhǔn)称?，受到食品界、營養(yǎng)界、
醫(yī)學(xué)界專家的關(guān)注。
一次學(xué)術(shù)交流
開啟蕎麥產(chǎn)品研發(fā)
“2002年，我們?cè)谂c西北農(nóng)林科技大學(xué)的一次關(guān)于小麥組分研究的學(xué)術(shù)交流中受到啟發(fā)
，開始關(guān)注蕎麥。當(dāng)年，鄭州多福多公司就正式啟動(dòng)‘蕎麥品質(zhì)研究及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用’的科研
課題，成立課題組開展蕎麥的應(yīng)用研究。”面制食品國家地方聯(lián)合工程研究中心崔建濤工程
師告訴記者，他參與了蕎麥?zhǔn)称房蒲屑爱a(chǎn)業(yè)化開發(fā)課題，多年積累的實(shí)驗(yàn)手冊(cè)都有厚厚的幾
大本。
“九德谷膳”
背后的科研歷程
●蕎麥功效梳理
2002年起的最初幾年，科研人員查閱翻譯了國內(nèi)外大量有關(guān)蕎麥種植、加工、成分與健
康關(guān)系的文獻(xiàn)。從浩如煙海的資料中，對(duì)蕎麥種植、藥理、病理等進(jìn)行了系統(tǒng)梳理，明確了
其降血糖、降血脂功效，其在防控糖尿病、心腦血管疾病、抗氧化防衰老、預(yù)防下消化道疾
病等方面的功能。
●蕎麥生物活性研究
接下來，科研團(tuán)隊(duì)對(duì)蕎麥中生物活性成分的理化性質(zhì)、營養(yǎng)價(jià)值及其量效關(guān)系等進(jìn)行深
入地分析研究，建立了完整的蕎麥?zhǔn)称吩蠙z驗(yàn)監(jiān)測體系。
●用高科技改善蕎麥產(chǎn)品缺陷
鄭州多福多建立蕎麥加工數(shù)據(jù)庫，廣泛收集蕎麥樣品，深入分析，在谷物化學(xué)研究基礎(chǔ)
上，通過淀粉選擇性糊化控制、超細(xì)微粉碎等技術(shù)手段，攻克蕎麥無面筋蛋白、加工的食品
普遍存在外觀粗糙、口感不佳等技術(shù)難題。
●選種、育種、建種植基地
2010年，鄭州多福多與西北農(nóng)林科技大學(xué)、榆林農(nóng)科所等單位合作，引入“榆蕎4號(hào)”
等精選品種，在三門峽、鄭州等地開辟種植基地種植。
●產(chǎn)品進(jìn)入臨床
在內(nèi)分泌專家和中醫(yī)藥專家的指導(dǎo)下，鄭州多福多改進(jìn)了九德谷膳的原料，添加了枸杞
、菊花、山藥、葛根等藥食同源原料，研發(fā)出蕎麥復(fù)合產(chǎn)品。各種原料優(yōu)勢互補(bǔ)，達(dá)到了協(xié)
同增效的作用。
為進(jìn)一步驗(yàn)證蕎麥?zhǔn)称穼?duì)糖尿病患者血糖、血脂的干預(yù)效果，鄭州多福多公司先后于
2014年10月、2015年3月進(jìn)行了兩次臨床評(píng)估，臨床應(yīng)用驗(yàn)證了蕎麥復(fù)合產(chǎn)品的基本功能。
世界中醫(yī)藥聯(lián)合會(huì)糖尿病專業(yè)委員會(huì)副秘書長呂久省教授在了解產(chǎn)品的研發(fā)過程和特性
后，“九德谷膳”復(fù)合蕎食雖立足于主食，但運(yùn)用了藥食同源和治未病的傳統(tǒng)中醫(yī)養(yǎng)生理念
，彌補(bǔ)了糖尿病定制化主食的空白。
復(fù)合蕎食，是多福多向“大健康產(chǎn)業(yè)”進(jìn)軍的新起點(diǎn)。面制食品國家地方工程研究中心
主任劉曉真教授在接受采訪時(shí)講道，為做好九德谷膳產(chǎn)品，多福多進(jìn)行了14年的資料搜集、
藥理病理研究、種植研究、臨床實(shí)驗(yàn)等潛心研究。但與目前市場上大量出現(xiàn)的“保健品”不
同，沒有過分宣傳、誤導(dǎo)消費(fèi)。未來五年將是“大健康產(chǎn)業(yè)”蓬勃發(fā)展的高速增長期，會(huì)出
現(xiàn)更多的功能保健食品，呼吁盡快制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
