在炎熱的天氣里，看見油膩的食物就沒有任何食欲，所以素食在這個季節(jié)顯得格外受歡迎，但是每天的素食也不一定能保證營養(yǎng)的均衡，怎樣做素食才能保證我們?nèi)梭w每天所需的營養(yǎng)呢？

其實，在日常生活中做素食時應少放油鹽；蔬菜焯拌更好；菜葉是蔬菜營養(yǎng)精華所在，所以最好不要扔掉；有些蔬果的皮富含膳食纖維，有一定的防癌效果，是日常生活中經(jīng)濟實惠的預防疾病的天然保健品，吃了更有利健康哦。

1、蔬菜焯拌比燉炒強。有些人喜歡吃燉菜，可是蔬菜中的維生素C和一些抗氧化物質(zhì)非常不耐熱，遇熱就會“逃跑”，若經(jīng)過長時間的燉煮這些保健成分會損失一大半，甚至更多。其實蔬菜只要不用過多的油脂，烹調(diào)的時間不是特別長，怎么吃都不錯。如果一定要說哪種食用方法最好，那就是焯拌最好，加點芝麻醬，或者是香油、橄欖油，或者少許加熱后的食用油都可以。一來焯拌菜減少了炒食過程中的加熱時間，減少了維生素及抗氧化物質(zhì)的流失，更大程度上保留了營養(yǎng)；另外缺少了烹炒過程中加油的過程，使其熱量更低。

2、菜葉和皮別輕易扔掉。保健品代理專家表示，蔬菜每個部分都有營養(yǎng)，其中綠葉是植物合成營養(yǎng)成分的工廠，也是營養(yǎng)之精華所在，扔掉它會極大地降低蔬菜的營養(yǎng)價值。比如說，白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍；萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素C的含量都高于萵筍的莖。此外，茄子皮、蘿卜皮、甘薯皮、番茄皮，含有花青素、異硫氰酸酯類物質(zhì)、抗氧化成分和膳食纖維等，也有一定的防癌功效。若能多保留一些皮，甚至把皮吃掉，顯然更利于健康。

3、做素食少放油和鹽。很多人做菜時烹調(diào)油放得很多，尤其是北方，習慣油脂多，鹽分多，大家只是知道蔬菜有利于健康，卻不曾想過蔬菜的吸油性特別強，無論是哪種食用油，脂肪的含量都在98%以上，也就是說幾乎都是脂肪。保健品招商代理專家，鹽分的過多攝入，則容易造成血壓的增高，還會導致過多水分在體內(nèi)滯留，同樣對健康不利。