盛夏來(lái)臨，正是蔬菜大量上市的季節(jié)，豐富的物產(chǎn)給人們的餐桌平添更多美味，但各種蔬菜吃法都自己的特別之處，選擇正確的食用方法才能在享受美味的同時(shí)確保身體健康。

夏季很多人喜歡生吃蔬菜，認(rèn)為這樣吃既清涼解暑又有利于瘦身，但是很多蔬菜并不適合生吃。首先，蔬菜可能有寄生蟲(chóng)或蟲(chóng)卵殘留，不適宜生食；其次，某些蔬菜生食營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)無(wú)法吸收；再次，某些蔬菜生食有毒；最后，某些蔬菜生食有礙健康。

蔬菜中幾乎都會(huì)有寄生蟲(chóng)，洗滌或者加熱不徹底會(huì)導(dǎo)致寄生蟲(chóng)進(jìn)入人體危害健康，所以蔬菜在吃之前一定要徹底清洗，并且完全加熱后食用。某些蔬菜如果生食，那么就要清洗上多下功夫，例如用鹽水浸泡殺菌等，最好在生食時(shí)加食醋涼拌，這樣也可以起到進(jìn)一步滅菌的作用。

蔬菜中常含有脂溶性物質(zhì)，所以生食會(huì)導(dǎo)致這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)無(wú)法被吸收，例如番茄中的番茄紅素，保健品招商代理專(zhuān)家強(qiáng)調(diào)，它能輔助降壓、抑制腫瘤、延緩衰老；胡蘿卜中的β-胡蘿卜素，能保護(hù)視力、滋潤(rùn)皮膚、提高免疫力；卷心菜中的維生素E，能調(diào)整荷爾蒙、改善脂質(zhì)代謝，預(yù)防冠心病等，但是這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都屬于脂溶性物質(zhì)，必須與油脂加熱后食用才能被人體消化吸收，所以這類(lèi)蔬菜最好的食用方法就是用油烹調(diào)。

某些蔬菜生食會(huì)使人中毒，例如扁豆含有皂甙，皂甙本身是一種毒蛋白，豆角兩端、莢絲和老扁豆毒素最多，生食或者加熱不徹底都會(huì)導(dǎo)致食物中毒；新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，生食也會(huì)導(dǎo)致中毒。所以這類(lèi)蔬菜一定要經(jīng)過(guò)徹底加熱處理，可以用沸水煮10分鐘或再烹調(diào)。

還有一些蔬菜含有大量的淀粉、膳食纖維，如果生食會(huì)難以消化，例如紅薯、西蘭花等，這類(lèi)蔬菜生食會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致腹脹、腹痛等現(xiàn)象，所以最好加熱后食用。

此外，很多葉菜都含有草酸，草酸如果遇高鈣食物就會(huì)形成難容的草酸鈣，不但影響鈣吸收還可能導(dǎo)致結(jié)石，所以這類(lèi)蔬菜最好用熱水煮沸5分鐘后再食用，例如菠菜、竹筍、茭白等。