蝦青素,是從河螯蝦外殼,牡蠣和鮭魚中發(fā)現(xiàn)的一種紅色類胡蘿卜素,在體內(nèi)可與蛋白質(zhì)結(jié)合而呈青、藍色。有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防心腦血管疾病等作用。
蝦青素是一種色素,可以賦予觀賞魚、三文魚、蝦和火烈鳥粉紅的顏色。也是類胡蘿卜素合成的最高級別產(chǎn)物, β - 胡蘿卜素、葉黃素、角黃素、番茄紅素等都不過是類胡蘿卜素合成的中間產(chǎn)物,因此在自然界,蝦青素具有最強的抗氧化性。
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它是迄今為止人類發(fā)現(xiàn)的自然界最強的抗氧化劑,其抗氧化活性遠遠超過現(xiàn)有的抗氧化劑。它是唯一能通過屏障的一種類胡蘿卜素,其抗氧化性是維生素C的6000倍,是維生素E的1000倍0是一氧化氮的1800倍;是納豆的3100倍;是花青素的700倍;是β-胡蘿卜素功效的110倍;是核酸功效的1100倍是番茄紅素功效的1800倍;是葉黃素功效的800倍;是茶多酚功效的320倍。
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