氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，賦予了蛋白質(zhì)特定的分子結(jié)構(gòu)形態(tài)，使蛋白質(zhì)子具有生化活性。蛋白質(zhì)它是生物體內(nèi)最重要的活性分子之一，包括催化代謝的酶。氨基酸中所含有的谷氨酸，它是我們?nèi)梭w中重要的一種營(yíng)養(yǎng)成分，而且還有治療肝病、精神病和神經(jīng)系統(tǒng)疾病的功效，對(duì)治療精神分裂癥、肝病、神經(jīng)衰弱均有非常好的效果。
氨基酸的作用有很多，它能夠?qū)⑽覀內(nèi)梭w內(nèi)有毒物質(zhì)排出體外，有效的減輕輻射、污染對(duì)人體所造成的傷害。排除機(jī)體在劇烈的運(yùn)動(dòng)以后體內(nèi)的代謝產(chǎn)物，從而具有促進(jìn)精神、機(jī)體、肌肉等多方面的快速恢復(fù)，因此對(duì)提高機(jī)體機(jī)能有很好的幫助。
老年人如果體內(nèi)缺乏蛋白質(zhì)分解較多而合成減慢。因此一般來(lái)說(shuō)，老年人比青壯年需要蛋白質(zhì)數(shù)量多，而且對(duì)蛋氨酸、賴(lài)氨酸的需求量也高于青壯年。60歲以上老人每天應(yīng)攝入70克左右的蛋白質(zhì)， 而且要求蛋白質(zhì)所含必需氨基酸種類(lèi)齊全且配比適當(dāng)?shù)?，這樣優(yōu)質(zhì)蛋白，延年益壽。
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