調(diào)查發(fā)現(xiàn)  中國(guó)居民膳食纖維攝入普遍不足

 

　　《中國(guó)居民膳食纖維攝入白皮書》顯示：中國(guó)居民膳食纖維攝入普遍不足且呈下降趨勢(shì)，目前每日人均膳食纖維（不可溶）的攝入量為11克，城市與農(nóng)村基本一致；由于食物成分表中可溶性膳食纖維數(shù)據(jù)不足，采用折算系數(shù)推算出每日膳食纖維總量約為13克。與《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》中膳食纖維的推薦量相比，能達(dá)到適宜攝入量(25克/天)的人群不足5%。

 

　　世界衛(wèi)生組織和國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界對(duì)膳食纖維的攝入給出了統(tǒng)一的建議，即每人每天攝入量在25—35克之間，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織建議正常人群攝入量為：每人27克/日。歐洲共同體食品科學(xué)委員會(huì)推薦標(biāo)準(zhǔn)為：每人每天30克。美國(guó)糖尿病協(xié)會(huì)建議糖尿病患者可以適度提高到每天45—55克。美國(guó)防癌協(xié)會(huì)推薦標(biāo)準(zhǔn)為：每人每天30—40克。

 

　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年頒布的中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量規(guī)定的每日膳食纖維攝入適宜量為25—35克。食物纖維量及范圍：低能量飲食1800kcal為25g/天；中等能量飲食2400kcal為30g/天；高能量飲食2800 kcal為35g/天。2013版《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》中，膳食纖維作為“其他膳食成分”的一種，首次有了特定建議值（SPL），為每天25克。特定建議值（SPL)即：傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)素以外的食物成分，具有改善人體生理功能，預(yù)防慢性疾病的生物學(xué)作用。當(dāng)每日膳食中攝入量達(dá)到SPL時(shí)，有利于維護(hù)身體健康。

 

　　歷史進(jìn)程  膳食纖維逐漸被認(rèn)識(shí)

 

　　據(jù)中國(guó)醫(yī)藥生物技術(shù)協(xié)會(huì)膳食纖維分會(huì)會(huì)長(zhǎng)王延平介紹，膳食纖維曾被認(rèn)為是對(duì)人體不起營(yíng)養(yǎng)作用的一種非營(yíng)養(yǎng)成分，又被稱為粗纖維。過(guò)去營(yíng)養(yǎng)學(xué)家一直認(rèn)為粗纖維會(huì)影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素，尤其是微量元素的吸收。經(jīng)過(guò)醫(yī)學(xué)界、營(yíng)養(yǎng)學(xué)界持續(xù)多年的研究發(fā)現(xiàn)，這種毫無(wú)益處的非營(yíng)養(yǎng)素與人體健康密切相關(guān)。

　　回顧膳食纖維的發(fā)展歷程發(fā)現(xiàn)，20世紀(jì)50年代末期，歐美國(guó)家組織專家團(tuán)進(jìn)入文明病發(fā)病率極低的非洲考察，發(fā)現(xiàn)這里的人們沒(méi)有便秘，慢性腸炎也很少見，糖尿病、高血壓、高血脂、腸癌都很少見。

 

　　20世紀(jì)60年代，膳食纖維進(jìn)入世界科學(xué)界的視野，并引起美國(guó)、日本以及歐洲一些發(fā)達(dá)國(guó)家的高度重視。研究表明，膳食纖維是一種復(fù)雜的混合物的總稱，具有多種生理功能。

 

　　20世紀(jì)70年代，西方醫(yī)學(xué)界與營(yíng)養(yǎng)學(xué)界共同發(fā)現(xiàn)食物中的膳食纖維可以有效地控制體重。

 

　　1976年，Trowell將膳食纖維纖維定義為“不能被人體內(nèi)的消化酶水解的多糖類碳水化合物和木質(zhì)素”。隨著對(duì)膳食纖維認(rèn)識(shí)程度的不斷深入，一些新的膳食纖維組成成分不斷被提取出來(lái)，如菊粉、抗性淀粉、低聚果糖等，有關(guān)膳食纖維的定義一直處于討論和不斷完善中。

 

　　1989年，關(guān)于膳食纖維的研究已經(jīng)在日本取得突破。這一年，日本東京舉辦了膳食纖維國(guó)際專題研討會(huì)，討論的內(nèi)容包括膳食纖維與腸胃功能、脂肪吸收與糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化、大腸癌等。

 

　　1991年，世界衛(wèi)生組織營(yíng)養(yǎng)專家在日內(nèi)瓦會(huì)議上，將膳食纖維推薦為人類膳食營(yíng)養(yǎng)必需品，并將之列為繼糖、蛋白質(zhì)、脂肪、水、礦物質(zhì)和維生素之后的“第七大營(yíng)養(yǎng)素”。

 

　　1997年，美國(guó)食品藥品管理局認(rèn)定燕麥（纖維）食品為功能性食物；美國(guó)糖尿病協(xié)會(huì)、腫瘤協(xié)會(huì)和美國(guó)國(guó)家腫瘤研究院等權(quán)威組織先后發(fā)文，建議增加飲食中的纖維成分和減少脂肪含量。

 

　　近年來(lái)，一些國(guó)家相繼對(duì)膳食纖維的范疇和鑒定標(biāo)準(zhǔn)做出了規(guī)定，如2001年美國(guó)化學(xué)家協(xié)會(huì)給膳食纖維的定義是：膳食纖維是植物的可食部分或類似的碳水化合物，在人類的小腸中難以消化吸收，在大腸中會(huì)全部發(fā)酵分解。世界衛(wèi)生組織定義為：膳食纖維共性特點(diǎn)是指10個(gè)和10個(gè)以上聚合度的碳水化合物聚合物，且該物質(zhì)不能被人體小腸內(nèi)的酶水解，并對(duì)人體具有健康效益。中國(guó)醫(yī)藥衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)定義為：植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物，不能被人體小腸吸收且對(duì)人體有健康意義。包括纖維素、半纖維素、果膠、菊粉及其他一些膳食纖維單體成分等。

 

　　特性顯著  膳食纖維應(yīng)用日益廣泛

 

　　膳食纖維之所以日益受到人們的關(guān)注，主要是由于科學(xué)家不斷發(fā)現(xiàn)其特有的理化特性和生理功能對(duì)人體健康的有益作用。

 

　　膳食纖維的理化特性：

 

　　1.有較強(qiáng)的持水性。膳食纖維化學(xué)結(jié)構(gòu)中含有很多的親水基團(tuán)，與水形成氫鍵，因此持水能力強(qiáng)，一般的膳食纖維持水能力約為自身重量的1.5—2.5倍。高持水性可以增加人體排便的體積和速度，減輕直腸內(nèi)的壓力和泌尿系統(tǒng)的壓力。

 

　　2.對(duì)陽(yáng)離子有結(jié)合和交換能力。膳食纖維結(jié)構(gòu)中包含一些羥基和羥基側(cè)鏈基團(tuán)，能與陽(yáng)離子，特別是有機(jī)陽(yáng)離子進(jìn)行可逆的交換，從而改變消化道pH值、滲透壓以及氧化還原電位產(chǎn)生影響，形成一個(gè)理想的緩沖環(huán)境以利于消化吸收。

 

　　3.對(duì)有機(jī)化合物的吸附螯合作用。由于膳食纖維表面含有很多活性基團(tuán)，可吸附螯合膽固醇和膽汁酸之類有機(jī)分子等，抑制人體對(duì)它們的吸收。同時(shí)膳食纖維還能吸附腸道內(nèi)的有毒物質(zhì)（內(nèi)源性有毒物）、化學(xué)藥品和有毒醫(yī)藥品（外源性有毒物）等，并促進(jìn)它們排出體外。

 

　　4.類似填充劑的作用。膳食纖維體積較大，吸水之后體積更大。對(duì)胃腸道產(chǎn)生容積作用，易引起飽腹感。同時(shí)阻止和影響其他成分（可利用碳水化合物等）的消化吸收，對(duì)預(yù)防肥胖癥大有益處。

 

　　5.改變腸道系統(tǒng)中的微生物群的作用。當(dāng)膳食纖維攝入量增加，會(huì)使有益菌群優(yōu)勢(shì)增長(zhǎng)，抑制有害菌群的增長(zhǎng)，減少致癌物質(zhì)的產(chǎn)生。同時(shí)在腸道中代謝產(chǎn)生大量的乙酸、丁酸等，使腸道形成良好的微生物系統(tǒng)生理環(huán)境。

 

　　隨著醫(yī)生、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、食品科學(xué)家、生物化學(xué)家以及與食品法規(guī)及營(yíng)養(yǎng)教育有關(guān)的科學(xué)決策者的廣泛關(guān)注，食品工業(yè)領(lǐng)域高膳食纖維類產(chǎn)品標(biāo)簽日益受到關(guān)注，并強(qiáng)調(diào)在普通食品中添加膳食纖維，促進(jìn)民眾的身體健康。

 

　　在歐美和日本等發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)高膳食纖維類產(chǎn)品標(biāo)簽都有明確規(guī)定。在高膳食纖維或強(qiáng)化纖維產(chǎn)品中，歐洲和日本標(biāo)簽為每100克產(chǎn)品（干基）含6克或6克以上膳食纖維；美國(guó)標(biāo)簽為每份食品含3克或3克以上。

 

　　在含膳食纖維或添加膳食纖維的產(chǎn)品中，日本和歐洲標(biāo)簽為每100克產(chǎn)品（干基）含3克或3克以上。美國(guó)FDA將營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的“健康聲明”定義為：任何在標(biāo)簽中說(shuō)明、提示或暗示某種食品或成分與疾病或健康狀況之間關(guān)系的文字。迄今為止，F(xiàn)DA和某些協(xié)會(huì)列出了6種可允許的保健聲明，其中兩項(xiàng)和膳食纖維有關(guān)，足見膳食纖維在眾多膳食成分中的重要性。

 

　　任重道遠(yuǎn)  膳食纖維科普工程提升公眾認(rèn)知

　　我國(guó)膳食纖維缺乏是普遍問(wèn)題，從城市到農(nóng)村，從老年人到兒童，都存在不同程度的缺乏。如何讓更多的老百姓認(rèn)識(shí)到膳食纖維的重要性？王延平近幾年在力推膳食纖維進(jìn)社區(qū)活動(dòng)。他介紹說(shuō)，2013年在民政部的中央財(cái)政支持社會(huì)組織項(xiàng)目中，“膳食纖維進(jìn)社區(qū)——改善老年人便秘計(jì)劃”被正式列入，并由中國(guó)醫(yī)藥生物技術(shù)協(xié)會(huì)膳食纖維技術(shù)分會(huì)負(fù)責(zé)具體實(shí)施。與此同時(shí)，“全國(guó)膳食纖維科普工程”在北京啟動(dòng)，該工程首批選取北京市朝陽(yáng)區(qū)、海淀區(qū)5000名老年人免費(fèi)發(fā)放30天膳食纖維產(chǎn)品，并開展“科學(xué)飲食、平衡營(yíng)養(yǎng)，預(yù)防控制慢性病”等系列科普宣傳活動(dòng)。旨在使人們掌握正確的健康知識(shí)，自覺(jué)調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，補(bǔ)充膳食纖維，降低因便秘而突發(fā)心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，提高生命質(zhì)量。

 

　　中國(guó)醫(yī)藥生物技術(shù)協(xié)會(huì)膳食纖維技術(shù)分會(huì)結(jié)合聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織提出的健康飲食的理念，響應(yīng)國(guó)家衛(wèi)計(jì)委等15部委聯(lián)合制定的慢性病防控計(jì)劃和中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的《中國(guó)居民膳食指南》，提出設(shè)立“全國(guó)膳食纖維日”，旨在呼吁大眾重視膳食纖維，改變當(dāng)前不合理的飲食結(jié)構(gòu)，通過(guò)多吃粗糧、谷物和果蔬，增加對(duì)膳食纖維的攝入。2013年12月17日是第一個(gè)“全國(guó)膳食纖維日”。

 

　　中國(guó)居民膳食纖維普遍攝入不足的現(xiàn)實(shí)，從另一個(gè)角度看正是膳食纖維產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的價(jià)值洼地，與《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》中膳食纖維的特定建議值相比，能達(dá)到這一攝入量(25克/天)的人群不足5%，也就是說(shuō)，還有95%的人需要補(bǔ)充膳食纖維。隨著大眾對(duì)膳食纖維認(rèn)知度的提高，也基于需要補(bǔ)充膳食纖維的人群巨大，膳食纖維產(chǎn)業(yè)大發(fā)展前景可期。