葉黃素又名植物黃體素，在自然界中與玉米黃素共同存在，是一種重要的抗氧化劑。是構(gòu)成玉米、蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要組分,含于葉子的葉綠體中，可將吸收的光能傳遞給葉綠素a，推測對光氧化、光破壞具有保護作用，也是構(gòu)成人眼視網(wǎng)膜黃斑區(qū)域的主要色素。