生吃成為一種流行，很多人喜歡去酒店吃刺生拼盤、水果拼盤，這些食物生吃真的安全嗎？生吃保留了食物的原汁原味，口感新鮮，然而生吃的同時(shí)我們也吃掉了食物本身所帶有的細(xì)菌，生吃的營(yíng)養(yǎng)也不容易被吸收，然而水果、蔬菜是經(jīng)常會(huì)生吃的，這些生吃有好嗎？我們生吃的方法對(duì)嗎？果蔬與肉類生吃的利與弊你知道嗎？

果 蔬   營(yíng)養(yǎng)

生吃熟吃各有所側(cè)重

夏日里吃水果、涼拌菜或蔬菜沙拉是很愜意的，新鮮的蔬菜和水果富含人體必需的多種維生素和礦物質(zhì)，生食則可以最大限度地保留其中的營(yíng)養(yǎng)成分，特別是水溶性的維生素C和維生素B族，可避免加熱后大量流失，此外，蘿卜、絲瓜、葫蘆、大蒜等多種蔬菜中所含的一種可抗細(xì)胞癌變和病毒感染的免疫物質(zhì)——干擾素誘生劑，其有效成分在高溫下也會(huì)失去作用，因此，果蔬生吃對(duì)補(bǔ)充這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)非常有益。

不過，凡事都有利有弊。保健品招商代理專家表示，有些營(yíng)養(yǎng)素還是要經(jīng)過烹飪才能被人體獲得，例如胡蘿卜中的維生素A、D、E和β-胡蘿卜素、菠菜中的維生素K，都需要經(jīng)油烹飪后才能更好地被人體吸收，番茄中的番茄紅素具有抗氧化、抗輻射的作用，也是要烹飪之后才能發(fā)揮更大作用。對(duì)菠菜等富含草酸的蔬菜來說，烹煮可去除大部分草酸，更利于鈣和鎂的吸收，而對(duì)于含有淀粉較多的土豆、山藥等，其所含淀粉粒如未經(jīng)加熱破裂，也無法被消化吸收，還有含大量血球凝集素和皂甙的扁豆，也一定要加熱至熟透變色方可食用。

　　安全　　污染較多或病從口入

果蔬生食另一個(gè)需要注意的問題就是農(nóng)藥殘留，因果蔬在生長(zhǎng)過程中會(huì)受到寄生蟲卵、細(xì)菌及殘留農(nóng)藥等各種污染，如清洗的不徹底，就難免病從口入，引發(fā)痢疾、中毒等狀況，對(duì)健康不利。

肉 類　營(yíng)養(yǎng)

保留全面但不利吸收

提到生食肉類，如刺身、醉蝦、生牛肉等，大家都不陌生。從營(yíng)養(yǎng)角度來說，生吃肉類如三文魚、神戶牛肉等不僅可保留食物原有的新鮮口感和肉類的鮮嫩，且可減少營(yíng)養(yǎng)素的流失——避免蛋白質(zhì)在加熱過程中變性、多不飽和脂肪酸在高溫下被氧化及烹調(diào)中維生素的損失。

但是，雖然營(yíng)養(yǎng)素被保留住了，人體的吸收程度卻相對(duì)減弱了，例如牛肉，需要加熱到60℃時(shí)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)才能變得松散，更利于人體消化和吸收。另外，對(duì)消化功能不強(qiáng)的人來說，生食肉類可能導(dǎo)致消化不良，甚至出現(xiàn)腹痛、腹瀉等。

安全　　寄生蟲多易感染疾病

保健品代理網(wǎng)表示， 從衛(wèi)生角度來說，未經(jīng)過烹調(diào)的肉類很容易滋生細(xì)菌，在家畜、家禽和一些水產(chǎn)品中，都不同程度地存在一些寄生蟲，若未經(jīng)煮熟或烹調(diào)不當(dāng)，可能使人患各種寄生蟲疾病，例如生食石蟹可能會(huì)感染肺吸蟲病，生食淡水魚蝦可能感染肝吸蟲病，生食螺肉則有患圓線蟲病的危險(xiǎn)。

雖然在生食海鮮或肉類時(shí)常配以芥末和醋，這二者可起到一定的殺菌作用，但并不能徹底殺死寄生蟲或細(xì)菌，很多寄生蟲要在加熱足夠時(shí)間后才可以殺死。所以，生食肉類特別是生食毛蚶、牡蠣等海產(chǎn)品前，一定要慎重，保險(xiǎn)起見，還是應(yīng)煮熟煮透后再吃。

食物生吃與不生吃的關(guān)系是很重要的，生吃的食物雖然美味，但是營(yíng)養(yǎng)卻不易被吸收，特別是海產(chǎn)品，滋生的細(xì)菌有很多，一不小心就會(huì)被我們吃掉，這樣就危害了我們的身體，當(dāng)然有的水果還是需要生吃的，這樣才跟有利于吸收營(yíng)養(yǎng)，而蔬菜我們也要有所挑選，對(duì)于不適合涼拌的蔬菜我們要注意吃的方法，不要給病菌任何的機(jī)會(huì)來傷害我們的身體！